Moussaka linsen rezept

Dieses Rezept ist eine Hommage an meinen Großvater. Er kommt aus Bulgarien und das ist sein Moussaka-Rezept, aber mit Linsen und Quinoa statt Hackfleisch. Das Gericht ist zeitaufwändig zu kochen, aber die Mühe wert!

Es hält mehrere Tage und ist kalt wie heiß genauso gut", sagt die Food-Künstlerin Sara Kiyo Popowa.

 

Bulgarisches Moussaka

6-8 Portionen

Sie benötigen:
1 Aubergine, in Scheiben geschnitten
Salz, zum Auftauen
150 ml braune oder grüne Linsen
120 ml Quinoa
1 große gelbe Zwiebel
250 Gramm Champignons, in kleine Stücke gehackt
Eine Handvoll frischen Dill, Petersilie oder Minze, gehackt (einschließlich der Stiele)
Knoblauch, nach Geschmack, gerieben
1 Lorbeerblatt
1 Esslöffel Thymian
2 Esslöffel Sojasauce
2 Esslöffel Wein oder Balsamico-Essig
1 Esslöffel Paprikagewürz
8-10 getrocknete Tomaten, grob gehackt (optional)
2 Dosen (600 Gramm) zerdrückte Tomaten
7.5 10 dl Wasser, Brühe oder eine Mischung aus Wasser und Wein
3 grosse Backkartoffeln
2-3 grosse Tomaten, in
Scheiben geschnittene Kirschtomaten (optional)
Natives Olivenöl extra, nach Geschmack
Meersalz und frisch gemahlener schwarzer Pfeffer

Gehen

Sie wie folgt vor:
1. Die Auberginenscheiben in ein Sieb legen, grosszügig mit Salz begiessen und auf den Scheiben verteilen.

60-90 Minuten abtropfen lassen.
2. Weiche die Linsen und Quinoa zusammen in kaltem Wasser ein, während du die Zwiebel-Pilz-Mischung zubereitest.
3. Die Zwiebel bei schwacher Hitze großzügig mit Olivenöl anbraten, bis die Zwiebel glasig ist. Die Champignons und die gehackten Kräuterstiele dazugeben (die Blätter später dazugeben). Braten, bis alles eine goldbraune Farbe angenommen hat, ca.

15 Minuten. Den Knoblauch, die Lorbeerblätter und die getrockneten Kräuter dazugeben und die Sojasauce und den Wein (oder Balsamico-Essig) nach und nach unter Rühren dazugießen, bis die gesamte Flüssigkeit verschwunden ist Aufgenommen.
4. Die eingeweichten Linsen und Quinoa abtropfen lassen. Zusammen mit dem Paprikagewürz, den getrockneten Tomaten, den Dosentomaten und den Kräuterspitzen
zur Zwiebel-Pilz-Mischung geben.

Gieße den größten Teil der Flüssigkeit (Wasser, Wein oder Brühe) hinein, damit die Linsen und Quinoa aufquellen können. Bei Bedarf mehr Flüssigkeit nachfüllen. Bei schwacher Hitze unter einem Deckel köcheln lassen, während Sie den Rest zubereiten.
5. Den Backofen auf 180 Grad vorheizen.
6. Die Kartoffeln schälen und in kleine Stifte schneiden. Etwa 5 Minuten kochen lassen, bis die Kartoffeln durchgegart, aber nicht matschig sind.

Gieße das Wasser in ein Sieb. Die Kartoffeln gleichmäßig in einer ofenfesten Form verteilen.
7. Die Kartoffeln mit einem großzügigen Spritzer Olivenöl beträufeln, dann die halbgekochte Linsen-Gemüse-Mischung dazugießen und gleichmäßig verteilen. Die Mischung sollte genug Flüssigkeit haben, damit die Linsen im Ofen garen können, ohne dass das Gericht zu trocken wird oder anbrennt, also mach weiter Bei Bedarf etwas mehr Flüssigkeit.

8. Die Auberginenscheiben in kaltem Wasser abspülen, um das Salz zu entfernen, und dann die Flüssigkeit mit den Händen ausdrücken. Wischen Sie die Scheiben ab. Die Auberginenscheiben mit den frischen Tomatenscheiben und Kirschtomaten auf der Linsen-Gemüse-Mischung verteilen. Mit Olivenöl beträufeln und in der Mitte des Ofens 40-50 Minuten ziehen lassen. Das Gericht ist fertig, wenn es dunkel goldgelb und sprudelnd ist.

9. Mit knusprigem frischem Brot, zerkleinerten frischen Kräutern in Olivenöl, einer Schüssel Joghurt und einer Schüssel Oliven servieren.

Wie Auberginen gekocht werden

Auberginen haben einen bitteren Geschmack, der gemildert werden kann, indem man eine großzügige Schicht Salz auf die geschnittenen Früchte gießt und sie danach 30-60 Minuten ruhen lässt. Das Salz wird vor dem Kochen abgespült.

Salzen bedeutet auch, dass das Fruchtfleisch beim Kochen weniger Fett aufnimmt.

Über Sara Kiyo Popowa:

Lebt und arbeitet im Londoner Stadtteil Hackney. Fotografiert für Unternehmen und arbeitet mit dem Produktdesign zusammen.
Veranstaltet Workshops und Kurse in Foodfotografie und Styling, unter anderem in Zusammenarbeit mit der Plant Academy, für die sie die offizielle Fotografin ist.
Hat die Bücher veröffentlicht: An Opinionated Guide to Vegan London und Bento Power: Brillantly Balanced Lunchbox Recipes.

Folge Sara:@shisodelicious