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Rezept für gegrillten steinbutt


grillad piggvar recept

Steinbutt mit Sandefjordsauce, gewürzt mit Kaviar, Maränenrogen und

Forellenrogen Favoriten 0

Steinbutt mit Sandefjordsauce, gewürzt mit Kaviar, Maränenrogen und

Forellenrogen Von James Ebbezon

Dies ist vielleicht eines der schmackhaftesten Dinge, die man essen kann. Steinbutt mit Sandefjordsauce, die zu gleichen Teilen aus Sahne, Crème fraîche und Butter besteht und mit Kaviar, Forellenrogen und Schnittlauch gewürzt wird.

Zutaten

  • Steinbutt

  • ca.

    1 kg

    Steinbuttfilet

  • 1 l

    Wasser

  • 1 dl

    Salz

  • 50 g

    Butter

  • Salzwasser

  • Spargel

  • 4 Stück

    Großer weißer Spargel (AAA)50

  • g

    Butter

  • Salzwasser

  • Sandefjord Sauce

  • 2 dl

    Sahne

  • 2 dl

    Crème fraîche

  • 2 dl

    Butter

  • 30 g

    Kaviar

  • 30 g

    Maränenrogen

  • 30 g

    Forellenrogen

  • 1 Bund

    Schnittlauch, fein gehackt

  • Zitronensaft

Diesen

Steinbutt zubereiten

  1. Den Steinbutt in 150-Gramm-Portionen portionieren.
  2. 1 dl Salz in 1 L Wasser einrühren, den Steinbutt 10 Minuten dazugeben.
  3. Vorsichtig aufnehmen, wischen und auf Papier legen.
  4. Wasser, Salz und Butter zum Kochen bringen, zum Fisch geben und langsam auf ca.

    50 Grad Kerntemperatur pochieren.

Spargel

  1. Den weißen Spargel gründlich schälen.
  2. In gebuttertem, leicht gesalzenem Wasser kochen, bis es außergewöhnlich federnd ist.

Sandefjordssauce

  1. Sahne, Butter und Crème fraîche kochen.
  2. So mischen, dass es zusammen passt und düsteren Rogen, Forellenrogen, großen Kaviar und Schnittlauch.
  3. Lassen Sie es danach nicht kochen, da der Rogen gerinnt.
  4. Mit Zitrone abschmecken

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