Rezept für sirupbrot
Ein Sirupbrot, auf dem ich nicht sitzen würde!
Ich bin nicht damit aufgewachsen, aber so sieht meine Version aus...gebacken auf echten Zutaten, Milch und Butter, Hefe auf Sauerteig natürlich!
Ich habe die Hälfte des Rezepts gemacht! Es ergeben 4 schöne Brote.
Tipp: Achte darauf, dass dein Sauerteig Zimmertemperatur hat, sich gut anfühlt und richtig blubbert!
Nehmt die Milch ein paar Stunden bevor ihr anfangt aus dem Kühlschrank (oder erhitzt sie ein wenig, bevor ihr sie in den Teig gebt)
Ich war gerade auf Gotland und habe etwas Mehl von Labans Mühle mitgebracht.
Sowohl Weizen als auch Roggen sind hervorragend! Aber die Rezepte passen gut zu jedem zusatzstofffreien Mehl!
Ich mag keinen Sirup... Stattdessen hatte ich "Zuckerrohrsirup", also Melasse. Völlig natürlich und viel schmackhafter ??
Ich hatte Superbutter von Ovikensost in die Hände bekommen und dann habe ich damit gebacken! Ihre Butter wird mit unraffiniertem Meersalz aus Guérande gesalzen, dann habe ich 10 g darauf gezogen Gesamtmenge an Salz.
Mein großer Sohn Antoine (15) hat alle Zutaten (ohne die Butter, die später kommt) in einer großen Schüssel vermischt.
Ich habe den Teig nach einer 2-stündigen Autolyse einige Minuten lang leicht geknetet.
Ich habe die gute Butter eingearbeitet.
Gott, wie schön ist es, zimmerwarme Butter in einem Teig zu kneten??
Du fühlst dich wieder wie ein Kind!
Jetzt ist der Teig fertig! Ich lasse es eine Weile ruhen, bevor ich es schneide und zu Laiben forme.
Den Teig habe ich in 4 Teile geteilt und zu Laiben geformt. Nach 8 Stunden in meinem ausgeschalteten und feuchten Ofen sahen sie so aus! Etwa doppelt so groß ?? Sie waren viel zu groß und dicht beieinander... Wie ihr wisst, finde ich nicht, dass Brot im Ofen geküsst werden sollte, also habe ich 2 Brote auf ein anderes Blech geschoben, das ich direkt nach den ersten 2 gebacken habe.
Nach 40 Minuten bei 225 °C waren meine ersten 2 Siruplaibe fertig ??
Ich Mit etwas geschmolzener Butter bestreichen und auf einem Kuchengitter abkühlen lassen.
Et voilà! Gerade rechtzeitig für ein abendliches Sandwich ??