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Kimchi rezept ohne fischsoße


Rezept: Kimchi

Kimchi ist ein würziges eingelegtes Gemüse aus Korea, das sich immer größerer Beliebtheit erfreut. Sie verwenden hauptsächlich Salatkohl, aber es ist möglich, den größten Teil des Gemüses einzulegen. Hier haben wir Kohl, Kürbis und eine Mischung aus Wurzelgemüse, Grünkohl und Wirsing hinzugefügt (siehe Rezept unten). Das Gemüse behält durch die Milchsäurebildung seine Knusprigkeit und Nützlichkeit.

Sie können Kimchi so essen, wie es zum Essen ist, oder es als Gewürz in allem verwenden, von gewürzter Butter bis hin zu Eintöpfen.

Alle Rezepte sind genau richtig für ein Glas von etwa zwei Litern, aber es ist einfach, die Rezepte zu halbieren oder zu verdoppeln.

In den Rezepten verwenden wir koreanisches Chilipulver, sogenanntes Gochugaru.

Mittlerweile ist es in vielen gut sortierten Geschäften erhältlich. Es ist ziemlich mild und gibt eine schöne rote Farbe.

kimchi recept utan fisksås

Es ist möglich, andere Chiliflocken oder frische Chiliflocken zu verwenden, aber dann muss die Menge möglicherweise an die Stärke der Chili angepasst werden. Wenn du ein milderes Kimchi möchtest, ist das in Ordnung die halbe Menge Chilipulver zu nehmen.

Stellen Sie sicher, dass alle Utensilien gut gereinigt sind und tragen Sie Handschuhe, da Kimchi beide Flecken hinterlässt und die Haut reizen kann.

Wichtig ist auch die Verwendung von jodfreiem Salz, da Jod Bakterien hemmt und in diesem Fall die Milchsäurebakterien begünstigt werden sollten.

Brauchst du:

  • 1 Kohlkopf
  • 1 dl grobes Salz ohne Jod
  • Wasser

Kimchi Paste:

  • 1 dl Chilipulver
  • 2 dl fein gehackter Lauch
  • 5 gepresste Knoblauchzehen
  • 2 EL geriebener frischer Ingwer
  • 1 EL Fischsauce
  • 1 EL Salz ohne Jod
  • 1 TL Zucker
Kürbis

Kimchi

Brauchst du:

  • 2 Kürbis
  • 1 dl grobes Salz ohne Jod
  • Wasser

Kimchi Paste:

  • l 1 dl Chilipulver
  • l 1 gelbe Zwiebel fein gehackt
  • l 3 gepresste Knoblauchzehen
  • l 1 EL Fischsauce
  • l 1 EL Salz ohne Jod
  • l 1 TL Zucker

Gemüse-Skimchi

Was Sie brauchen:

  • l 10 Grünkohlblätter
  • l ?Wirsing
  • l 4 Karotten in Stiften
  • l 2 Pastinaken in Stiften
  • l 1 dl grobes Salz ohne Jod
  • l Wasser

Kimchi-Paste:

  • 1 dl Chilipulver
  • 5 gepresste Knoblauchzehen
  • 2 EL geriebener frischer Ingwer
  • 2 dl fein gehackter Lauch
  • 1 dl fein geriebener Rettich (kann weggelassen werden)
  • 1 EL Fischsauce
  • 1 EL Salz ohne Jod
  • 1 TL Zucker

TIPP!

Wenn du eine vegane Variante machen möchtest, kannst du die Fischsauce durch helles Soja ersetzen.

 

So gehst du Schritt für Schritt

1 vor. Das Gemüse in kleinere Stücke schneiden und in eine große Schüssel geben. Arbeiten Sie im Salz und Dann mit Wasser füllen, so dass es bedeckt ist. Lege einen Teller darauf, sodass das Gemüse unter dem Wasser gedrückt wird.

Bei Raumtemperatur 12 bis 24 Stunden ruhen lassen.

2. Das Wasser abgießen, abspülen und abtropfen lassen. Es sollte salzig schmecken, aber nicht sehr salzig.

3. Die Zutaten für die Kim-Paste verrühren.

4. Die Nudeln gut mit dem Gemüse vermischen.

5. Das Gemüse in ein Glas geben und zu einer Flüssigkeit drücken, die sich bedeckt, wobei einige Zentimeter Luft bis zum Deckel übrig bleiben , da sie zu Beginn der Fermentation übersprudeln kann.

Es ist wichtig, dass das Gemüse nicht mit der Luft in Berührung kommt, und eine einfache Möglichkeit besteht darin, einen Gefrierbeutel zu legen und mit Wasser zu füllen, so dass der Beutel die gesamte Oberfläche bedeckt. Oder verwenden Sie einen Deckel mit einer Wasserfalle, damit er sich winden kann.

6. Ein bis zwei Stunden im Dunkeln bei Raumtemperatur stehen lassen Tage.

7. Nehmen Sie den Wasserbeutel heraus und schließen Sie den Deckel.

Im Kühlschrank aufbewahren. Kimchin ist nach einer Woche verzehrfertig und hält mindestens ein Jahr.

8. Öffnen Sie den Deckel und entlasten Sie von Zeit zu Zeit.