Rezept für kalbseintopf

Wenn Sie, wie ich, eine Kochausbildung absolviert haben, mussten Sie bestimmt schon einmal Blanquette de Veau kochen. Es ist ein echter Klassiker der französischen Küche und nicht etwas, das man im Handumdrehen zusammenwirft. Aber wenn Sie feines Kalbfleisch in die Hände bekommen haben und das Gefühl haben, viel Zeit zu haben, sollten Sie unbedingt versuchen, dieses köstliche Gericht zu kochen.

Optional können auch einige kleine, gekochte Kartoffeln serviert werden.

1. 2 Liter Wasser in einem großen Topf zum Kochen bringen. Das Fleisch blanchieren, indem man die Fleischstücke portionsweise etwa eine Minute lang hineintaucht.
2. Das Fleisch mit einem Schaumlöffel herausnehmen und in ein Sieb legen. Spülen Sie das Fleisch vorsichtig unter fließendem kaltem Wasser ab. Das Kochwasser wegwerfen und das Fleisch in einen Topf geben.
3. Knoblauch, Schalotten und gelbe Zwiebeln schälen.

   Den Lauch abschneiden. Die gelbe Zwiebel und das weiße und helle Grün des Lauchs klein schneiden. Die Schalotten halbieren und die Karotten in kleinere Stücke schneiden Stücke. Den Selleriestrunk abspülen und in grobe Stücke schneiden.

4. Die gelbe Zwiebel, den Lauch, die Karotten, die Schalotten, den Knoblauch, den Sellerie und das Boquet garni zusammen mit dem Fleisch in den Topf geben.
Mit
5. Salz und Pfeffer bestreuen und mit Wein und Wasser aufgießen.

   Zum Kochen bringen, Hitze reduzieren und köcheln lassen, bis das Fleisch weich ist. Es dauert zwischen 1 und 1 ? Stunde.

6. In der Zwischenzeit die Champignons putzen. Große Champignons in kleinere Stücke schneiden. Die Butter in einem Topf schmelzen, die Champignons dazugeben und in der Butter anschwitzen. Bei schwacher Hitze ca. 10 Minuten köcheln lassen.
7. Wenn das Fleisch weich ist, die Brühe durch ein Sieb abtropfen lassen und die Brühe pflegen.
8. Entfernen Sie das Bouquet von Gewürzen, Knoblauch, Sellerie und Karotte.

   Bewahren Sie die Karotten auf und werfen Sie den Rest weg. Das Fleisch in den Topf geben. Die Champignons mit dem Fleisch ablegen.

9. Soße: 3 EL Butter in einem Topf schmelzen. Die Pfanne vom Herd nehmen und das Mehl unterrühren. Die Brühe nach und nach dazugeben und zum Kochen bringen. Die Hitze reduzieren und ca. 5 % köcheln lassen Protokoll.
   

   Einen Teil der Sauce über das Fleisch gießen und alles ca. 10 Minuten erhitzen.

10. Kurz vor dem Servieren das Eigelb in die Sahne einrühren und in die restliche Soße einrühren. Die Pfanne mit dem Fleisch vom Herd nehmen, die Karotten dazugeben und die Sauce aus der Pfanne heben.
11. Etwas Zitronensaft hineinpressen und gründlich abschmecken. Möglicherweise wird mehr Salz, Pfeffer und Zitrone benötigt.

    Die Blanquette in einem tiefen, mit Petersilie bestreuten Teller anrichten.