Lendenstück rezept kartoffelgratin

Heute gab es als Vorspeise einen Toast Skagen und als Hauptgang ein Stück Lendenstück mit Kartoffelgratin und Rotweinsauce. Die Rotweinsoße habe ich, wie ich es sonst mache, nach Rezepten gemacht, über die ich schon einmal geschrieben habe.

Kartoffelgratin kann auf viele verschiedene Arten hergestellt werden. Ich habe viele ausprobiert, z.B. die Kartoffeln in Milch und Sahne vorkochen.

Aber am Ende denke ich, dass der einfachste Weg mindestens genauso gut ist. Alle Zutaten in eine Form schichten, mit der Sahne und der Milch aufgießen und lange im Ofen lassen. Jedes Mal perfekt. Wie ich das mache, schreibe ich weiter unten.

Auch das Braten von Fleisch kann auf millionenfach verschiedene Arten erfolgen. Unten ist die Art und Weise, wie ich es heutzutage immer mache. Ich habe viele verschiedene ausprobiert und das Folgende ist meiner Meinung nach das Beste.

Das ist der Grund, warum ich das mache. Genießen. ??

Rindfleisch in Scheiben braten

Zutaten

• Dicke Scheiben (ca. 3-4 cm) Lendensteak (oder Entrecôte, Flanksteak, Rinderfilet, etc.)
• Raps oder Raps Olivenöl
• Butter
• Knoblauch
• Thymian/Rosmarin und Petersilie
• Salz und Pfeffer

Zubereitung

1. Das Fleisch vor dem Garen mindestens eine Stunde bei Zimmertemperatur ziehen lassen.
2. Das Fleisch mindestens 30 Minuten vor dem Garen von beiden Seiten gründlich mit Salz und Pfeffer würzen.

   Sparen Sie nicht an Salz und Pfeffer, das verleiht der Oberfläche des Fleischstücks einen unglaublich schönen Geschmack.

3. Wenn Sie Lendensteak mit einem Mantel braten, denken Sie daran, den Mantel an einigen Stellen zu durchschneiden. Er enthält eine Sehne, die sich beim Braten zusammenzieht. Wenn du es durchschneidest, liegt das Fleischstück flach in der Pfanne, anstatt sich nach oben zu biegen.
4. Eine Pfanne (vorzugsweise Gusseisen) auf hohe Temperatur erhitzen.

   Wir wollen, dass es richtig heiß ist, bevor wir das Fleisch hineingeben.

5. Gieße etwas Öl in die Pfanne.
6. Die Fleischstücke dazugeben und 2 Minuten kochen lassen. Bewegen Sie das Fleisch nicht. Belassen Sie es dabei.
7. Die Stücke wenden und 1 Minute braten. Geben Sie einen großen Klick ein Zusammen mit ein paar Knoblauchzehen (ganz) und den Kräutern (ganze Zweige) in die Butter einreiben.
8. Die Pfanne leicht kippen und das Fleisch mit der Butter bestreichen.

   Nach der Zugabe der Butter insgesamt 1-2 Minuten braten lassen. Leicht auf die Oberseite der Fleischstücke drücken. Wenn sie sich wie deine Wange anfühlen, sind sie "selten", wie dein Kinn "mittel" und wie deine Stirn "gut gemacht". Nach zwei Minuten sind die Stücke wahrscheinlich mittelgroß.

9. Das Fleisch auf einem Teller beiseite stellen und vor dem Servieren mindestens 10 Minuten ruhen lassen.

   Dadurch gleicht sich die Temperatur im Fleisch aus, es bekommt eine gleichmäßigere Farbe und es hat Zeit, "übrig gebliebenen" Fleischsaft abzugeben (den man z.B.

   

   in die Soße gießen kann).

10. genießen!

Kartoffelgratin

Zutaten

• Mehlige Kartoffeln Gelbe
• Zwiebel, in dünne Scheiben
• geschnitten Knoblauch, in dünne Scheiben
geschnitten
• Sahne
• Milch
• Västerbotten Käse, gerieben
• Butter
• Salz und Pfeffer

Ausführung

1. Den Ofen vorheizen 175 Jh.
2. Die Kartoffeln schälen und in dünne, ca.

   0,5 cm dünne Scheiben schneiden. Kartoffeln mit Zwiebeln, Knoblauch, Käse, Salz und Pfeffer in eine Form (am besten mit hohem Rand) schichten. Mit einer Schicht Kartoffeln abschließen. Heb dir einen Teil des Käses für später auf.

3. Sahne und Milch, ca. 3/4 Sahne und 1/4 Milch einfüllen, so dass es fast bis zur obersten Schicht reicht. Füge ein paar Kleckse Butter hinzu.
4. Stelle die Pfanne für ca.

   45 Minuten in die Mitte des Ofens.

5. Herausnehmen und mit dem letzten Käse bestreuen. Erhöhen Sie die Temperatur auf 225 °C und lassen Sie sie weitere 15 Minuten einwirken.
6. Herausnehmen und vor dem Servieren etwas abkühlen lassen (dann setzt sich das Gratin etwas ab und wird nicht so flüssig).