Was ist der grund für das rezept für englische äpfel?
Apfeltarte gefüllt mit karamellisierten Äpfeln, belegt mit Karamell und Eis mit
Moschus-Madra Das Dessert des Herbstes ist eine feine Komposition aus Äpfeln, Karamell, Mandeln und Karamell. Saure Äpfel und glattes Karamell sind eine wirklich gute Kombination, da sie sich perfekt ausbalancieren. Zusammen mit dem Eis wird das ein richtig guter Abschluss für alle Herbst-Dinner. Reicht für 10 Portionen.
Törtchenteig
- 210 g Mehl
- 90 g Zucker
- 45 g Mandelmehl
- 3 g Salz
- 1 ganzes Ei
- 1 Eigelb
- 140 g Butter
Cookie Crumbs
Alle Zutaten in einen Teigmixer geben und verkneten, bis der Teig glatt ist.
Wickle den Teig in Plastik ein und lass ihn mindestens 2 Stunden im Kühlschrank ruhen.
Den Teig ca. 1/2 cm dick ausrollen, beim Ausrollen des Teiges reichlich Mehl verwenden. Den Teig ausstechen und die Törtchenformen auslegen, dabei darauf achten, dass die Ränder der Törtchen gleichmäßig sind und Stilvoll. Den restlichen Teig für Keksbrösel aufheben.
Die Törtchen mit einer Gabel einstechen und einfrieren.
Die Törtchen mit dem Apfelkompott füllen und mit der Mandelfüllung belegen. Die Törtchen bei 175 Grad ca. 35 Minuten backen.
Den restlichen Törtchenteig zwischen zwei Silikonmatten ausrollen. Den Teig mit der Silikonmatte bei 175 Grad ca. 15 Minuten backen. Herausnehmen und abkühlen lassen, dann den Kuchen in kleine Kekskrümel zerkleinern.
Apfelkompott
- 700 g Rote Äpfel (harter Apfel)
- 80 g Zucker
- 40 g Wasser
- 6 g Pektin
- 60 g Zitronensaft
- 5 g Zimt
- 150 g Rote
Äpfel (harter Apfel)
Die größere Menge Äpfel schälen und in kleinere Stücke schneiden.
Zucker, Wasser und Pektin in einen Topf geben und ein hellbraunes Karamell aufkochen. Dann die Äpfel, den Zitronensaft und den Zimt dazugeben und unter Rühren kochen, bis die Äpfel weich werden und die Konsistenz von Apfelmus annehmen, was mindestens 15 Minuten dauert. Mischen Zu einer glatten Creme verrühren und schnell abkühlen lassen, indem man die Schüssel in ein Eisbad stellt. Die kleinere Menge Äpfel schälen und in Würfel schneiden, bis sie brunoisegroß sind.
Die gewürfelten Äpfel unter die abgekühlte Apfelcreme heben.
Mandelfüllung
- 100 g Mandelmehl
- 100 g Zucker
- 40 g Mehl
- 2 Eier
- 40 g Butter
- 1 Zitrone (Saft & Schale)
- 1 Vanilleschote
Mandelmehl mit Zucker, Mehl, Eiern und Butter vermischen. Schneide eine Vanilleschote längs auf, kratze die Kerne aus und gib sie zusammen mit der Zitronenschale und dem Zitronensaft in die Mischung.
Alles mit einem Stabmixer so lange schlagen, bis der Teig glatt und glatt ist. Den Teig in einen Spritzbeutel füllen und für die spätere Verwendung beiseite stellen.
Sahne Karamell
- 175 g Zucker
- 30 g Wasser
- 30 g Calvados
- 190 g Sahne
- 40 g Glukose
- 50 g Butter
- 4 g Flockensalz
Geschmolzener Zucker und Wasser in einem großen Topf und kochen lassen, bis das Karamell goldbraun wird.
Das Karamell durch vorsichtiges Hinzufügen der Calvados löschen, dann die Sahne, Glukose, Butter und eine Prise Salz unterrühren. Kochen Sie das Toffee, bis es 112 °C erreicht. Das Karamell in eine Schüssel abseihen und im Kühlschrank abkühlen lassen. Füllen Sie kurz vor dem Servieren einen Spritzbeutel mit dem Karamell, um eine glatte Textur bei der Verwendung zu erhalten.
Moschus-Madra-Eis
- 4 g Moschus-Madra
- 700 g Milch
- 75 g Sahne
- 10 g Maizena
- 50 g Milchpulver
- 70 g Zucker
- 4,5 g Agar-Agar
Milch, Sahne, Moschus-Madra und Agar-Agar zum Kochen bringen.
Die heiße Sahnemilch unter Rühren über die trockenen Zutaten gießen.
Den Teig zurück in den Topf geben und unter Rühren kochen lassen, bis er eindickt, was etwa 5 Minuten dauert. Den Eisteig in eine Schüssel abseihen und im Eisbad abkühlen lassen.
Dann den Teig in den Paco-Jet-Behälter füllen und einfrieren.
Garnitur
- 2 Stück Granny Schmiedeäpfel
- 200 g Wasser
- 40 g Zucker
- 30 g Zitronensaft
- 10 g Zitronensäure
- 1 Pkt Forgeti Teig
Wasser, Zucker, Zitronensaft und Zitronensäure zum Kochen bringen. Den Zitronensirup in einen Vakuumbeutel füllen. Schneide den Apfel so dünn wie möglich, ohne dass die Scheiben brechen.
Legen Sie die Apfelscheiben in den Vakuumbeutel und verschließen Sie ihn dann in einer Vakuummaschine.