Püree rezept normale hefe
Würmern unterscheidet sich kaum von der Herstellung von gewöhnlichem Wein.
Das Grundprinzip jeder Gärung von Alkohol besteht darin, dass die Hefen im geschlossenen
Gärgefäß keinen Zugang zu freiem Sauerstoff haben. Zu Beginn der Gärung, wenn der Zugang zu Sauerstoff besteht,
vermehren sich die Hefen schnell (Verdoppelung alle 3 Stunden).
Wenn der Sauerstoff
ausgeht, fangen sie stattdessen an, Sauerstoff aus den Zuckermolekülen zu stehlen, um weiter atmen zu können.
Die Hefen atmen Kohlendioxid aus und was vom Zucker übrig bleibt, ist Ethanol (der lustige Schnaps, den
wir wollen). Es bildet sich auch eine kleinere Menge an Nebenprodukten, aber dazu später mehr.
Wenn alles nach Plan verläuft, wird die Gärung irgendwann gestoppt, wenn:
a) der gesamte Zucker in Alkohol umgewandelt wurde oder
b) der Alkoholgehalt im Wurm für den Hefepilz zu hoch wird
.
Alkoholkonzentrationen, einige sogenannte Turbohefen können
bis zu 20% verarbeiten.
Die Temperatur während der Gärung hat einen ziemlich großen Einfluss auf das Endprodukt. Je kühler man die Hefe
gären lässt, desto weniger Verunreinigungen (Finkels) entstehen und desto höher kann der Alkoholgehalt erreicht werden,
dafür gärt sie etwas langsamer. Wird es zu kalt, geht die Hefe in den Winterschlaf, wird es zu
heiß, stirbt sie.
Die Hefe reagiert gegen Ende der Gärung am empfindlichsten auf hohe Temperaturen.
Die genauen Temperaturen variieren jedoch je nach Hefestämmen stark, die Turbohefen sind
generell haltbarer.
Hefe Ernährung
Um sich richtig zu vermehren, benötigen Hefen verschiedene Substanzen (vor allem Stickstoff, aber
auch einige Mineralien, Säureregulatoren und mehr), die in
raffiniertem Zucker sehr knapp sind.
Bei der Weinherstellung befindet sich ein Großteil dieser Stoffe in der Frucht. Wenn Sie nur
Wasser und Zucker in der Maske haben, werden die neuen Hefen nicht Seien Sie genauso gut darin,
Alkohol zu produzieren wie ihre Eltern. Sie neigen auch dazu, mehr Finkel zu produzieren. Die Gärung ist
also schneller und sauberer, wenn die Hefe Zugang zu den richtigen Nährstoffen hat. NB! Wenn Sie Turbohefe kaufen,
ist die Hefeernährung inklusive.
Was es enthält, ist von Hersteller zu Hersteller unterschiedlich.
Finkel
Während der Gärung bildet sich zudem eine geringe Menge an Verunreinigungen, die umgangssprachlich als
Finkel oder Finkelöl bezeichnet werden. Finkel ist laut der National Encyclopedia "höher siedendes (105-137 C) Nebenprodukt der Herstellung von Ethanol durch Fermentation von kohlenhydrathaltigen Pflanzenmaterialien.
Finkelöl wird
aus den Aminosäuren gebildet, die Teil der pflanzlichen Proteine sind. Finkelöl ist eine unangenehm riechende
Flüssigkeit, die hauptsächlich aus höheren Alkoholen (Isoamylalkohol, 2-Methyl-1-butanol,
Isobutylalkohol, Propylalkohol) sowie geringen Mengen an Estern, Aldehyden und Carbonsäuren besteht.
Um geschmacksneutrale Spirituosen zu erhalten, Das gesamte Finkelöl wird wegdestilliert.
Rückstände von Finkelöl hingegen sind in aromatischen Spirituosen wie Armagnac, Cognac und
Whisky unerlässlich." Finkel entsteht also bei jeder Gärung, wie z.B.
bei der Herstellung von Wein
und Bier, und ist relativ harmlos, wenn auch unangenehm. Die Tatsache, dass man den Finkel-Geschmack in schlechtem
Hausgebräu und nicht in Wein/Bier (oder Wurm) spüren kann, liegt zum Teil daran, dass die Konzentration
von Finkel (und Alkohol) höher ist und dass es nicht so viele andere Aromen in
ersterem gibt. [Korrigieren Sie mich, wenn ich falsch liege]
Dies ist die Ausrüstung, die Sie benötigen, um Masken herzustellen, einige dieser Geräte sind
notwendiger als andere.
Es gibt
viele Arten von Hefen.
Das klassische 30-Liter-Weinbraufass aus Kunststoff ist vorzuziehen
, da es leicht zu reinigen ist und eine große flüssige Flüssigkeit liefert, damit die Kohlensäure die Maske leicht verlassen kann.
Es ist auch möglich, einen 25L Campingdose mit Jascap. Damejaenne (große Glasflasche)
sollte jedoch vorzugsweise vermieden werden, da sie aus Glas besteht und somit zerbrechlich ist. Wenn Sie immer noch einen verwenden möchten,
füllen Sie sich nicht die Kehle.
Dann wird der Wattebausch zu klein.
Wenn
Sie das Sediment im Wurm loswerden möchten, benötigen Sie einen zusätzlichen Behälter, in den Sie den Wurm zur Klärung abtropfen lassen,
wenn er mit der Gärung fertig ist. Eine 25L Dose funktioniert wirklich gut
Fermentationsrohre Bei der Fermentation eines regulären 25 Liter Wurmsets entstehen über 1000 Liter Kohlendioxid.
Wenn
die Kohlensäure nicht aus dem Fermenter herauskommt, explodiert sie! Das Gärrohr fungiert als
Wasserfalle, die die Kohlensäure austreten lässt, aber verhindert, dass unser Feind, die Luft und andere
unangenehme Dinge, in das Gärgefäß
gelangen.Reiniger
In Ihrer örtlichen Weinbrauerei finden Sie Braureiniger (er kann viele verschiedene Namen haben
, z. B. Glasreiniger), der reinigt und sterilisiert.
Es entwickelt Krallen, die jede
Unannehmlichkeit abtöten. Auch Geschirrspülmittel funktioniert gut, im schlimmsten Fall auch Handgeschirrspülmittel
und ein gründliches Schrubben.
Aktivkohlefilter
Eine Charge Wurm produziert große Mengen an Kohlensäure, die
in den Raum sprudelt. Es kann den
Duft des Wurms bringen (riecht ziemlich wie eine normale Weincharge).
Wenn dich der Geruch stört, kannst du einen Schlauch
aus dem Gärrohr durch den Wasserfall an z.B
.
dem Waschbecken oder der Toilette anschließen. Alternativ können Sie einen
Aktivkohlefilter auf dem Fermenterrohr anbringen. Sie sind in
Weinbrauereien erhältlich, aber Sie können sie auch
selbst herstellen. Machen Sie ein Loch in den Boden einer 0,5-Liter-PET-Flasche. Fädele
den Hals über das Heferöhrchen und stelle sicher, dass er mit
Klebeband festgezogen ist. Legen Sie dann einen Wattebausch in
den Flaschenhals und füllen Sie ihn mit Aktivkohle auf.
Hastil
: Wird verwendet, um die Maske über den Haufen zu werfen, wenn sie
fertig ist Entfernen Sie das Sediment.
Fermentationsmessgerät
Sieht aus wie ein Thermometer und wird verwendet, um
die Dichte des Wurms zu messen.
Durch die Messung
der Dichte des Wurms vor und nach der Gärung kann berechnet werden,
wie stark der Wurm ist. Nicht wirklich notwendig, aber
kann gut sein, um zu überprüfen, ob die Gärung
wie geplant
verlaufen istZutaten:
Hefe
Turbo Hefen sind speziell formuliert, um in sehr kurzer Zeit eine stärkere Maske (bis zu 20%) mit weniger
Verunreinigungen (finkel) zu geben.
Dies wird durch die Auswahl besonders widerstandsfähiger Hefestämme
und die Zugabe von Hefenährstoffen erreicht. Eine Packung ist in der Regel für eine 25-Liter-Maske vorgesehen. Du kannst auch normale Backhefe verwenden. Die Backhefe ist in der Lage, bis zu ca. 12% zu gären. Für
die 25-Liter-Maske verwenden Sie 5 Päckchen Hefe. Als Nahrung (Stickstoff) für die Backhefe können Sie 25-50g
Hirschgeweihsalz hinzufügen, dies reduziert die Bildung von Finkeln und erhöht die Geschwindigkeit.
Zucker
Am gebräuchlichsten ist die Verwendung von Kristallzucker. Wenn Sie keine Waage haben und vorsichtig
sein möchten
, kann es gut sein zu wissen, dass 1 kg Kristallzucker ein Volumen von etwa 1,2 l hat. Gehen Sie folgendermaßen in chronologischer Reihenfolge vor!
Reinigung Beginnen
Sie mit der Reinigung des Gärbehälters und aller Utensilien, die mit
der Maske in Berührung kommen.
Dies geschieht, um Bakterien und dergleichen abzutöten, die unsere
Fermentation schädigen können. Achten Sie darauf, das Gefäß gründlich von Reinigungsmitteln zu reinigen, damit die Hefe später nicht abgetötet wird
.
Gärung
Befolgen Sie das Rezept auf dem Hefebeutel, verschiedene Turbohefen erfordern ein unterschiedliches Vorgehen! Wenn ein Rezept fehlt oder
Sie es nicht für nützlich genug halten, lesen Sie unten.
1.
Den Zucker in den Gärbehälter geben. Die Menge an Zucker hängt davon ab, wie stark du bist Ich möchte die Maske (so stark
, wie deine Hefe gären kann) und wie viele Liter du machen sollst. Mehr Zucker hinzuzufügen, als die Hefe
verkraften kann, ist eine dumme Verschwendung von Ressourcen. Da 17 g Zucker 1% in 1 l Maske ergeben, können Sie
die folgende einfache Formel verwenden, um zu berechnen, wie viel Gramm Zucker Sie verwenden sollten: Anzahl
der Liter Maske * Gewünschte Stärke * 17.
Das heißt, wenn Sie 20 l Maske mit einer Hefe herstellen
, die bis zu 18% gären kann, sollten Sie verwenden: 20 * 18 * 17 = 6120 g Zucker, also
etwa 6 kg.
2. Füllen Sie bis zur Hälfte heißes Wasser, vorzugsweise aus der Duschleiste, um das Wasser mit Sauerstoff anzureichern.
Je mehr Sauerstoff am Anfang im Wasser ist, desto schneller startet die Gärung. Rühren,
bis sich der gesamte Zucker aufgelöst hat.
3.
Bis zur gewünschten Menge mit kaltem Wasser auffüllen (mindestens 5-10 cm im
Gärbehälter zum Aufschäumen etc. frei lassen). Warten, bis das Wasser maximal 25 Grad hat? C, dann Hefe und alle Nährstoffe hinzufügen,
umrühren oder schütteln. Füllen Sie das Heferöhrchen zur Hälfte mit Wasser und setzen Sie es ein es. Achten Sie darauf, dass der Gärbehälter
dicht verschlossen ist. Wenn möglich, die Hefe kühl platzieren (ca.
20? C).
4. Die Gärung sollte innerhalb eines Tages beginnen, was sich am Knallen
aus der Heferöhre bemerkbar macht. Wenn du möchtest, kannst du die Hefe in den ersten Tagen und gegen
Ende der Gärung schütteln, um sie um die Hefe herum zu verteilen. Die Hefe neigt sonst dazu
, auf den Boden zu sinken, wo am wenigsten Zucker vorhanden ist. NB! Seien Sie darauf vorbereitet, dass beim Schütteln viel Kohlensäure
austritt (genau wie beim Schütteln einer Limonadenflasche).
5.
Gegen Ende der Gärung (es knallt langsamer) ist es eine gute Idee, es ein letztes Mal zu
schütteln und dann ruhen zu lassen, bis es fertig gärt. Wie lange es dauert, bis der Wurm
mit der Gärung fertig ist, hängt von einer Reihe von Faktoren ab, jedoch brauchen die meisten Turbohefen länger als das, was die Verpackung
verspricht. Zeichen, dass die Maske bereit ist:
*Es steigen keine Blasen mehr an die Oberfläche
*Es gibt kein Zischen mehr im Inneren das
Gebinde*Oechslegewicht ist gleich oder unter 1,00
*Die Maske schmeckt nicht mehr im Geringsten süß
GENIESSEN!
Aber denken Sie daran, trinken Sie nicht und fahren Sie nicht, wenn Sie rauchen und fliegen können; >
Ergänzung von rackarkatt 04.02.2009 19:34
Kronkorken in den Schlagzeilen, die wir nicht mögen :(