Rezept safranbrötchen magnus johansson

Geschrieben von Gnurf am Dez 5, 2009

Gesehen und gehört auf TV4 Nyhetsmorgon vor 30 Sekunden:

Kesella ist purer Unsinn, weil sie Safranbrötchen extra saftig macht. Reiner Unsinn!! Hilft nicht im Geringsten.

Stattdessen solltest du den Teig glänzend und schön ganz ohne Butter kneten und dann die letzten 5-10 Minuten bei Zimmertemperatur Butter kneten.

Ja schau DAS war wirklich eine Nachricht, die wie eine Bombe in Weihnachtsstimmung einschlägt.....:p

Keine Neuigkeiten sofort.

Das habe ich von meiner Großmutter in den 1950er Jahren gelernt. Funktioniert immer.

Was soll man sagen, ich habe beides gemacht und bevorzuge die Kesella, aber der Geschmack ist geteilt:)

Verfasst von Gnurf am Dez 5 2009

Gesehen und gehört auf TV4 Nyhetsmorgon vor 30 Sekunden:

Kesella ist purer Unsinn, weil es darum geht, Safranbrötchen extra saftig zu machen.

Reiner Unsinn!! Hilft nicht im Geringsten.

Stattdessen solltest du den Teig glänzend und schön ganz ohne Butter kneten und dann die letzten 5-10 Minuten bei Zimmertemperatur Butter kneten.

Ja schau DAS war wirklich eine Nachricht, die wie eine Bombe in Weihnachtsstimmung einschlägt.....:p

Halla!!! Wann sind Sie aufgewacht? Jetzt oder jetzt?

Hm... ich habe mich IMMER geweigert, meinen Buna-Teig in der Maschine zu backen.

Immer von Hand und IMMER sehr leicht mit so wenig Weizenmehl wie möglich. Ich habe nicht verstanden, warum meine Brötchen immer so saftig sind... NUN, DAS IST GENAU DER GRUND!!
Das Gleiche habe ich mit den Safranbrötchen gemacht... NIE Kesella verwendet. Warum sollten die Brötchen dadurch saftiger werden? Wenn es darauf ankommt, wie man den Teig mischt... Das war für mich schon immer selbstverständlich.........

bei anderen anscheinend nicht *S*

Also für mich war es Das ist nichts Neues. nur ein Lächeln auf meinem Gesicht@smeand

Genau das, was ich die ganze Zeit behauptet habe; Kesella ist Unsinn und dass man Butter bei Zimmertemperatur verwenden sollte! Nichts kann den wunderbaren Buttergeschmack ersetzen(Y) Es tut gut, Zustimmung von Profis zu bekommen:)

Aber so viel schwieriger ...

Bei meinem Unsinn bleibe ich mit Kesella wohl doch - hat all die Jahre gut funktioniert. Ich finde, es macht sehr schöne Safranbrötchen! (L)

scheint "in Mode" gekommen zu sein, beim Brötchenbacken Butter (nicht geschmolzen) in den Teig zu mischen. Im Fernsehen4-Morgen Anfang des Jahres sagten sie, dass man Zimtschnecken auch so machen sollte.

Vergessen Sie geschmolzene Butter, kurze Gärzeiten etc. Das Neue (oder vielleicht Alte, aber neu für dieses Jahr) ist anscheinend ganze Butter in den Teig zu kneten, warum also nicht auch im Teig. Safranbrot.

http://www.xoko.se/magnus-johansson.aspx

Dieser Konditor Magnus scheint ein Mann zu sein, der weiß, was er sagt!!

Kesella ist nichts für Brötchen. Es sollte die gute alte Butter sein!!!!!! Genau wie er sagt, das hat Oma immer gesagt und das haben wir auch in der Restaurantschule gelernt.

Ich habe dieses Jahr bisher zwei Chargen Safranbrötchen gebacken und sie sind beide super gut geworden. In einem habe ich zuerst einen Teig gemischt (mit etwas Margarine, aber nicht alles) und als er fermentiert war, habe ich geschlagene Margarine, Eier und Safran untergemischt.

Heute habe ich die Margarine in Stücken direkt in den Teig gemischt. Wie gesagt, beide waren ohne Kesella und beide waren sehr saftig und lecker!

Du kannst meine Mutter zu dieser Aussage überreden, wenn du kannst :)

Ich habe schon einmal mit Kesell gebacken und es ist sehr gut geworden, dieses Jahr hatte ich einfach extra Butter drin und es ist auch gelungen.

Anscheinend Rache für die Butter!

Könnte mit einem Rezept gut sein, wenn es gut wäre, ich möchte nicht, dass jemand den gleichen Fehler macht wie ich. Deshalb möchte ich nicht posten, was ich gefunden habe.
Vielleicht sollte ich es also noch einmal versuchen, wenn es nicht dasselbe ist.

Ich habe hier nichts gefunden