Rezept für getrockneten ingwer
Knoblauchpulver, Zwiebelpulver und andere Abkürzungen in der Küche werden von vielen Feinschmeckern als Betrug oder vulgär angesehen.
Aber solche Gewürze sind natürlich in vielen Küchen auf der ganzen Welt enthalten und manchmal sollte es nur getrockneter Ingwer in einem indischen Eintopf sein, nicht frisch. Die Umstellung auf frischen Ingwer ist dann so, als würde man das Paprikapulver in einem ungarischen Gericht gegen frischen Paprika austauschen.
Getrocknete Gewürze sind oft teuer. Darüber hinaus werden viele von ihnen konsumiert.
Besonders für diejenigen unter uns, die Zwiebeln mögen, egal welche Farbe sie haben. Große Tüten an einem billigen Ort zu kaufen ist eine Lösung, aber viele Gewürze verlieren ziemlich schnell an Geschmack, so dass sie leicht in großen Gläsern mit alten, geschmacklosen Gewürzen landen.
Trockner, Backofen oder Open Air?
Ich bevorzuge es, einen Trockner zu benutzen. Es verbraucht zwar ein wenig Strom, aber es ermöglicht es, auch nasse und kompakte Dinge zu trocknen.
Ansonsten können die meisten Dinge im Ofen oder auf etwas einigermaßen Staubfreiem und Getrocknetem getrocknet werden. belüfteter Ort. Heißluftöfen sind ideal für diese Aufgabe, bei einem normalen Ofen ist es klug, einen Holzlöffel oder ähnliches in der Ofenöffnung sitzen zu lassen, um die Tür für den Luftaustausch leicht offen zu halten. Es reicht in der Regel mit 50-60 Grad.
Hitze spielt eine Rolle im Trocknungsprozess, aber der wichtigste Faktor ist der Luftaustausch.
Es ist eine große Verbesserung, das, was getrocknet werden soll, auf ein Netz oder Gitter zu legen, oder sie auf Nähgarn aufzufädeln und an einem luftigen Ort aufzuhängen.
So wenig Feuchtigkeit in der Luft wie möglich und eine gute Belüftung, dann ist es möglich, die meisten Dinge zu trocknen. Apfelscheiben und andere Dinge, die Gefahr laufen, dunkel zu werden, insbesondere wenn das Trocknen etwas Zeit in Anspruch nimmt, können vor dem Trocknen in eine Lösung aus Zitronensäure oder Ascorbinsäure getaucht werden.
Es klingt ein bisschen wie das Gegenteil von Trocknen, aber die geringe Menge an Wasser auf der Oberfläche der Apfelscheibe ist im Verhältnis zur Flüssigkeit im Inneren minimal.
Ein kluger Trick, wenn du etwas getrocknet hast, ist, es in ein Glas zu gießen und das Glas eine Weile im Ofen zu erhitzen bei schwacher Hitze. Beim Aufsetzen des Deckels entsteht ein Unterdruck und die Luftfeuchtigkeit im Glas wird niedrig gehalten, bis der Inhalt verwendet werden soll.
Eine Art einfache Konservierung, die auch mit nassen Gegenständen durchgeführt werden kann.
Zwiebelpulver
Gelbe und rote Zwiebeln Ich finde es schwer, ohne zu sein. Roh, gebraten, getrocknet, geröstet, egal. Und die besten getrockneten Zwiebeln sind hausgemacht. Die Zwiebel fühlt sich etwas anders an, je nachdem, wie sie getrocknet wurde. Bei etwas höheren Temperaturen beginnt sie, sich in Richtung Röstzwiebeln zu neigen.
Langsam getrocknet wird er etwas süßer und runder im Geschmack.
Ich lasse Zwiebeln bei 60 in meinem Trockner laufen oder lege sie auf einen Rost an einem luftigen Ort. Licht scheint Zwiebeln nichts anhaben zu können, zumindest nicht den Geschmack. Die folgende Methode funktioniert für alle Arten von Zwiebelknöllchen.
1. Wählen Sie nur feine, unbeschädigte Glühbirnen.
Schälen Sie sie und schneiden Sie sie in etwa drei Millimeter große Scheiben. Wenn Sie die Zwiebel später mahlen, können Sie dünner schneiden, es ist schneller, je dünner die Stücke sind, natürlich.
2. Die Scheiben auseinander schälen und auf einem Gitter oder Tablett im Trockner ausbreiten.
3. Das Trocknen der Zwiebeln dauert je nach Methode zwischen einigen Stunden und mehreren Tagen.
In einem Trockner rechne ich normalerweise mit 6-12 Stunden. Wenn die Stücke leicht gebrochen werden können, ohne sich zu verbiegen, sind sie fertig. Um den Geschmack zu erhalten, warte ich normalerweise mit dem Bemalen der Scheiben, bis ich sie brauche.
Getrockneter Ingwer
Eigenes Ingwerpulver ist ein völlig anderes Produkt als gekauft. Die schonendere Trocknung verleiht dem feurigen Ingwer eine Würze und macht ihn gleichzeitig heller und aromatischer.
Ich weiß nicht, ob die Schale in der dunkleren Version ist, die im Laden üblich ist, aber ich schäle Ingwer immer beim Trocknen.
Es ist vielleicht nicht notwendig für den Geschmack, aber es sorgt für ein viel schöneres Pulver.
Das Problem bei Ingwer sind die Fäden, die direkt durch die Knollen verlaufen. Sie sind am härtesten in frischen Zustand, kann aber schwierig zu lackieren sein, besonders in einem Mörtel. Schneiden Sie daher den Ingwer dünn und verwenden Sie Ihr bestes, schärfstes Messer, am besten ein gezacktes Brotmesser.
Und stellen Sie sicher, dass Sie mit großen Bewegungen schneiden, als ob Sie Holz sägen würden, damit mehr Fasern brechen.
1. Den Ingwer vorsichtig schälen. Vergewissern Sie sich, dass es keine defekten Teile gibt.
2. Schneiden Sie dünn im rechten Winkel zu den Fasern. Ingwer dunkelt während des Trocknens in der Regel nicht nach, so dass die Scheiben keine weitere Behandlung benötigen.
3. Trocknen.
Bei feinen Scheiben im Trockner dauert es in der Regel einige Stunden. Im Ofen darf es etwas marischer sein, es ist wichtig, keine zu hohe Temperatur zu haben, dann wird es meistens unordentlich und es ist gut, die Scheiben auf eine Art Netz oder ähnliches zu legen.
4. Mahlen Sie in einer Gewürzmühle, ich verwende eine elektrische Kaffeemühle oder Stößel in einem Mörser.
Rost im Mörtel
Ein fester Mörtel ist für mich eine Notwendigkeit.
Nicht nur für schwierige Dinge Um fein geteilt zu werden, püriere ich dort auch nasse Zutaten, für Pesto, Gewürzsaucen und dergleichen. Aber meistens ist die gebräuchlichste Technik, die Zutaten mit dem Stempel zu schlagen und zu zerkleinern, nicht die richtige Methode. Als ich als Teenager in Apotheken praktizierte, wurde ich sorgfältig in den Unterschied eingewiesen.
Um etwas in einem Mörser zu reiben, halten Sie den Stempel senkrecht in einem festen Griff, ähnlich wie wenn Sie einen Tennisschläger halten würden.
Drücken Sie dann den unteren Teil des Mörtels fest gegen den unteren und unteren Teil der Mörtelinnenwand und ziehen Sie den Stempel herum, herum. Zum Beispiel, wenn Sie einen Topf umrühren und nicht möchten, dass die Dinge kleben
.Meistens ist eine Kombination der beiden Techniken erforderlich. Klopfen Sie ein wenig, um Samen oder harte Stücke von etwas anderem zu zerkleinern, und reiben Sie dann. Durch das Schalten geht es schneller und man erhält feineres Pulver.
Gewürzmischungen, die wirklich harte Gewürze wie Muskatnuss oder Zimt enthalten, ist gut, wenn man sie zuerst auf einer Reibe reibt oder separat reibt und stößelt.
Andernfalls wird es leicht zu Staub von weniger scharfen Gewürzen. Vor allem Kräutergewürze verlieren nach dem feinen Verteilen schnell ihren Geschmack, und je kleiner die Stücke, desto schneller.
Zitruszucker und fast eingelegte Schalen
Mein absolutes Lieblingsrezept für Zitronensaft enthält die Anweisung, die Orangen mit einem Kartoffelschäler zu schälen (ich habe angefangen, stattdessen einen Käsehobel zu verwenden) und die Schalenstücke über Nacht in Zucker zu legen.
Der Zucker zieht die Öle aus der Schale und ergibt einen zitronig schmeckenden süßen Sauerampfer, der dann mit noch mehr Zucker und dem Saft der Orangen vermischt wird. Dies kann mit jeder Zitrusfrucht mit guter Schale gemacht werden.
Neben Saft kann der Zucker zum Würzen von Desserts oder zum Dekorieren von Kuchen verwendet werden. Trocknen Sie es vorsichtig ab oder füllen Sie es in ein Glas und frieren Sie es für spätere Abenteuer ein.
Die Schalenstücke, die mit einer dicken Schicht süßer Sauerei überzogen sind, trockne ich dann in feinen Streifen für Dekoration und Bonbons. Orangen- oder Limettenstreifen sind Favoriten.