Fischkohl rezept

Hallo Alexandra!

Ich war bei einem Abendessen, bei dem Sie vor 3 4 Jahren hier in Göteborg als Koch eingestellt wurden, wir waren über 200 Gäste. Eines der guten Gerichte, die Sie serviert haben, war Weißfisch auf Kohl. Klingt unscheinbar, war aber wahnsinnig gut, so sehr, dass ich mich irgendwie danach gesehnt habe, aber man hat ja kein Restaurant, also muss ich selbst kochen.

Ich weiß nicht mehr, was für ein Fisch es war, aber ich erinnere mich, dass Garnelen dabei waren.

Glaubst du, du kannst dir das Rezept merken und es teilen, oder darfst du einen Koch nicht nach seinen Geheimnissen fragen?

Grüße

Lars A

Hallo Lars!

Natürlich teile ich. Gute Rezepte sollten weitergegeben werden. Ich bin mir nicht sicher in meiner Erinnerung an Ihr spezielles Abendessen, aber ich denke, es war ein einfacher Kabeljau mit Kohl, einer meiner Favoriten, wenn ich ihn großen Gruppen serviere.

Ich Der Ofen backt, nachdem ich den Fisch gepökelt habe. Der Reim selbst ist einfach; 0,5 dl Salz in 1 Liter Wasser mischen, den Fisch 40 Minuten dazugeben, abspülen und dann im Ofen backen. Es ist einfach, Weißfisch bei einer relativ niedrigen Temperatur in der Mitte des Ofens zu backen. Den Fisch würzen, eine Scheibe Butter (mit einem Käsehobel) und eine Scheibe Zitrone auf jedes Stück Fisch geben. Mit einem dicht schließenden Deckel bei 100 Grad backen, wobei ein Kernthermometer in die dickste Stelle des Filets eingeführt wird.

Herausnehmen, wenn Sie 48-52 Grad erreicht haben (ein wenig abhängig von Fisch und Geschmack, Kabeljau die untere Temperatur, Heilbutt die obere).

Rechnen Sie mit 130 bis 140 g Zander, Heilbutt oder Kabeljau-Lende (oder einem anderen guten Weißfischfilet) pro Person.

Kohlbett

(4 Personen)

2 Bananenschalotten

1 kleiner Spitzkohl

1 2 EL Butter

2 3 EL Sahne

Salz und Pfeffer

1.

Die Zwiebel schälen und in dünne Spalten schneiden.

2. Den Kohl fein zerkleinern. Die Butter in ein Die untere Pfanne runddrehen und die Zwiebel mindestens 5 Minuten anschwitzen lassen, ohne Farbe zu bekommen.

3. Den Kohl dazugeben und ca. 5-8 Minuten wenden, damit er weich wird, die Sahne dazugießen, noch etwas köcheln lassen und mit Salz und frisch gemahlenem schwarzem Pfeffer würzen.

4.

Beiseite stellen und gerade rechtzeitig erhitzen, damit der Fisch gar ist. Beim Zusammensetzen den gedünsteten Kohl auf den Boden des Tellers legen, auf den Fisch legen und mit Garnelenreduktion, einem Löffel Garnelenkoteletts und frischen Kräutern oder etwas Rucolablättern beträufeln.

Garnelenreduktion und Garnelen hacken

250 g Garnelen mit Schale (gefroren ist in Ordnung)

Gehen

Sie wie folgt vor:

Die Garnelen schälen, die Schüssel pflegen und die Garnelen in den Kühlschrank stellen.

Die Schale nehmen und in einer trockenen Pfanne anrösten, 1 EL Speiseöl, 1 EL Tomatenmark und 2 dl Wasser dazugeben. 20 bis 25 Minuten köcheln lassen. Vom Herd nehmen, die Schüssel abseihen, wieder in den Topf geben, den Wein dazugeben und die Flüssigkeit noch etwas köcheln lassen, bis etwa die Hälfte übrig ist. Wenn Sie es etwas cremiger und fetter machen möchten, verquirlen Sie es kurz vor dem Servieren etwas Butter oder Sahne in die Soße geben.

Mit dem Fisch servieren.

Die Garnelen aus dem Kühlschrank nehmen. Fein hacken und als kleines Ei auf dem Fisch anrichten, indem er mit Hilfe eines Löffels in Form gebracht wird.

Hallo Alexandra!

Kann man die Blätter von Rhabarber essen?

Grüße, Tina

Hallo Tina!

Ich vermute, du meinst die Blätter. Normalerweise isst man die Blätter von Rhabarber nicht, da sie einen hohen Gehalt an Oxalsäure enthalten und nicht gut für die Nieren sind.

Auch die Stängel enthalten viel Oxalsäure, so dass Menschen mit Nierenproblemen auf Rhabarber in ihrer Nahrung achten sollten. Je weiter in der Saison, desto höher ist die Konzentration an Oxalsäure. Ich habe gelernt, dass die Blätter gut gegen Schädlinge an Rosen und anderen Pflanzen sind.

Wie folgt vorgehen: Wasser aufkochen, reichlich Brennnesseln und Rhabarberblätter dazugeben, 20 Minuten köcheln lassen. Über Nacht in der Flüssigkeit einweichen lassen. Gießen Sie Blumensprüher auf und sprühen Sie auf die Pflanzen regelmäßig.

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