Rezept für pekingsuppe

Der Klassiker des chinesischen Restaurants dieser Woche ist auch ein Klassiker, der in Taiwan zu finden ist! Pekingsuppe oder scharf-saure Suppe findet man in der klassischen Speisekarte eines chinesischen Restaurants meist unter Vorspeisen/Suppen. In Taiwan ist es sehr üblich, eine Suppe zum Essen zu essen und ich verbinde die Peking-Suppe sehr damit, wenn ich in Knödelläden bestelle, da wir oft gebratene Teigtaschen plus eine Schüssel Pekingsuppe bestellen.

Wir nennen es "suan la tang" in Mandarin (saure & scharfe Suppe) In Taiwan sind Teigtaschen als Street Food/Fast Food sehr verbreitet, ich denke, man kann zu jeder Tageszeit ausgehen und man findet heiße gute Teigtaschen zum Bestellen. Hier habe ich mir mein eigenes "Dumpling-Joint"-Mittagessen auf klassische taiwanesische Art eingerichtet. Ich vermisse Taiwan, es ist so viel, dass ich zurückgehen und es erkunden/essen möchte.

Meine Version der Suppe, die ich basierend darauf betreibe Meine Eltern tun das, aber vereinfacht mit Hühnerbrühepulver. Ich habe sonst auf Fleisch verzichtet (manchmal sind Schweine- oder Hühnchenstreifen drin) und es kann komplett vegetarisch sein, wenn man zum Beispiel chinesisches Pilzbrühepulver anstelle des mit Hühnchen, das ich hier verwende, verwendet. Die meiste Schärfe sollte von weißem Pfeffer kommen, also habe ich ihn nicht, also füge ich einfach ein wenig Chiliöl hinzu, um einen kleinen zusätzlichen Stich zu bekommen.

Pekingsuppe
ca.

4-6 Schüsseln/Portion
1 Liter Wasser
ca. 70 g geriebener Bambus (ca. 1,5 dl)
70 g Chinesischer Sauerkohl (Schezuen eingelegtes Gemüse, in der Dose)
15 g Judas Oron, nach dem Einweichen (ca. 5 g trocken)
200 g Seidentofu
60 g Wasserkastanie (ca. 1 dl)
2 Stück Eier
ca. 2,5 TL Hühnerbrühepulver (Ajinomoto)
2,5 EL Chingkiang schwarzer Reisessig
1,5 EL dunkles Soja
ca. 1/4 TL gemahlener weißer Pfeffer
1,5 TL geröstetes Sesamöl
2 EL Kartoffelmehl (mit 0.5 dl Wasser mischen)
ca.

1/4-1/2 TL Chiliöl (ich habe hier Chiu Chow Chiliöl verwendet)
Salz nach Geschmack

1. Den eingelegten Kohl vor dem Zerkleinern abspülen. Zerkleinern Sie alle Zutaten auf etwa die gleiche Größe wie den geschredderten Bambus. Der Bambus kann in zwei Hälften geschnitten werden, um ihn etwas kürzer zu machen
2. Wasser zum Kochen bringen und auf mittlere Hitze reduzieren. Mit Hühnerbrühe, eingelegtem Kohl, Bambus und Judas Oron und Wasserkastanie aufgießen.

Zum Kochen bringen und auf niedrige Hitze
reduzieren 3. Soja, Chiliöl, Kartoffelmehl (mit Wasser vermischt) unterrühren und so umrühren, dass keine Klumpen aus Kartoffelmehl entstehen. Bei mittlerer Hitze zum Kochen bringen, bis die Suppe eindickt
4. Den Teller ausschalten und das geschlagene Ei langsam in dünne Streifen schwenken. Nicht sofort umrühren, sondern ca. 15-20 Sekunden vorher warten, damit die Eier Zeit haben, etwas in der Suppe "festzuwerden".

Langsam umrühren, um die Eier ein wenig zu
teilen5. Mit Salz, Pfeffer, Sesamöl und nach Belieben noch etwas Essig abschmecken.
6. Den Tofu dazugeben und vorsichtig umrühren. Mit gehacktem Top belegen Frühlingszwiebeln + etwas weißer Pfeffer vor dem Servieren, wenn Sie möchten.

Meine ersten Kindheitserinnerungen stammen aus der Zeit, als wir in den 80er Jahren in Köping lebten, wir zogen dorthin, weil meine Eltern ein chinesisches Restaurant, Restaurant China, übernommen haben.

Nachdem ich tagsüber bei meinem Kindermädchen Inga-Lis war, hingen wir alle im Restaurant ab oder meine Eltern riefen uns an der Gegensprechanlage an, wenn es Zeit zum Essen war, wir wurden auch häufig benutzt, um übereinander zu tratschen (wir wohnten im selben Gebäude wie das Restaurant).

Hier erinnere ich mich zum ersten Mal an gebratenes Hühnchen mit Süß-Sauer-Soße, Steak mit Bambus und Pilzen, drei kleine Gerichte, gebratene Ananas oder Banane mit Eiscreme, ja, Sie wissen schon, die Liste der klassischen schwedischen chinesischen Restaurantgerichte aus den 70er und 80er Jahren.

Oft aßen wir nicht das Essen, das serviert wurde, wenn wir traditionellere taiwanesische und Chinesisches Essen, als es für die Familie gekocht wurde. Aber die schwedisch-chinesische Restaurantkarte kann für mich wirklich ein Trostessen sein, da ich damit aufgewachsen bin und danach noch so lange bleiben kann. Als ich ein Kind war, habe ich nicht viel über den Unterschied in der Ernährung nachgedacht.

Ich sah beides als chinesisches Essen, aber ziemlich früh wusste ich noch, dass die Art von chinesischem Essen, die wir auf der Speisekarte hatten, "Schweden mag" und die Art, die wir zu Hause aßen, über die wir Fragen bekamen, und einige Leute fanden es "seltsam", also endete es einfach damit, dass ich nicht so viel darüber gesprochen habe, damit ich mich nicht erklären und verteidigen musste (das hole ich jetzt nach, oder was sagst du hehe).

Manchmal bekomme ich so ein Verlangen nach dem Essen, das wir im Restaurant serviert haben, das Steak mit Bambus, aber auch Pekingsuppe, gebratene Ente mit süß-saurer Sauce, Hühnchen mit Cashewnüssen (Kung Pow), Steak mit Brokkoli, gebratene Frühlingsrollen mit eingelegtem Kohl, Shitaek-Pilze mit Tofu hat...

Ja, die Liste ist lang. Deshalb werde ich jetzt eine kleine Serie starten Hier auf dem Blog und schreibe die Rezepte mit Inspiration, Geschmackserinnerungen und fachkundiger Hilfe auf, Anleitung von meinen Eltern, und vielleicht auch von anderen, die wir kennen! Schwedisches klassisches chinesisches Restaurantessen - los geht's Steak ❤️

mit Bambus
Das Steak & die Marinade (die Basis für viele Steakgerichte)
450 g Französisch (getrimmt und dünn zerkleinert) Tipp: Leichter zu zerkleinern/zu schneiden, wenn man es eine Weile einfriert (so ist es ein wenig halb gefroren).
ca.

1/4 TL Natron
1 EL
Sojasauce 0,5 EL chinesischer weißer Reiswein/Kochwein (sonst z.B. Sake, der im Systembolaget erhältlich ist)
1 EL Austernsauce
1 EL Kartoffelmehl
1/2 rohes Ei

Weitere Zutaten:
ca. 1 EL Rapsöl
200 g geriebener Bambus
3 große Knoblauchzehen (fein gehackt)
2 EL dunkle Sojasauce (hier mit Lee Kum Kee Premium dunklem Soja)
3 EL Austernsauce
ca. 0,5-1 EL Reiswein (wie für die Marinade)
ca.

0,5-1 EL chinesisches geröstetes Sesamöl
3,5-4 dl Wasser (je nach wie man es mag)
1 EL Kartoffelmehl
Etwa 2-3 Prisen MSG
Mit Salz & gemahlenem weißem Pfeffer abschmecken.
Optional fügen Sie ein kleines Glas mit in Scheiben geschnittenen Pilzen hinzu (würde hinzufügen, wenn mein Kind Pilze nicht ablehnt).

Gehen Sie wie folgt vor:
1. Das zerkleinerte Fleisch mindestens 20-30 Minuten marinieren.

2. Öl in einem Topf erhitzen und das Fleisch ca. 1-2 Minuten schnell anbraten, dabei keine zu hohe Temperatur haben. Auf ein Sieb geben, damit das Öl abtropfen kann.
3. Den Knoblauch bei mittlerer Hitze im Rapsöl anbraten und das Fleisch und den Bambus (+ Pilze) dazugeben.
4. Alles bei mittlerer Hitze mischen, dann mit der dunklen Sojasauce und der Austernsauce aufgießen. Mischen Sie alles.
5. Kartoffelmehl mit 3,5 dl Wasser unterrühren.

Alles zum Kochen bringen und die Soße eindicken.
6. Wenn du es etwas saucenartiger haben möchtest, rühre etwa 0,5 dl Wasser hinzu und lass es kochen (mehr Reden, wenn du eine dickere Soße möchtest).
7. Reiswein und Sesamöl untermischen.
8. Hitze reduzieren und mit Salz würzen und Pfeffer.
9. Mit gekochtem Jasminreis servieren.

Ps. perfektes Gericht, um mehr davon für Lunchboxen zu machen!

Hast du auch mehrere verschiedene Chiliöle und Saucen zu Hause? Unterschiedliche Geschmacksrichtungen, Stärken nach Gerichten und Stimmung. Während des Winters verlor ich eine Zeit lang Geruch und Geschmack, als ich krank war, und das Einzige, was meinen Mahlzeiten geschmacklich ein wenig "je ne sais quoi" verlieh, war, dass ich mein Essen mit Chuan Nan's Chiliöl La San Ding belegte, da es stark ist und ziemlich viel Sichuan-Pfeffer enthält.

Also dachte ich mir, heute schauen wir uns die verschiedenen gekauften Chiliöle und Saucen an, die ich gerade in meinem Kühlschrank habe.

Wir konzentrieren uns auf Chiliöle und Saucen, die ich hauptsächlich zum Dippen/Topping von Gerichten verwende, aber auch einige Chilisaucen, die sich sehr gut als Gewürz in der Küche eignen.
Geschrieben mit Kraft (meiner Meinung nach und nicht Scoville) auch auf einer Skala zwischen 1-5, wenn es irgendeine Art von Hilfe/Anleitung gibt.

Jetzt, wo ich geschrieben habe, dass ich sie entweder auf 2 1/2 - 4 Chilis in der Stärke gesetzt habe... Ja, vielleicht kann ich sagen, dass ich sie eher in "ok stark" bis "stark, damit es sich anfühlt" unterteilt habe ?\_(?)_/?

Ich habe alle Dosen und Flaschen bei East Asian Livs gekauft, wenn Sie eine finden, die Sie probieren möchten. Dann geht's los:

1. Sriracha ( 🌶🌶 ) Perfekt zum Toppen, mit Mayo mischen, dippen (naja, das alles kennt ihr ja).

   Jetzt ist die sogenannte Originalmarke Huy Fong Srirachan in Schweden verboten (jetzt sogar in Europa, glaube ich). Wir sind jetzt auf unseren letzten Flaschen und müssen uns bald entwöhnen und die anderen Marken anprobieren. Ich habe kürzlich gelesen, dass der Besitzer David Tran seine Firma Huy Fong nach dem taiwanesischen Boot benannt hat, mit dem er von Vietnam nach Hongkong geflohen ist. Der mittlerweile ikonische Hahn auf der Flasche kommt daher, dass er nach der chinesischen Astrologie im Zeichen des Hahns geboren wurde.

   Nehmen wir an, es gibt einen Dokumentarfilm über Den Gründer und das Unternehmen, das wäre interessant zu sehen, denke ich.

2. Lao Gan Ma, eingelegte schwarze Bohnen in Chiliöl (🌶🌶+). Dies ist sehr gut für Töpfe und Woks, da es große ganze fermentierte schwarze Bohnen enthält, die dem Essen eine gute Salzigkeit und Umami verleihen.
Auch die Marke Lao Gan Ma aka everybody's fairy Chili oil goodmother (Lao Gan Ma bedeutet alte Patentante auf Mandarin) hat eine interessante "Entstehungsgeschichte".

Der Gründer heißt Tao Huabi und hatte ursprünglich in den 80er Jahren ein Nudellokal. Der Ort wurde wegen seiner Chiliöle populär und sie verwandelte ihn in einen Laden für Chiliöle und Saucen und der Rest ist Geschichte von knusprigem Chiliöl.

3. Lao Gan Ma, Knuspriges Chili in Öl ( 🌶🌶 +). Ja, das muss wahrscheinlich nicht vorgestellt werden, es ist jetzt so üblich wie eine Flasche Sriracha zu Hause zu haben, oder?

Knusprige Stücke aus Zwiebeln, Sojabohnen und Chili, süß/salzig und scharf. Werk Meistens zum Toppen Mayo und Dips untermischen.

4. Surasang, Kimchi scharfe Sauce (🌶🌶+) - Koreanische Chilisauce, die sowohl scharf als auch gut sauer ist, die einzige in der Liste hier, die tatsächlich sauer ist. Ich mag es sehr gerne zu frittierten Gerichten wie Frühlingsrollen, Wan Tan, Radieschenkuchen und sogar Spiegeleiern.

5.

Lee Kum Kee, Chiu Chow Chiliöl - (🌶🌶🌶🌶) Ich habe dieses Öl gekauft, als ich das letzte Mal über Chiliöle gepostet habe und einige von euch geschrieben haben, dass dies ein großer Favorit ist. Ich hatte das noch nie probiert, aber ich finde, es schmeckt ziemlich nach der Art von Chiliöl, das Papa und die Köche im Restaurant selbst gekocht haben, aber mit mehr Knoblauchgeschmack.

Am 6. Oktober 201 Chuan nan, La san ding - (🌶🌶🌶🌶+) Ein ziemlich neues Chiliöl für mich, das ich letzten Winter gekauft habe und das hier zu Hause wirklich zu einem großen Favoriten geworden ist.

Könnte sein Denn ich habe alles, was ich gegessen habe, damit übertroffen, da ich Geschmack und Geruch verloren habe, wenn ich krank war, wie gesagt. Dieser besteht aus großen, knusprigen Stücken aus gebratenem Tofu und Erdnüssen und ist sowohl stark als auch das klassische betäubende Gefühl auf den Lippen von Sichuan-Pfeffer

7. Koon Yick Wah Kee, Chilisauce nach Guilin-Art (🌶🌶🌶🌶+) Diese ist sowohl scharf als auch ziemlich salzig.

Es ist eine Mischung aus hauptsächlich schwarzen fermentierten Bohnen und Chili und eignet sich hervorragend zum Kochen oder in einem Dip. Kann in Nudelsuppen, die schon würzig sind, zu viel Würze sein, finde ich.

8. Doppeltes Seepferdchen, gemahlener Chili & Knoblauch in Öl (🌶🌶🌶🌶) Diese Thai-Chili-Mischung enthält Knoblauch, aber ich denke, dass die Sauce nicht so viel Geschmack übernimmt wie die anderen, also rühre ich sie in die Nudelsuppe für die Schärfe, wärmt sich sehr gut in der 🔥🌶

, in einem taiwanesischen Elternhaus und im Restaurant meiner Eltern, können Sie sich vorstellen, dass ich einige herablassende Dinge sowohl über meine Kultur als auch über unser Essen gehört habe.

Ich konnte nicht immer sagen, dass ich stolz auf unsere Esskultur bin. Es war für mich auch nicht immer offensichtlich, das zu teilen. Als Kind sah ich Erwachsene im Restaurant, die sich über die Aussprache meiner Eltern lustig machten oder das Essen kommentierten und sich darüber lustig machten. Sicher, ich habe mich schon immer für Essen interessiert, aber wenn man bedenkt, wie wir behandelt wurden, war es nicht immer selbstverständlich, die Esskultur zu teilen, für die ich, meine Familie und meine Freunde gehänselt wurden.

Will ich mich wirklich für die Art von Kommentaren öffnen, die ich schon so oft gehört habe?

Mit der zunehmenden Popularität der chinesischen Küche in den letzten Jahren hat sich eine große Veränderung vollzogen. Viele weitere Menschen sind daran interessiert, an der Esskultur und den Zutaten, die wir verwenden, teilzuhaben, und ich freue mich sehr über das Interesse und alle, die neugierig sind, was ich zeige und poste.

Das ist ein wichtiger Grund, warum es Spaß macht, mit dem weiterzumachen, was ich tue!

Das erste Mal, als ich den Ausdruck "von der Schnauze bis zur Drehung" in einem positiven Sinne hörte, verstand ich es nicht. Ich habe nicht verstanden, wie Köche/Küchen, die in der Gesellschaft als feiner galten, dafür gelobt werden konnten, während unsere Hühnerfüße verspottet wurden? Lebensmittel und Kulturen, die als eher niedrig eingestuft wurden, konnten weiterhin praktiziert werden, auch wenn es die gleichen Hühnerfüße waren, die gekocht wurden.

In meinem Buch Dumplings & Other Dim Sum habe ich einige Gerichte und Zutaten aufgenommen, nicht um zu schockieren oder um Inspiration für jemandes "Angstfaktor"-Wettbewerb zu geben, sondern weil es Essen ist, das ich mag und für das ich die Rezepte teilen möchte. Wenn ihr es noch nicht ausprobiert habt, hoffe ich, dass ich ihnen vorstellen kann. du.

Für mich schien es ziemlich naheliegend, die Phoenix-Klauen in ein Buch über Dim Sum aufzunehmen.

Aber ratet mal, ob ich einen kleinen Moment hatte, in dem wir Fotos vom Lenkrad gemacht haben. Jetzt mache ich ein Kochbuch, in dem ich ein chinesisches Rezept für Hühnerfüße habe! Ich hatte so einen Kick, als meine Verlegerin Maria fragte "Wirst du nicht eins essen, damit wir auch Fotos mit unseren Beinen machen können?". JA! Natürlich würde ich das!

Century Eier, meine geliebten Century Eier.

Für mich eine luxuriöse Delikatesse aus der Kindheit. Es ist kein billiger Stückpreis für diese und selten haben wir selbst ein ganzes Ei gegessen, aber normalerweise haben wir es im Essen geteilt/gehackt. Die Leute haben mich nach diesen "seltsamen Eiern" gefragt, von denen sie gehört haben, in Fernsehsendungen haben sie als eine Art Bestrafung in verschiedenen Arten von Spielen und Spuren auf dem Stempel "faules Ei", die das Ei erhalten hat.

Im Buch ist es in einem Rezept für eine meiner Lieblingsarten enthalten, Jahrhunderteier zu essen, nämlich in einem Congee (Chinesisch Reisbrei/Suppe).

Viele von Ihnen kennen wahrscheinlich die Diskussionen rund um MSG. Als ich aufwuchs, schämte ich mich sehr, dass wir MSG im Restaurant verwendet haben. Die Gäste konnten sagen, dass es gefährlich sei und es auf keinen Fall in ihrem Essen haben wollten, und ich ging verärgert in die Küche und fragte, warum sie darauf bestehen müssten, MSG zu verwenden.

Jetzt weiß ich mehr und verstehe, wie das und der Rassismus gegen Chinesen zusammenhängen. Wenn Sie es noch nicht gesehen haben, empfehle ich Ihnen David Changs Ugly Delicious-Episode über gebratenen Reis auf Netflix.

Es könnte sein, dass ich mich in einer sehr lebensmittelinteressierten Blase befinde, in der ich sehe, dass das Interesse an der GESAMTEN chinesischen Esskultur zunimmt. Auch wenn ich nicht glaube, dass meine Kinder und ihre Generation Kommentare wie "Isst du das?" komplett vermeiden werden, bewegen wir uns in die richtige Richtung, würde ich hoffen.

Das waren einige Gedanken, die mir während des Schreibens des Kochbuchs gerade rechtzeitig für einen Freitag kamen.

Habt jetzt ein schönes Wochenende :)

Bezahlte Zusammenarbeit mit Stacky's

Ich musste ein weiteres Rezept für Stacky's machen und dieses Mal verwende ich die leckeren Auberignes der Saison.

Ja genau, wie wäre es mit warmen, cremigen, im Ofen gebackenen Auberginen, die mit einer leicht glasartigen Sauce aus Austernsauce, Chili und Knoblauch belegt und dann mit gebratenen BBQ-Stücken belegt sind? Ja, geben Sie es über eine Schüssel heißen Reis und bekommen Sie ein sehr gutes Mittagessen!

Falls du Stacky's noch nicht von früher kennst, sie werden aus schwedischen Zutaten hergestellt und bestehen aus Karotten, Haferflocken, Zwiebeln, schwarzen Bohnen, Kichererbsenmehl + natürlichen Gewürzen.

Sie sind in drei Geschmacksrichtungen wie Original, Smokey BBQ und Hot & Spicy erhältlich. Stacky's kann auf der Website bestellt werden und hat eine lange Haltbarkeit in der Speisekammer, so dass es einfach zu holen ist wenn es soweit ist.
Lesen Sie mehr über Stacky's und bestellen Sie auf ihrer Website (zu Ihnen nach Hause geschickt)!

Für ca. 2 Portionen:
1 Stacky's - Smokey BBQ (oder optional)
1 Aubergine (mittelgroß)
2 EL Austernsauce1
gehackte
Knoblauchzehe1 gehackte Chilischote (nach Geschmack)
2 Prisen
Kristallzucker1 Prise MSG (ca.

0,5 Prise)
1 Prise gemahlener weißer Pfeffer
ca. 2 EL Wasser
Etwas geröstetes Sesamöl
Gehackte Frühlingszwiebeln zum Beleg Mit
gekochtem Jasminreis servieren.

1. Stellen Sie den Ofen auf ca. 180 -200 °C ein (ich habe mit Konvektion gearbeitet)
2. Die Enden der Aubergine abschneiden und in ca. 2 cm dicke ganze Scheiben
schneiden 3. Schneide die Auberginenscheiben ab und bestreiche die Fläche, die du
abgeschnitten hast 4 mit etwas Speiseöl.

In die Mitte des Ofens stellen, bis er weich ist (ca. 30-40 Minuten im Ofen)
5. Während die Aubergine im Ofen ist, die Stapel in kleinere Würfel schneiden. Ich mische die Größe ein wenig durcheinander, damit die kleineren Stücke beim Braten etwas "knuspriger" werden. Steh auf Seite stellen und die Sauce zubereiten.
6. Etwa 1,5 EL Rapsöl in einem Topf erhitzen. Den gehackten Knoblauch dazugeben und bei schwacher Hitze erhitzen.

Der Knoblauch sollte weich sein und das Aroma sollte herauskommen, aber er sollte keine Farbe bekommen. Wenn der Knoblauch weich ist, die gehackte Chilischote dazugeben. Lass es kurz zusammen brutzeln. Austernsauce, Zucker, Pfeffer, MSG und Wasser hinzufügen. Umrühren und schnell zum Kochen bringen und beiseite stellen. Kurz vor dem Servieren kannst du schnell aufwärmen und mit ein paar Tropfen Sesamöl abschließen.

Nach Belieben mit Salz würzen.
7. Eine Pfanne mit etwas Speiseöl erhitzen und Stacky's bei mittlerer bis hoher Hitze anbraten/rühren. Ich habe es ca. 5-6 Minuten gebraten. In der Pfanne schnell erhitzen, bevor du damit aufgibst.
8. Wenn die Auberginen fertig sind, kannst du sie entweder auf einem Teller oder als Haare direkt über einer Servierschüssel mit kochend heißem Reis servieren. Mit der Sauce auf die Auberginen gießen, mit Stacky's und einigen gehackten Frühlingszwiebeln belegen und eine leckere Mahlzeit für Sie zubereiten!

Mein erstes Rezept mit Stacky's Hier gefunden: Stacky's Frühlingsrollen

10 Jahren Hochzeitsfeier und ich und Kennet waren in Amsterdam, nur wir beide! DANKE an meine Mutter und meine Schwester Anna, die das ganze Wochenende auf uns aufgepasst haben. Dies war unsere erste Reise nach Amsterdam und ich hatte mich schon lange darauf gefreut.

Wir übernachteten in einem Hotel, das in der Nähe sowohl des Viertels mit Museen als auch der Altstadt mit all den kleinen Kanälen lag, so dass es tagsüber viel zu Fuß ging. Ich hatte von meiner Schwester Julia den Tipp bekommen, im Oriental City Dim Sum zu essen, also war das unser erster Stopp. Ich versuche immer noch zu lernen, nicht zu viel für Reisen zu planen und zu buchen, und ich denke, dass ich es dieses Mal immer noch ziemlich gut hinbekommen habe.

Zum Glück für mich, dass Kennet genauso gerne isst wie ich, gibt es hier eine kleine Kavalkade von Restaurants, die wir in unseren zwei Tagen gegessen haben.

Orientalische Stadt. Nach der Arbeit an meinem Buch Dumplings & other Dim sum für ein Jahr, man könnte meinen, dass ich ein wenig müde davon wäre, aber NEIN! Der Stift ist in vollem Gange und kann bestellt werden! Mehr von unserem Dim-Sum-Lunch zeige ich euch in einem anderen Beitrag.

Ich hatte das Café Parlotte in Joordan auf Instagram gerettet, nachdem ich diesen Oktopus gesehen hatte. Er wird mit einer Brandade (einschließlich getrocknetem Kabeljau, Öl und Kartoffeln) serviert. Als ich es das erste Mal probiert habe, hat mir der Geschmack sehr gut gefallen. Das war buttrig, glatt und schmeckte gut für den Fisch. Passte sehr gut zum gegrillten Oktopus. Ich mochte auch das Muschelgericht mit schöner Brühe!

Die Kellnerin im Cafe Parlotte erzählte uns von dem besten Eis der Stadt und luxuriöse genug, es war wirklich in der Nähe unseres Hotels.

Natürlich werden wir den Luxus ausgleichen, dann viel zu weit auf der falschen Straßenseite zu laufen. So viele gute Aromen, die uns angezogen haben, wir haben uns für Melone und Pistazie entschieden! Wirklich gutes Gelato, es war sowieso so zu empfehlen wirklich Miuz!

Ich habe einen Tipp von dem coolen Typen Rizwan über Glouglou bekommen (den ihr euch unbedingt ansehen solltet, wenn ihr ihm nicht schon auf Insta @rizwanqadery folgt, so viel schönes und gutes Essen) also machten wir einen Spaziergang dorthin und es hat Spaß gemacht, die Nachbarschaft De Pijp zu sehen.

Es gab unter anderem jede Menge charmante Restaurants in den kleinen Gassen in der Gegend.

Dann gibt es immer zu viele Orte, die man ausprobieren möchte und zu wenig Zeit hehe. Unseren zweiten und letzten Abend in Amsterdam beendeten wir mit einem Abendessen im LE COEUR. Es war eigentlich ein Lebergericht, an das ich mich auf der Speisekarte gehalten hatte, aber leider war es an dem Tag, an dem wir dort waren, nicht erhältlich.

Wir bekamen trotzdem gut, sie servierten mittlere Gänge und zwei, die ich besonders mochte, waren dieser Gelbschwanz-Königsmakrelen, gebratene Pastinaken und Béarnaise-Sauce und ein guter Pfannkuchen mit Entenconfit.

Es war ein kurzer, langer Rückblick auf das Gute, das wir in Amsterdam gegessen haben. Funktionierend Teil zwei mit mehr Essen und anderen Dingen, die wir während unserer zwei Tage Urlaub gemacht haben!

Warst du schon mal in Amsterdam?

Irgendwelche Reisetipps/Café-Tipps, die Sie teilen möchten? :)

Werbung für mein Kochbuch

Happy Friday to you! Es gab Probleme mit dem Blog hier und ehrlich gesagt gab es in letzter Zeit viele, so dass ich keine Zeit hatte, mir das Problem richtig anzusehen. Aber jetzt ist es so.

Seit dem letzten Post ist mein Buch erschienen!

Ja, Dumplings und andere Dim Sum sind jetzt in den Läden erhältlich! Ich bin so unglaublich glücklich und stolz auf dieses Buch. Ich konnte liebgewonnene Erinnerungen und Rezepte teilen und habe die Möglichkeit, Ihnen von meiner Familie und der Bedeutung des chinesischen und taiwanesischen Essens für mich zu erzählen. Es bedeutet so viel, dass meine Familie in dem Buch vorkommt, wie mein Vater, der zeigt, wie er Gong-Fu Cha (chinesische Teezeremonie) braut, die in einer Serie so schön beschrieben wird, und meine Mutter.

Wer mit uns Töchtern und Enkelkindern Knödel macht Danke an alle, die mich dabei unterstützen und ermutigen und es wird so viel Spaß machen, Rezepte sowohl auf Blog, Instagram als auch jetzt auch in Buchform weiterzuentwickeln und zu teilen! Ich hoffe sehr, dass Ihnen das Buch gefällt und Sie Rezepte finden, die Sie kochen und ausprobieren möchten!



Viele

der Akademibokhandel-Geschäfte, Ica Maxi und auch im Pappercut Shop (in Stockholm) sollten das Buch haben, wenn Sie es in einem Geschäft abholen möchten!

Auf meinem Youtube-Kanal habe ich ein Video gemacht, das ein wenig hinter die Kulissen des Prozesses und den Weg zu Dumplings & Co.

Dim Sum zeigt, von der Unterzeichnung meines Buchvertrags mit Natur & Kultur bis zum letzten Refrain! Sehen Sie es sich hier an!

Habt ein wirklich schönes Herbstwochenende!

Karin

Jetzt dachte ich, ich erzähle euch ein wenig über Dumplings & other Dim Sum, MEIN Kochbuch. Ein Kochbuch, das viele liebgewonnene kulinarische Erinnerungen und alte und neue Lieblingsgerichte gesammelt hat.

Ich bin so glücklich, dass ich ein Kochbuch mit einem Verlag machen durfte, der mir so viel Selbstvertrauen gegeben hat, Ideen, Rezepte, Esskultur und natürlich kulinarische Erinnerungen zu teilen. So viel Raum, um persönlich zu sein, während es natürlich auch beängstigend ist. Ich war während der Reise oft nervös, die Esskultur richtig darzustellen und wirklich mein Bestes zu geben, um die Gerichte im Buch so gut wie möglich zu zeigen und zu beschreiben.

Der Weg, dieses Kochbuch zu machen, war nicht einfach, es gab viele Nein-Dankes-E-Mails in meinem Posteingang und mein Selbstvertrauen sank und der Zweifel trat auf, aber nur für einen Moment, wegen all der Selbstzweifel, die ich besitze, war es natürlich, dass ich eines Tages ein Kochbuch machen werde, also muss ich einfach weitermachen und mich kontaktieren! Etwa zwei Jahre, nachdem ich mich aktiv um einen Buchvertrag bemüht hatte, stand ich tatsächlich da bevor Sie einen Publisher auswählen, mit dem Sie zusammenarbeiten möchten.

Die Wahl wurde für mich zu einem Top-Verlag, Natur & Kultur.

Am 20. Juni 2021 habe ich den Vertrag unterschrieben und ziemlich genau ein Jahr später wurde der Schlusschor für mein Buch Dumplings & other dim sum eingereicht. Dazwischen war meine Küche ab und zu eine Testküche, lustige und stressige Fototage mit dem genialen Projektteam, das ist: meine Fotografinnen Anna & Martina von Campher, Designerin Lisa Benk und natürlich mein Fels in der Brandung Maria.

Im Laufe des Jahres war ich high vor Glück, dass ich kurz davor stehe, ein großes Ziel und einen großen Traum zu verwirklichen, geriet in Panik, weil Teigrezepte nicht passen, konsultierte meine Eltern über Rezepte, arbeitete mit meinen sozialen Medien, nahm ein Baby, gründete mein eigenes Geschäft, grub nach der Regenkleidung der Kinder, war schlaflos, weil ich über Rezepte, Texte und meine To-Do-Liste nachgedacht habe, Ich bekam Ermutigung von meinem Mann, meiner Familie und meinen Freunden, wurde wegen eines Blinddarmdurchbruchs ins Krankenhaus eingeliefert und ging mit einem Lächeln ins Bett Über Rezepte, auf die ich stolz bin, und schöne Bilder und Illustrationen für das Buch, arbeitete als persönliche Assistentin, trauerte um ein Familienmitglied, malte mit Lippenstift auf die weichen Wangen meines Sohnes für eine Maskerade, tauchte ich ein in Rezepte und Geschichte über das Essen, das ich in das Buch aufgenommen habe.

Ein Jahr im kleinen großen Leben.

Vielen Dank an alle, die sowohl hier als auch meinen anderen Kanälen folgen! Meine kulinarische Reise geht weiter und ich freue mich darauf, mehr Gutes zu aktualisieren und mit Ihnen zu teilen! Jetzt ist es nur noch ein Tag bis zur Buchveröffentlichung in den Läden und ich bin so unglaublich nervös und habe 1000 Gedanken im Kopf, die sich drehen und schwirren.

Bald zeige und erzähle ich euch mehr über das Buch selbst! Ich hoffe, es wird Ihnen gefallen!
Hug Karin

Im Moment fühle ich mich wie ein Kind, das sich nach Heiligabend sehnt, mein Kochbuch Dumplings and other Dim Sum, an dem ich über ein Jahr gearbeitet habe, ist auf dem Weg zu mir.

Ich kann es kaum erwarten, es durchzustöbern und hoffe so sehr, dass es euch gefallen wird. Ich hatte noch keine Zeit, euch hier auf dem Blog über den Prozess zu berichten. Aber nächste Woche erzähle ich euch ein wenig über das vergangene Jahr, und wenn es mir gelingt, werdet ihr vielleicht etwas gefilmtes Material aus dem Prozess sehen und einiges hinter den Kulissen der Fotografie und dergleichen. Aber das hier für mich am Vortag...

Ich teile ein Gericht mit Auberginen, die gerade schön sind und Saison haben.

Dies ist ein knuspriges und cremiges Auberginengericht, das durch die schwarze Knoblauchsauce, eine fermentierte Mischung, die unter anderem aus schwarzen Bohnen hergestellt wird, viel Geschmack erhält. Kontrollieren Sie, wie stark/mild das Lenkrad sein soll. Ich mache das gerne etwas stärker und dann ergänze ich mit einem milderen Gericht, das mit dem Tofugericht zu tun hat, dann mache ich keinen Dip Tofu und nur Salz und etwas Maggi (passt natürlich auch gut zu Soja).

1 Teller
ca.

300 g Aubergine
ca. 1/4 TL Salz
0,7 dl Maismehl (Speisestärke) oder Süßkartoffelmehl (zu finden bei East Asian Livs)
Öl zum Anbraten in

der Sauce
1,5-2 EL Knoblauchsoße mit schwarzen Bohnen
1 große Knoblauchzehe
1,5 TL Rohrzucker (Kristallzucker ist auch in Ordnung)
Ca. 1 kleine rote Chilischote (nach Geschmack anpassen)
1,5-2 TL Soja
, Koriander und extra Chili zum Toppen.
Extra: Einen kleinen Spritzer chinesischen Reiswein oder Sake, wenn du zu Hause hast, gieße die Soße ganz zum Schluss hinein und lass sie ein paar Sekunden zusammen kochen, bevor du die Pfanne beiseite stellst und die Aubergine frittierst.

Gehen Sie wie folgt vor:

1. Aubergine in Scheiben schneiden, ca. 5 cm große Spalten
2. Aubergine salzen und ziehen lassen, während die Sauce
3. in einer Schüssel verrührt wird, schwarze Bohnen-Knoblauch-Sauce, Wasser, Rohrzucker und Soja
4. Chili und Knoblauch hacken
5. Den Knoblauch in etwas Öl bei mittlerer Hitze anbraten, die Chili dazugeben
6. Die Sauce dazugeben Die Sauce dazugeben und bei mittlerer Hitze köcheln lassen, nicht zu hoch, damit die Flüssigkeit auskocht
7. Mit einem Spritzer Reiswein in die Sauce geben, wenn man sie zu Hause hat, umrühren und die Pfanne mit der Sauce für später wegstellen
Die
8. Auberginen im Mehl wenden
9. Öl erhitzen und die Auberginen darin goldbraun anbraten (ca.

   2-2,5 min)

10. Die Aubergine darauf legen
11. Die Sauce bei mittlerer Hitze erhitzen und die gebratenen Auberginen dazugeben und so verrühren, dass alle Stücke mit der Sauce bedeckt sind, und sofort servieren! Hier esse ich es mit Reis, passt aber auch gut zu Nudeln!