Geschmorter fenchel rezept

Zutaten

• 1,5 - 2 kg Lammbraten oder -rücken
• 5 - 6 frische Salbeiblätter
• 4 Zweige frischer Thymian
• 4 Zweige frischer Rosmarin
• 3 Knoblauchzehen
• etwas Öl
• etwas Butter
• 1 Zitrone, abgeriebene Schale
• 4 Lorbeerblätter
• 0,5 EL Rosenpfeffer
• 0,5 EL Rosmarin
• 0,5 EL Thymian
• Kartoffelgratin:
• 1,5 kg geschälte Kartoffeln
• 5 dl Milch
• 5 dl Sahne
• 1 Lauch
• 3 Knoblauchzehen
,
• etwas Öl
• , Salz
,
• Pfeffer
• Fenchel aus Messing:
• 2 Fenchelköpfe: 2 Fenchelköpfe
• 0,5 Esslöffel Zitronenschale
• 0,5 Esslöffel Zitronensaft
• 0,5 Esslöffel Orangenschale
• 1 Esslöffel Orangensaft
• 3 dl Wasser
• 1 Hühnerbrühe
• 2 Schalotten
• 1 Knoblauchzehe
• 1 dl Oliven (jede Sorte)
• 1 dl getrocknete Tomaten
• 2 dl gemischte Kräuter, t z.B.:
• Petersilie,
• Thymian
• und Salbei,
• Olivenöl
• , Salz
• , Pfeffer.

Sie wie folgt vor

1. Lammbraten: Den Backofen auf 120 Grad vorheizen.

   Die Knoblauchzehen schälen und in dünne Scheiben schneiden. Die Salbeiblätter, die Thymian- und Rosmarinzweige sowie die Knoblauchscheiben zum Lammbraten geben. Mit Salz und Pfeffer würzen, dann das Steak zusammenbinden.

2. Die Gewürzmischung in einem Mörser zerstoßen und auf dem gesamten Braten verteilen. Salz und Pfeffer. Das Fleisch in Öl gründlich anbraten, damit es rundherum eine schöne Oberfläche bekommt.

   Lege den Braten auf ein Backblech und backe ihn im Ofen, bis die Innentemperatur 58 Grad beträgt. Wenn Sie ein Steak von ein paar Kilo haben, müssen Sie damit rechnen, dass es etwa 1 Stunde dauert.

   

   Das Fleisch herausnehmen und ohne Folie bei Zimmertemperatur ruhen lassen.

3. Kartoffelgratin:
4. Die Kartoffeln in dünne Scheiben schneiden, am besten mit dem Zusatz in eine Küchenmaschine geben.
5. Den Lauch fein zerkleinern und die Knoblauchzehen zerdrücken, den Lauch und die Knoblauchzehen in etwas Olivenöl anschwitzen ohne dass sie Farbe annehmen. Mit der Sahne und der Milch aufgießen und die Milchmischung zum Kochen bringen.

   Die gehobelten Kartoffeln dazugeben und großzügig salzen und pfeffern. Die Kartoffeln nehmen viel Salz auf. Es sollte fast übersalzen schmecken. Koche die Kartoffeln, bis sich die Stärke aufgelöst hat und die Mischung dickflüssig und cremig geworden ist. In eine ofenfeste Form füllen und im Ofen bei 180 Grad backen. Mit einem Stock in das Gratin tasten, um zu sehen, ob es fertig ist. Die Fahrt dauert ca. 30-40 Minuten.

6. Messing-Fenchel:
7. Den Fenchel in Spalten schneiden.

   Die Tomaten in kleinere Stücke schneiden, den Knoblauch zerdrücken und die Schalotten in Scheiben schneiden. Den Fenchel in einer Pfanne mit etwas Olivenöl anbraten. Mit Wasser, Brühwürfel, Oliven, Tomaten, Knoblauchzehe, Schalotten, Zitrusschalen und Saft aufgießen. Salz und Pfeffer. Den Fenchel kochen, bis er richtig weich ist. Die Kräuter hacken und erst kurz vor dem Servieren unter den Fenchel mischen. Mit etwas Zucker und evtl.

   etwas mehr Salz aromatisiert und Pfeffer.