Rezept safran brötchen ohne kesella

Safranbrötchen werden auf verschiedene Arten hergestellt, auch wenn sich alle Rezepte sehr ähnlich sind. Dieses Jahr habe ich den Fehler gemacht, bis zur letzten Minute zu warten, um Kesella zu kaufen, und als ich es endlich tat, war es in der ganzen Stadt vergriffen. Dann müsst ihr euch noch einmal überlegen, ob ihr ein paar Safranbrötchen für Lucia wollt. Hier sind 2 Rezepte für das, was ich stattdessen gemacht habe.

Einmal in der Pfanne, ganz ohne Kesella, die andere eher traditionell, wo ich die Kesella durch Crème fraîche ersetzt habe. 

Rezept 1: Safranbrötchen in einer Pfanne

50g frische Hefe

5 dl Milch 

120 g Butter

2 Päckchen Safran

2 Eier

1 1/2 dl Kristallzucker

1/2 TL Salz

Ca. 12-13 dl Weizenmehl Spezial

Gehen Sie wie folgt vor: Die Butter schmelzen und die Milch dazugeben, die Hefe in einer Schüssel zerbröseln und über die maximal 37 Grad heiße Milchmischung gießen.

Salz, Zucker, Eier und Safran hinzufügen. Dann das Weizenmehl einarbeiten mit einer Maschine. Den Teig ca. 10 Minuten kneten. Füge nach und nach etwas Mehl hinzu, bis ein glatter Teig entsteht. Der Teig sollte nicht klebrig sein, aber nicht zu viel Mehl hinzufügen, nur weil er dann trocken ist. Normalerweise kann ich den Teig einfach mit bemehlten Händen anstechen, ohne dass er zu sehr klebt.

Den Teig zugedeckt ca.

30-40 Minuten gehen lassen.

Anschließend den Teig leicht durchkneten und auf ein Backblech mit Backpapier legen. Den Teig ausrollen und Quadrate in den Teig bis zum Boden des Backblechs formen.

Zugedeckt ca. 30 Minuten gehen lassen. Die Brötchen für ca.

20 Minuten bei 200 Grad in den Ofen schieben. Die Zeit hängt natürlich sowohl vom Ofen als auch von der Größe des Blechs ab, also behalte die Brötchen im Auge. Klopfen Sie die Brötchen in der Mitte des Tabletts etwas leicht ab und sie klingen ein wenig hohl, wenn sie fertig sind. Wenn sie zu viel Farbe bekommen, kannst du sie gegen Ende der Zeit mit Alufolie abdecken.

Erst abkühlen lassen und auseinanderbrechen, wenn sie abgekühlt sind.

Die Brötchen mit zerlassener Butter bestreichen und in Puderzucker tauchen. Möchten Sie einfrieren? In die Brötchen geht es nur zuerst bestreichen und zuckern, wenn sie serviert werden sollen.

Rezept 1: Safranbrötchen in einer Pfanne
50g frische Hefe
5 dl Milch
120 g Butter
2 Päckchen Safran
2 Eier
1 1/2 dl Kristallzucker
1/2 TL Salz
Ca. 12-13 dl Weizenmehl Spezial
Wie folgt vorgehen: Die Butter schmelzen und die Milch dazugeben, die Hefe in einer Schüssel zerbröseln und mit der maximal 37 Grad heißen Milchmischung übergießen.

Salz, Zucker, Eier und Safran hinzufügen. Dann das Weizenmehl einarbeiten, am besten mit einer Maschine. Den Teig ca. 10 Minuten kneten. Füge nach und nach etwas Mehl hinzu, bis ein glatter Teig entsteht. Der Teig sollte nicht klebrig sein, aber nicht zu viel Mehl hinzufügen, nur weil er dann trocken ist. Normalerweise kann ich den Teig einfach mit bemehlten Händen anstechen, ohne dass er zu sehr klebt. Den Teig zugedeckt ca.

30-40 Minuten gehen lassen. Anschließend den Teig leicht durchkneten und auf ein Backblech mit Backpapier legen. Den Teig ausrollen und Quadrate in den Teig bis zum Boden formen Walze. Zugedeckt ca. 30 Minuten gehen lassen. Die Brötchen für ca. 20 Minuten bei 200 Grad in den Ofen schieben. Die Zeit hängt natürlich sowohl vom Ofen als auch von der Größe des Blechs ab, also behalte die Brötchen im Auge. Klopfen Sie die Brötchen in der Mitte des Tabletts etwas leicht ab und sie klingen ein wenig hohl, wenn sie fertig sind.

Wenn sie zu viel Farbe bekommen, kannst du sie gegen Ende der Zeit mit Alufolie abdecken. Erst abkühlen lassen und auseinanderbrechen, wenn sie abgekühlt sind. Die Brötchen mit zerlassener Butter bestreichen und in Puderzucker tauchen. Wenn Sie die Brötchen einfrieren möchten, tun Sie dies, aber bestreichen und zuckern Sie sie zuerst, wenn sie serviert werden sollen

Rezept 2: Safranbrötchen mit Crème fraîche
2 Umschläge Safran (total 1 g)
2 dl Zucker
150 g Butter
4 dl Milch
50 g Hefe
2 dl Crème fraîche
1/2 TL Salz
1 Ei
ca.

14 dl Weizenmehl
Garnitur:
1 dl Kristallzucker
1 dl kochendes Wasser
Kristallzucker
Gehen Sie wie folgt vor: Den Safran zusammen mit einem Teil des Zuckers in einem Mörser zerkleinern. Die Butter schmelzen und die Safranmischung unterrühren. Die Milch unterrühren und den Spatel fingerwarm (37 °C) erhitzen. Die Hefe in eine Schüssel bröseln und zusammen mit einem Deziliter des Butterspatels ausrühren.

Den restlichen Spatel, den restlichen Zucker, die Crème fraîche, das Salz und das Ei dazugeben und verrühren. Das Weizenmehl nach und nach zu einem klebrigen, aber zusammenhängenden Teig verarbeiten (es ist nicht sicher, ob jedes Weizenmehl so wenig wie möglich aufnehmen muss). Den Teig eine Weile bearbeiten (ca. 5 Minuten in der Maschine und etwas länger, wenn Sie mit der Hand kneten). Den Teig 45 Minuten unter einem Tuch gehen lassen und dann auf einer bemehlten Arbeitsfläche ausbacken.

In kleinere Stücke teilen (ich habe 32 Brötchen auf meinem Teig) und zu Safranbrötchen rollen. Die Brötchen mit Backpapier auf Backbleche legen. Die Brötchen unter einem Tuch ca. 30 Minuten gehen lassen und dann im Backofen bei 225 Grad Hitze ca. 8 Minuten tief backen. Kristallzucker und kochendes Wasser zu einem Sirup verrühren und die Brötchen damit großzügig bestreichen, sobald sie aus dem Ofen kommen.

Die Brötchen in Puderzucker oder Puderzucker tauchen.