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Hallo Freunde!
Heute haben ich und die Kinder den ersten Tag unserer Osterferien genossen. Die Kinder begannen mit einem Ausschlafen und ich machte mich für ein paar Stunden an die Arbeit. Dann ein ausgiebiges Frühstück und so schön, dass man sich nicht wie an allen anderen Morgen stressen muss. Dann gingen wir hinunter zum Platz, um ein paar Besorgungen zu machen und tranken einen Kaffee im Espresso House.
Es ist so schön, sich hinsetzen zu können und eine gute Tasse Kaffee zu genießen. Am Nachmittag unterhielten sich die Kinder mit Freunden und Seifenblasen, so dass ich die Gelegenheit nutzte, um ein wenig in der Küche zu experimentieren. Das heutige Ergebnis war ein wirklich guter Karottenkuchen, der sich perfekt zum Kaffee an diesem Osterwochenende eignet. Dieser Kuchen ist roh – also nicht im Ofen gebacken.
Außerdem ist es frei von Gluten, Eiern und Milchprodukten, also vegan. Er ist mit Datteln und etwas Ahornsirup gesüßt und daher ist der Kuchen nicht Low Carb. Wenn du aber keine Probleme mit etwas mehr Kohlenhydraten und natürlichem Zucker hast, ist es ein toller Genuss Kuchen.
Roher Karottenkuchen, 9 Stück
Dies ist ein wirklich guter Kuchen, der deutlich gesünder ist als normale Kuchen.
Datteln enthalten zwar viel natürlichen Zucker, sind aber zum Beispiel reich an Eisen und Vitamin C. Darüber hinaus enthalten sie leicht verdauliche Ballaststoffe, die dem Magen helfen, richtig zu funktionieren. Die Glasur kann für Leute, die nicht an ähnliche Kuchen gewöhnt sind, etwas speziell schmecken. Wenn Sie Kaffeegäste haben, die eher an "normale" Kuchen gewöhnt sind, ist es vielleicht sicherer, eine traditionellere Glasur herzustellen, indem Sie Butter mit Weichkäse wie Philadelphia mischen und zum Beispiel mit Sukrin Mellis süßen (Werbelink).
Boden
- 2.5 dl geriebene Karotte
- 2.5 dl entsteinte Datteln
- 1.25 dl Kokosraspeln
- 1.5 dl Cashewkerne
- 1 dl Sonnenblumenkerne
- 0.5 dl Kokosöl
- 1 dl Kokosmehl
- 1 TL Zimt
- 0.25 TL geriebene Muskatnuss
- 0.5 TL gemahlen Ingwer
Die entsteinten Datteln in einem Mixer zu einem Teig oder einer Creme pürieren.
Wenn der Teig an den Seiten der Mixer anliegt, verwende einen Spatel oder ähnliches und kratze ihn nach unten. Die anderen Zutaten dazugeben und zu einem ziemlich glatten Teig verrühren. Ich mag einige Stücke von den Nüssen und dass man sieht, dass Karotten drin sind. Deswegen glaube ich auch nicht, dass es komplett glatt sein muss. Möglicherweise musst du die Mixer anhalten und von den Seiten nach unten kratzen und dann noch eine Weile pürieren.
Je nachdem, wie saftig die Datteln sind, kann der Teig trocken oder nass genauso unterschiedlich ausfallen. Die Konsistenz sollte wie Schokokugelteig sein.
Wenn es zu trocken ist, etwas mehr Wasser hinzufügen und wenn es zu nass ist, etwas mehr Kokosmehl und Kokosflocken hinzufügen. Dann den Teig in eine kleine Form drücken, die mit Backpapier ausgelegt ist. Ich habe eine Form verwendet, die etwa 20*20 cm groß ist. Dann in den Gefrierschrank stellen, während du die Glasur machst.
Glasur
- 1.5 dl eingeweicht Cashewkerne (mind.
3 Stunden)
- 0,75-1 dl cremige Kokosmilch (ich verwende die rosa Packung von Garant, die dickflüssig ist )
- 1 EL Honig (Ahornsirup für Veganer wählen)
- 2 EL Kokosöl
Die Nüsse müssen eingeweicht werden, damit sie weicher werden und einen cremigeren Teig ergeben. Alles zu einem möglichst glatten Teig verrühren. Den Kuchen aus dem Gefrierschrank nehmen und auf der Glasur verteilen.
Wieder für ein paar Stunden in den Gefrierschrank stellen und dann servieren. Vor dem Servieren in Stücke schneiden und mit etwas Karotte belegen. Im Gefrierschrank aufbewahren, wenn nicht alle Stücke aufgegessen sind.
Ich finde, Karottenkuchen ist perfekt für Ostern. Dieses Rezept ist ideal, wenn Sie eine etwas gesündere Variante wünschen oder vielleicht zu Ostern Gäste mit bestimmten Allergien haben oder keine tierischen Produkte essen.
Ein etwas anderer Kuchen mit wirklich gut. Der Batter für den Boden ist wirklich gut und ich denke darüber nach, ihn auch als Ball zu machen und ein bisschen mehr zu haben Optionen für Süßigkeiten.
In diesem Rezept habe ich versucht, etwas mehr Schritt für Schritt in Bildern zu zeigen, wie ich es gemacht habe. Gefällt es dir? Soll ich beim Backen oder Kochen weiterhin fotografieren? Wenn es euch gefällt, mache ich weiter :)
LeckereienKarottenVegan