Altes rezept für semla

In dieser Artikelserie begeben sich meine Frau Anna-Maria und ich auf eine kulinarische Reise durch die kulinarische Geschichte von Östergötland. Wir probieren alte Östergötland-Rezepte aus und stellen sie hier auf dem Blog vor. Da es Fetter Dienstag ist, beginnen wir mit der ältesten Semla von Östergötland.

Dieses Rezept stammt aus Reinerus Broocmans En ful-ständigdig Swensk Hus-haldsbok aus dem Jahr 1736.

Broocman war der Pfarrer von Norrköping, der auch Drucker und Zeitungsmann war. Er veröffentlichte viele Bücher und gründete 1758 eine der ältesten Tageszeitungen Schwedens, Norrköpings tidningar.

Um aus Mandel Hetwagg zu machen.

Du nimmst die Semla und schneidest ein Loch unter den Spitzer und bewahrst den Lack auf, dann gräbst du alles im Raum aus Simlan aus und gibst es in eine Schüssel, um es mit süßer Sahne zu tränken, und zerreißt es wal dann klatschst du die Eier in Stücke, 2 nach jedem Semla, die Hälfte des Eigelbs und die Hälfte des Verstandes, und gibst dann einige gemahlene Mandeln, Säcke, Rosenwatn, gutes Salz und etwas frische reine Butter dazu, und rührst das Wal zusammen und gießt es in die Brötchen, dann wird der Schnitt scharf auf das Loch gelegt, und quer mit Holz über den Semla gebunden: dann lege sie in eine Blechschüssel und drehe dann die Seite nach oben, wo das Loch ist; dann schlage das Mehl in die übrig gebliebene Speise, die nicht in die Semlorne gekommen ist, mit Säcken, und dann schlage das Mehl auf die Semlorne und lass es kochen: wenn es zubereitet ist, dann wird die Seite aufgelegt, wie es seit Jahren ist, aber es darf kein Milieu mehr darauf sein, wenn es kocht, dann steht es auch mit der Schärfe, die zerschnitten wird: wenn es gekocht wird, kann man weissagen.

Wir hatten einige Schwierigkeiten mit dem letzten Teil des Rezepts, dies ist unsere Interpretation des Rezepts.

Sollen die Brötchen mit der Milch kochen? Das ist aber mit der Blechform nicht möglich. Die Fragen häufen sich. Wir Ich habe mich entschieden, die Milch zu kochen und über die Semla zu gießen, aber ich denke, die Semla kann zusammen mit der Milchsauce gekocht werden. Die Soßenfüllung war eine sehr gute Vorbereitung für die Milchsoße. Wir haben alle Zutaten nach unserem eigenen Kopf und unserer Erfahrung auf die richtige Textur und den richtigen Geschmack gesättigt.

Messen Sie mit Sorgfalt und kosten Sie sich durch die Arbeit.

Anders' Kommentar:
Ein Gebäck, das viele Zutaten mit seinem modernen Pendant gemeinsam hat, aber weit entfernt von Aussehen und Geschmack ist. Ich denke, es kann gut sein, mit den Brötchen in der Milchsoße zu kochen, damit sie etwas klebriger werden. Das Gericht war ganz ok, aber ein wenig zu schwammig und Mandeln platzten für meinen Geschmack.

Bewertung: 5 von 10 Fastentagen

Anna-Marias Kommentar:
Köstlich duftendes Rosenwasser hebt die Semla in ungeahnte Höhen. Die Semla sorgt für ein vermeintlich typisches Geschmackserlebnis aus Bellmans Zeit.
Bewertung: 8.5 von 10

Broocmans Haushaltsbuch ist in einem schönen Nachdruck in zwei Bänden erhältlich, steht aber auch online zum Download zur Verfügung.

Es ist ein wahrer Schatz an historischem Wissen, der in keiner historischen Bibliothek fehlen darf.