Rezept mit rhabarber quark

Zutaten

Rhabarberquark

1 Stück Gelatineblatt

250 g Rhabarberpüree (400 g Rhabarber 25 g Himbeeren)

15 ml Zitronensaft (1 EL)

2 Prisen Vanillepulver

65 g Kristallzucker (hängt etwas vom Rhabarber ab)

30 g Eigelb (ca. 2 Stück)20

g Butter

,

20 g Speisestärke-Mürbeteig

mit Mandeln und Muscovado-Zucker

30 g Kristallzucker (1/3 dl)

30 g leichter Muscovado-Zucker 1/3 dl)

160 g Weizenmehl (2 2/3 dl)

30 g Mandelmehl (etwas mehr als 1 dl)

110 g Butter, kalt im Kühlschrank

1-2 TL Wasser Italienisches

Baiser mit Himbeeren

50 g Wasser (1/2 dl)

160 g Kristallzucker (1 3/4 dl)

80 g Eiweiß (3-4 Stück)

10 g Zitronensaft (1 TL)

100 g Himbeeren (frisch oder tiefgekühlt)

Pochierter Rhabarber

200 g Rhabarber 1

dl Wasser

,

1 dl Zucker (90 g)

1 Prise Vanillepulver

(Es ist völlig in Ordnung, Verzichten Sie auf den pochierten Rhabarber, wenn Sie schon das Gefühl haben, dass das Rezept etwas zu viele Schritte hat)

Sonstiges

125 g frische Himbeeren

Gefriergetrocknete Himbeeren zur Dekoration

machen wie dieser

Rhabarber Quark

Das Gelatineblatt in kaltes Wasser in eine Schüssel geben.

Rhabarber in Scheiben schneiden, mit Himbeeren kochen, die Hälfte des Zuckers köcheln lassen, bis der Rhabarber weich ist. Den Rhabarber mischen und das Püree durch ein feinmaschiges Sieb in einer sauberen Schüssel passieren, abwiegen, sodass 250 g Püree entstehen. Das Eigelb, die Speisestärke und den restlichen Zucker in einer Schüssel verquirlen. Das heiße Püree über die Eimasse gießen und gründlich verrühren. Alles in einen Topf geben.

Den Quark bei mittlerer Hitze unter Rühren auf 83 Grad köcheln lassen oder bis er gründlich eindickt. In eine saubere Schüssel abseihen, um alle Eierklumpen zu entfernen. Mit Zitrone würzen. Die Gelatine ausdrücken und untermischen, dann die Butter unter Rühren, bis alles geschmolzen ist. Plastik auf die Oberfläche legen und im Kühlschrank abkühlen lassen.

Mürbeteig

Den Backofen auf 175 Grad vorheizen.

In einem Küchenhelfer, alle trockenen Zutaten für den Kuchenteig vermischen. In kalte Butter hobeln und mit dem Flügel verarbeiten, bis sich der Teig vermischt und der Teig gerade anfängt zu klumpen. Gießen Sie 1-2 Teelöffel Wasser hinein und mischen Sie, bis alles gut vermischt ist. Bewahren Sie ca. 1 dl Teig auf, den Sie auf einem Backblech mit Backpapier zerbröseln, backen Sie die Krume ca.

7-10 Minuten, nehmen Sie sie heraus und kühlen Sie sie ab. Den restlichen Teig in eine Springform mit einem Durchmesser von ca. 20 cm und einem recht hohen Rand drücken, dabei mit den Rändern ringsum beginnen und sich zur Mitte hin vorarbeiten. Für 10 Minuten in den Gefrierschrank stellen. Den Boden des Tortenbodens zusammendrücken und ca. 20 Minuten goldbraun backen. Auf einem Kuchengitter in einer Form abkühlen lassen.

Sobald er abgekühlt ist, den Tortenboden auflockern und die Form herausnehmen.

Italienisches Baiser

Eiweiß und Zitrone bei mittlerer Geschwindigkeit in einer Küchenmaschine aufschlagen, darauf achten, dass die Schüssel sauber ist und kein Eigelb hinzugefügt wurde. Wenn der Sirup 121 Grad heiß ist, gießen Sie ihn auf In einem dünnen Strahl über das Ei aufschäumen, dabei die Geschwindigkeit des Schneebesens leicht reduzieren.

Rühren, bis das Baiser abgekühlt ist und sich die Schüssel lauwarm anfühlt. Himbeeren zum Kochen bringen, zerdrücken und abseihen, um die Kerne zu entfernen (oder das Abseihen überspringen, wenn es dir nichts ausmacht, ein wenig Himbeerkerne im Baiser zu haben). Drehen Sie die Himbeeren nach und nach in das Baiser, bis Sie denken, dass Sie eine schöne hellrosa Farbe haben. Baiser in einen Spritzbeutel mit rundem Tüll füllen, bis zum Zusammensetzen kühl stellen.

Pochierter Rhabarber

Wasser und Zucker mit Vanille zum Kochen bringen. Schneiden Sie ein paar Rhabarberstangen mit diagonalen Schnitten von ca. 2 cm Länge ab. Lassen Sie sie einige Minuten im Sirup köcheln, wenn Sie das Gefühl haben, dass der Rhabarber anfängt, weich zu werden, nehmen Sie ihn auf und lassen Sie ihn auf einem Teller abkühlen.

Montage

Die Kuchenform auf eine Servierplatte stellen.

Die Schale mit Quark füllen und frische Himbeeren auf den Boden legen. Spritzen Sie auf eine gleichmäßige Schicht Baiser, auch mit einer Winkelpalette aus, tun Sie dies gut vor dem Servieren, es ist gut, wenn der Quark sich selbst in die Kuchenform legen. Vor dem Servieren das Baiser mit einem Brenner abbrennen. Mit Keksbröseln, pochiertem Rhabarber, Himbeeren und gefriergetrockneten Himbeeren garnieren.