Rezepte mit seeigel

Ich esse Seeigel normalerweise am liebsten roh. Es ist eine luxuriöse Zutat und sie ist schon so lecker, wie sie ist! Aber es macht Spaß zu variieren und gratinierter Seeigel ist wirklich eine gute Variante!

Es war einmal eine Zeit, da habe ich in Japan, in Sapporo, studiert. Ich wohnte bei der essensinteressierten Familie Takagi. Von Anfang an waren sie vorsichtig mit mir, kauften Toast und Dinge, die Westler brauchen.

Zum Glück ging es schnell vorbei. Mein Abschiedsessen, bevor sie mich zur Fähre nach Maizuru fuhren, war ein herzhaftes Unidon, eine Schüssel Reis mit so viel vom leckersten Seeigel, den ich je gegessen habe!

Um Seeigel reparieren zu können, musst du in der Lage sein, die Kleintiere zu öffnen. Zum Glück ist es einfach zu bedienen! Im Video unten zeige ich Ihnen, wie es geht.

habe mir dieses Rezept nicht selbst ausgedacht, sondern nur ein wenig davon abgewandelt, gratinierte Seeigel auf galicische Art als Tapas.

Hier wurde es zu einer perfekten Vorspeise. Ein sehr gutes Rezept und das nächste Mal mache ich meine eigene Version zum Thema!

Machen Sie dies

1. Beginnen Sie mit dem Spülen und öffnen Sie dann die Seeigel gemäß den Anweisungen im Video oben.

   Achten Sie darauf, die Flüssigkeit, die sich nach dem Schneiden befindet, aber vor dem Auslöffeln der sogenannten Koralle auszugießen und aufzubewahren. Die Flüssigkeit sollte in der Soße verwendet werden. Die Korallen, also die orangefarbenen Keimdrüsen, werden separat in eine Schüssel gegeben. Dann muss die Schüssel von innen gereinigt werden.

2. Die Butter bei mittlerer Hitze in einem Topf mit schwerem Boden erhitzen.

   Mit fein gehackten Schalotten und dem Eiweiß der Frühlingszwiebeln hineingeben. Unter Rühren köcheln lassen, bis sie leicht durchsichtig und weich sind. Den Sherry dazugeben und weitere drei vier Minuten köcheln lassen. Das Mehl dazugeben und einige Minuten gut verrühren.

3. Die Milch nach und nach einrühren, bis eine ziemlich dicke Sauce entsteht. Die Seeigelseife einrühren. Je nachdem, wie groß die Seeigel sind, befindet sich eine leicht unterschiedliche Menge an Flüssigkeit, so dass die Konsistenz der Sauce möglicherweise angepasst werden muss.

   Es sollte sein Ziemlich dick, aber nicht stumpf. Nach etwa einer Minute wird auch die Koralle eingeschleudert. Gründlich verquirlen, es geht nur gut, wenn die Koralle fein verteilt ist. Wenn die Koralle in die Sauce geschlagen wird, wird die Sauce so schön orange wie Trump.

4. Die Soße vom Herd nehmen und mit einem Stabmixer darauf geben, bis sie ganz glatt ist. Es ist schnell erledigt. Wenn man eifrig ist (oder einen schlechten Stabmixer hat), kann man die Soße durch ein feinmaschiges Netz geben, aber das hielt ich für unnötig.

   Mit Salz würzen.

   

5. Füllen Sie die gereinigten Seeigelschalen fast bis zum Rand, lassen Sie aber einige cm stehen, damit keine Zuggefahr besteht.
6. Die Zutaten für das Paniermehl, am besten in kleineren Stücken, in eine Schüssel geben und ebenfalls vermischen. Es sollte eine etwas gröbere Krume sein, kein Pulver, also achte darauf, nicht zu lange zu mixen. Ein paar Impulse auf einmal und zwischendurch suchen ist die Methode.

Eine
7. dünne Schicht Paniermehl über den Eintopf in der Schüssel streuen. Dann die Seeigel bei 225 Grad grillen, bis das Paniermehl schön wird Farbe. Etwa fünf Minuten reichen aus, halten Sie die Augen offen! Sie sollten nicht blasen und braun werden, sondern nur eine goldene, leicht knusprige Schicht darauf bekommen. Direkt als Tapas, Vorspeise oder TV-Gülle servieren, am besten mit dem gleichen Sherry, den Sie verwendet haben.

Hungrig auf mehr?

Wir haben noch ein paar weitere Rezepte mit Seeigeln und auch vielen anderen Meeresfrüchten. Und folgen Sie uns gerne auf Instagram, um noch mehr Essen und Gespräche zu führen!