Zander rezept mannerström

Nein, das hätten wir wahrscheinlich nicht über das schöne Herbstwetter, die Sonne und die Sommerhitze gesagt, nicht ohne auf den Tisch zu klopfen und Pfeffer Pfeffer zu sagen. Weil wir keine Zeit hatten, es aus uns herauszuholen, bevor das Wetter eine Kehrtwende machte, sank die Temperatur, der Himmel färbte sich bleigrau und die Sonne verschwand hinter den grauen, die gelegentlich Wasser auf uns spritzen.

Aber klar, Regen wird auch für alles gebraucht, was keimen wird und da wir gerne essen, was keimt (mit einigen Ausnahmen natürlich!), versuchen wir, uns nicht zu sehr über das Regenwetter zu ärgern.
Allerdings regnet es heute nicht, so dass es ein Ausflug zum Yachthafen sein wird, um Fisch für das Abendessen heute Abend zu kaufen, Pfeffer Pfeffer nehmen in Holz, dass der Fang gut war:)

Dass es weder regnete noch an Sonnenschein mangelte, als wir das Abendessen gekocht, fotografiert und gegessen haben, das Ihnen heute hier in der Küche angeboten wird, ist kein Geheimnis, wie Sie sehen können.

Aber es ist noch gar nicht so lange her, es sind noch nicht einmal drei Wochen vergangen Wir mampften den Zander mit dieser süß-sauren Dillsauce, signiert von Leif Mannerström/Håkan Mårtensson.

Eigentlich sollte man davon ausgehen, dass wir statt Zander Barsch haben würden, aber als Herr M zum Fischwagen auf dem Platz kam, fehlte der Barsch und dann musste der Zander einfach als Ersatzfisch ausziehen.

Nun wird Mannerström nicht die ganze Anerkennung für das Rezept bekommen, der Fischteil stammt vollständig von Håkan, während die Sauce Leifs Namen trägt.

Doppelt paniertes Hechtfilet   2 Ürnchen
400 g Hechtfilet
Weizenmehl
1
Mehl aus Eierkruste
1 Zitrone, geriebene Schale
gehacktes
Dillsalz oder Kräutersalz
2 flache Teller
1 tiefer Teller
Mehl mit Dill, Salz und Zitronenschale auf einem Teller vermischen, das Ei in einen tiefen Teller schlagen und das Krustenmehl auf einen Teller geben.
Das Hechtfilet zuerst in der Mehlmischung, dann im Ei und zuletzt im Krustenmehl wenden.

Den Fisch von jeder Seite einige Minuten in reichlich Butter bei mittlerer Hitze anbraten In der Pfanne anbraten, auf beiden Seiten schön färben lassen und dann in eine ofenfeste Form geben.
Stellen Sie die Form bei Grad in die Mitte des Ofens und lassen Sie sie darin stehen, bis die Innentemperatur 52 Grad erreicht hat, es dauert etwa 10-15 Minuten.
Den Zander herausnehmen und mit frisch gekochten Kartoffeln und leckerem Gemüse servieren.

Süß-saure Dillsoße
1 Schalotte, fein gehackt
2 1/2 dl Fischbrühe
1 dl Weißwein, am besten ohne Eichenfässer 2
1/2 dl Schlagsahne
1/2 Zitrone, gepresster Saft
2 TL Winborg-Essig
3 TL Zucker
viel gehackter Dill,
Salz und weißer Pfeffer
Die Zwiebel in Butter anbraten, damit sie weich wird.
Mit Brühe, Wein und Sahne aufgießen und auf die Hälfte einkochen.
Mit Salz, Pfeffer, Zitronensaft, Essig und Zucker würzen, bis die Soße so süß-sauer ist, wie du sie möchtest.

Den Dill erst kurz vor dem Servieren unterrühren.

Und dann war da wieder diese Sache mit dem Freitag, Leute, oh mein Gott, wo gehen die Tage hin?! Wie sieht dein Wochenende aus, gibt es welche Grandiose Pläne oder freestylst du komplett?
Wir haben ein Wochenende voller Gutes und Gemischtes vor uns und wir denken darüber nach, vielleicht sowohl am Samstag einen Ausflug als auch am Sonntag einen Markt zu machen.

Aber bisher sind es nur Gedanken und wo wir am Ende landen, werden wir sehen, es ist schön, nicht alles in Stein gemeißelt zu haben.
Aber erstmal: Richtung Yachthafen!

Ein schönes Wochenende für euch alle,
Leckerer Kocher! / Anki und Hakan
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