Top zwiebel rezept

Botaniker ordnen den Knoblauch zur Familie der Liliengewächse ein. Bei der Art handelt es sich um Allium Sativum mit zwei Unterarten: Ophioscorodon oder sogenannte Hardnecks (steife Stängel) und Sativum oder Softnecks (Plattbeerblatt oder weicher Stiel). 

Hier sind ein paar. 

Hardneck vs.

Softneck

Die ursprünglichen Knoblauchknollen waren Hardnecks. Softnecks werden seit langem aus den Originalen ausgewählt. Hardneck bekommt einen steifen Stiel (in Schweden sprechen wir davon, dass die Zwiebel keine Plattbeere ist) und sie pflanzen eine sogenannte Top-Zwiebel (siehe unten).

Hardnecks haben nicht die gleichen Lagereigenschaften wie Softnecks. Im Gegenzug gelten sie als geschmacklich überlegen und haben Anhänger, die über ihre Eigenschaften sprechen, so wie es Weinkenner mit Weinen tun.

Sie sind in der Regel auch einfacher zu skalieren. Diese beiden Eigenschaften machen Hardnecks in Restaurantküchen beliebt.

 

Lyubasha (Bild oben) ist eine sogenannte Hardneck

 

Softnecks haben weiche, flachbeerige, blasende und setzen keine Topzwiebeln (Gruppe unten). Aber manchmal wird der Wind hart und schwer zu flechten. Das liegt an den sogenannten Nackenzwiebeln oder Stresszwiebeln, über die Sie weiter unten mehr lesen können. 

Was Sie im Supermarkt kaufen, sind in der Regel Softnecks, nicht zuletzt, weil sie der Lagerung besser standhalten als andere. 

Nach etwas mehr Untersuchungen, von denen einige wilde Paare waren, sind sie in zehn Gruppen gelandet.

Fünf davon sind Hardneck: Porcelain, Purple Stripe, Marbled Purple Stripe, Glazed Purple Stripe und Rocambole. Drei sind Hardnecks, aber mit weicheren Stielen: Creole, Asiatic und Turban und zwei Softnecks: Artichoke und Silverskin. Diese  In

Schweden hat Åke Truedsson, der eigentlich der sachkundigste unseres Landes auf diesem Gebiet sein sollte, eine Klassifikation entwickelt, die auf 8 Gruppen basiert - im Folgenden gehen wir auf die weitere Entwicklung von Åke Truedsson ein.

Sein Wissen über Knoblauch hat er auch in einem Heft zusammengefasst, das wir dem Enthusiasten wärmstens empfehlen.  Typ

I: Französischer Knoblauch (oder Artischocke)

Dies sind die häufigsten Sorten, wenn wir in Schweden anbauen, und wie der Name schon sagt, sind sie die häufigste Knoblauchsorte in Frankreich. Die Zwiebel hat viele Keile und die Blätter sind oft platt - sogenannte Softnecks.

Hier finden Sie Knoblauch mit guten Lagereigenschaften (wenn auch nicht alle). Gepflanzt im Spätherbst - später als anderer Knoblauch. Pflanzt keine Spitzenzwiebeln, aber Nackenzwiebeln können bei uns aufgrund größerer Wetterschwankungen im Frühjahr vorkommen. 

   Speicherzeit), Corail, Messidore, Messidrome, Therador, Thermidrome, Sabadrome, Vigor.

Germidour (Typ I) - ein schöner, ertragreicher Knoblauch mit einem milden, aber vollmundigen Geschmack.

Typ II: Silberknoblauch (Silberhaut)

Produziert viele und kleine Zehen.

Die Blätter sind Plattbeeren (Weichhälse) und die Schale ist silbrig. Der Knoblauch dieser Gruppe hat die beste Lagerfähigkeit - bis zu 15 Monate bei richtiger Handhabung. Pflanzen Sie im Herbst oder Frühling. Pflanzt normalerweise keine Spitzenzwiebeln. 

Sorten: Arno, Christo, Cledor,  Flavor, Printanor

Typ III: Kaukasischer Knoblauch

Die Herkunft ist osteuropäisch und kaukasisch.

Die Zwiebel hat eine weiße bis violette Schale und etwas weniger, aber größere und leicht zu schälende Spalten. Bekommt oft einen ca. 70 cm hohen Stiel (Hardneck) mit kleinen Spitzenzwiebeln.

Gut für schwedische Anbaubedingungen. Pflanzen Sie im Herbst und Frühling.

Sorten: Top-Set

Typ IV: Wilde Wildzwiebel

Sehr hoher Stiel - cm mit Top-Zwiebel (Hardneck). Die Schale ist weiß bis rötlich-violett und die Zwiebel hat wenige und große Spalten. 

Sorten: Antonnik, Hammar, Leningradsky und Russian Red. 

Typ

V: Zentralasiatischer Knoblauch

Purpurgestreifte Schale, wenige große Spalten.

Diese werden früh geerntet. Der Stiel wächst mit der obersten Zwiebel (Hardneck) auf ca. 1 m hoch.

Rebsorten: Sibirisches Rot. Lyubasha

Typ VI: Ostasiatischer Knoblauch Lila

gestreifte Haut, mittelgroße Zehen. Sehr früh geerntet. Der Stängel wird etwa 60 cm hoch und ist recht schwach. Kleine Topzwiebeln. 

Sorten: Prime, Sprint 

Type VII: Russischer Top-Knoblauch

Ca.

1 m hoher Stiel mit Top-Zwiebel (Hardneck). 

Type

VIII: Type II mit Stiel und Seitenzwiebel

Ca. 60 cm hoher Stiel (Hardneck) mit kleiner Top-Zwiebel. Seitliche Glühbirnen außen  

Sorten: Baltor

Seed

Es ist wichtig, mit gesundem Saatgut zu arbeiten. Einige Krankheiten, die Sie bekommen können, wenn Sie Zehen aus Knoblauch pflanzen, den Sie im Supermarkt gekauft haben, können dazu führen, dass Sie jahrelang nicht an der gleichen Stelle Knoblauch anbauen können.

Aber wenn Sie mit gesundem Material beginnen, können Sie Ihr eigenes Saatgut anbauen, Sie müssen es nur retten und dann große Nelken aus großen Zwiebeln pflanzen (es ist wichtig, dass sowohl die Nelke als auch die Zwiebel groß sind).

Spitzenzwiebeln und Nackenzwiebeln

Viele Menschen wundern sich über die kleinen Knollen, die an verschiedenen Stellen am Stiel erscheinen können.

Einige Knoblauchknollen setzen kleine Knollen in die Spitze des Stängels (außer in die unterirdischen), sie werden Spitzenzwiebeln, Knollenkäfer oder Sprossenknospen genannt.

Diese können manchmal als Samen verwendet werden.

Da sie kleiner sind als unser übliches Saatgut, sind sie von Natur aus anfälliger für Trockenheit, und man muss etwa ein Jahr lang wachsen, bevor sie große Zwiebeln produzieren. Ein Tipp ist, Bulkäfer zu säen für um Blätter wachsen zu lassen, um sie zu essen. Sie können auch gegessen werden und sollen mild und schmackhaft sein.

Bei einigen Sorten wurden die Spitzenzwiebeln weggezüchtet (in der Regel diejenigen, die zur obigen Gruppe 1 gehören).

Aber sie können immer noch auftreten und dann typischerweise auf dem Stiel und nicht auf dessen Spitze. Diejenigen, die auf dem Stiel sitzen, werden Zwiebeln, Stresszwiebeln oder Pseudozwiebeln genannt - Stresszwiebeln, weil sie entstehen, wenn die Pflanze zum Beispiel durch schnelle Wetteränderungen gestresst ist.

Die Zwiebeln unter der Erde werden dann meist kleiner. Stresszwiebeln haben auch die Fähigkeit zu keimen, aber die Qualität als Saatgut sollte nicht die beste sein.

 

Åke Truessons Booklet über Knoblauch, genannt "Knoblauch", kann hier bestellt werden: 

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