Dillfleisch auf hirsch rezept
4 Portüren
500 gr
Rehfilet Soße:
1 EL
Butter Salz, weißer Pfeffer
2 EL Senf
2 dl Wasser
1 Würfel Gemüsebrühe
3 dl Sahne
1 Dose Crème fraicke
1 TL Estragon
1 dl geriebener Käse
Gehen Sie wie folgt vor:
Das Filet in der Butter anbraten, würzen und dann in Folie legen und 30 Minuten ruhen lassen.
Die Soße direkt in der Pfanne zubereiten, Senf, Schlagsahne unterrühren und im Brühwürfel zerbröseln. Zum Kochen bringen. Crème fraîche darunterrühren, mit Estragon würzen. Mit Soja würzen. Das Filet in 2-3 cm dicke Scheiben schneiden, in eine Form geben, mit der Sauce und dann mit dem Käse übergiessen. Bei 250 Grad 15 Minuten überbacken.
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Honig mariniertes Rehfleisch
Zutaten Marinade:
1.5 EL Honig
3 EL Soja
2 gepresste Knoblauchzehen
2 TL Thymian
1.5 dl
Lassen Sie das Fleisch in der Marinade (am einfachsten in einer Plastiktüte), ein bis zwei Tage im Kühlschrank.
Wenden Sie das Fleisch ein paar Mal am Tag. Dann das Fleisch in ca. zwei cm dicke Scheiben schneiden und in einer Pfanne in der gewünschten Farbe anbraten, dann salzen. Das Fleisch wird am besten mit Rösti und Pilzsauce serviert.
(Ich persönlich würde es nicht mit Rösti servieren, aber ich bin ein bisschen gegen Rösti =))
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Mariniertes Hirschsteak
Ca.
1 kg Hirschsteak
4-5 Personen
Marinade:
1 dl Speiseöl
3/4 dl Chilisauce mit Knoblauch
1 TL grob gemahlener schwarzer Pfeffer
2-3 TL Soja
Das Hirschsteak von Membranen befreien und in 1,5 cm dicke Scheiben schneiden. Mischen Sie die Marinade in einer strapazierfähigen Plastiktüte.
Beachten Sie, dass der Marinade kein Salz hinzugefügt werden sollte.
Das Fleisch mit der Marinade in den Platzbeutel geben und gründlich vermischen. Dann lege die Tasche in den Kühlschrank, etwa drei Tage vor dem Grillen.
Am selben Tag wie das Kochen Der Beutel mit dem Fleisch sollte aus dem Kühlschrank genommen werden, um Zimmertemperatur zu erreichen.
In der letzten Phase des Grillens wird das Fleisch mit Knoblauchsalz gesalzen.
Serviert mit gegrillten Kartoffeln, Sauce Béarnaise und grünem Salat.
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Heißer Wok auf Wild
4-5 Personen
5 hg Fleisch Elch oder Hirsch
1/2
gelbe Zwiebel 1/2 EL Salz
1/2 TL weißer Pfeffer
1/2 TL Kreuzkümmel
Olivenöl, Margarine, Wasser
2 mittelgroße Karotten
250 gr Wokgemüse
200 gr Eiernudeln
1 dl
Reis 1/2 Lauch
200 gr Kokosmilch
Thai Sweet Chili/Soja
Schneiden Sie das Fleisch in Streifen oder kleine quadratische Stücke.
Die Zwiebel fein hacken, die Zwiebel und das Fleisch in einer Pfanne nach und nach anbraten und in einen größeren Topf geben. Salz, weißen Pfeffer und Kreuzkümmel hinzufügen. Bei schwacher Hitze weich braten. Bei Bedarf mit etwas Wasser verdünnen.
Den Reis kochen, die Nudeln in kleine Stücke brechen (zerbröckeln) und nach Packungsanleitung kochen.
fetzen Lauch und die Karotten auf einer Reibe grob reiben.
Einen Wok oder einen großen Topf erhitzen, Olivenöl hineingießen und Lauch und Karotten etwa fünf Minuten einweichen. Das Wok-Gemüse dazugeben und noch etwa zehn Minuten weitermachen, bis es gar ist. Stelle den Topf auf die Seite.
Die Kokosmilch in das fertige Fleisch gießen, gut verrühren und in den Wok rühren, den Reis und die gut abgetropften Nudeln unterrühren, gut verrühren. Aromatisiert mit thailändischem Sweet Chili und Soja.
In Suppenschüsseln und mit Schmerzreichen servieren.
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Hirschkotelett mit Pfifferlingsoße
Zutaten:
6 Hirschkoteletts
Salz und Pfeffer
Pfifferlingsoße:
ca. 150 g blanchierte Pfifferlinge
1/2 gehackte gelbe Zwiebel
4 dl Sahne
1 TL Gemüsebrühe (1,5 TL entspricht 1/2 Brühwürfel)
1 EL Weißweinessig
ca. 1,5 EL Weizenmehl
Soja 1 TL Basilikum
Salz und Pfeffer
Die Rehkoteletts in einer Pfanne anbraten, Salz und Pfeffer.
Schalten Sie etwas Wasser auf, wenn das Fleisch gar ist. Unter dem Deckel garen lassen, bis sich das Fleisch weich anfühlt. Zwiebeln und Pfifferlinge darin anschwitzen. Das Mehl darüber stäuben und mit Sahne verdünnen. Einige Minuten köcheln lassen. Mit den Gewürzen und dem Essig abschmecken.
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Geschmortes Hirschsteak mit Champignons und Preiselbeeren
Für die Marinade:
2 EL Zucker
2 EL Salz
μdl grob zerdrückte Wacholderbeeren
1 EL zerkleinerte schwarze Pfefferkörner
8 Lorbeerblätter
1 EL
Thymian, 4 dl Stout oder Farm Ale.
Für das Steak 1,5 kg Reh- oder Rehsteak
80 g Butter
?dl Rehfond
1 dl Johannisbeersaft
1-2 EL Mehl zum Kochen.
Speiseempfehlung:
600 g frische Pfifferlinge, rötlich-gelbe Trompetenpilze und Morcheln
1 gelbe Zwiebel (fein gehackt)
1 Karotte (fein gewürfelt)
?
dl gehackte Petersilie
2 EL Butter
140 g Haricots verts
1 dl Preiselbeeren
Kartoffelpüree oder Kartoffelkroketten.
Die Marinade: Die trockenen Zutaten der Marinade vermischen und das Steak mit der Mischung einreiben. Legen Sie den Braten in eine Plastiktüte und lassen Sie ihn 5-6 Stunden ruhen.
Gießen Sie das Bier ein und saugen Sie die Luft heraus. Lassen Sie das Steak einen weiteren Tag in der Marinade.
Braten: Den Braten aus der Marinade nehmen. Bewahren Sie die Marinade auf!
Das Steak mit der Marinade abwischen und rundherum in etwas Butter anbraten.
Die Marinade und den Rehfond mit dem Johannisbeersaft aufkochen und die Soße durch ein feines Sieb über das Steak passieren. Das Fleisch in einem Topf bei 120 Grad anbraten.
Der Braten sollte eine Innentemperatur von 68 Grad haben.
Verwenden Sie ein
Thermometer. Den Braten 10-15 Minuten ruhen lassen – zum
Beispiel in ein Backpapier eingewickelt, bevor
er in Scheiben geschnitten wird.
Die Soße mit dem Mehl in etwas Bier panieren. Die Champignons zusammen mit der fein gehackten Zwiebel und der Karotte in Butter anbraten. Die Champignons mit Salz und Pfeffer würzen. Zum Schluss die grob gehackte Petersilie in die gebräunter Pilz.
Grüne Bohnen in Butterwasser kochen. Servieren Sie den Braten
mit rohen Preiselbeeren, grünen Bohnen, Kartoffelpüree
oder Kartoffelkroketten.
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Orientalischer Wildeintopf.
600 gr rohes, hirsch-, elch- oder hasenfleisch
3 el margarine
2 gelbe zwiebeln
1 großer apfel und 1 banane
3/4 dl
rosinen 3-4 gepresste knoblauchzehen
4 ganze zehen
1 tl curry
1 tl salz
3-4 tropfen tabasco
1 el tomatenmark
1 el chinesische
sojasauce 2 el weizenmehl
4,5 dl fleischbrühe
1,5 dl creme fraiche
Das Fleisch gut abschneiden und auf ca.
2x2 cm schneiden. Stücke. Apfel, Banane und Zwiebel schälen. Die Zwiebel in Scheiben und die Banane in Würfel schneiden. Das Fleisch in der Pfanne anbraten, bis es schön gebräunt ist. Einen Topf mit Backfett in einem Topf erhitzen und Curry, Apfel, Knoblauch und Zwiebel darin anbraten. Über das gebräunte Fleisch gießen und Tomatenmark, Soja und Weizenmehl in den Topf geben. Die Brühe verdünnen und mit den Rosinen, der Banane, den Nelken und dem Tabasco aufgießen.
Die Oberfläche bei schwacher Hitze ca. 45 Minuten schmoren lassen, bis das Fleisch weich ist. Ganz zum Schluss Crème fraîche dazugeben, umrühren und im Topf gut verrühren. Mit Jasminreis, frischen Gurken und roter Paprika sowie Weißbrot und einem guten Bier servieren.
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Dillfleisch vom
Reh 1 ? kg. Rehfleisch
1 Liter Barren (2 Fleischbrühwürfel)
4-5 Petersilienstangen
4-5 Zweige Dill 4-5 ganze weiße Pfefferkörner
1 μl Salz
1 gelbe
Zwiebel Soße.
3 EL Weizenmehl
50 gr. Butter
6 dl der abgeseihten Brühe
2 EL
Essig 1 TL Zucker
... dl Sahne
1 Eigelb
1 dl gehackter Dill
1-2 EL gepresste
Zitrone Das Rehfleisch zusammen mit Salz, weißen Pfefferkörnern, Essig, Zucker und Zwiebel in der Brühe kochen. Das Fleisch in der Brühe abkühlen lassen, die Brühe abmessen und abseihen. Die Butter schmelzen und Über das Mehl streuen.
Umrühren und mit der Brühe verdünnen. Die Pfanne vom Herd nehmen und das Eigelb und die Sahne unterrühren. Zitrone und Dill und das Fleisch in genau die richtigen Stücke geben. Erhitzen, aber nicht kochen lassen.
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Berry's Hirscheintopf.
1 kg Stücke Eintopf aus Algen oder Hirsch
2 heiße Würstchen (Karbanosen)
1 Dose grüne Oliven (ca.
200 g)
1 Dose eingelegte Zwiebeln (ca. 200 g)
1 Handvoll getrocknete Pfifferlinge
4-5 gehackte Knoblauchzehen
1 TL Salz
2 Prisen schwarzer Pfeffer
5 dl. Schlagsahne
Weizenmehl
Die Wurst in ca. 1 cm lange Stücke schneiden und in etwas Butter oder Olivenöl anbraten. Die Wurst aus dem Topf nehmen und das Fleisch im Fett anbraten. Sahne, Wurst, Oliven, Pfifferlinge, Knoblauch, Salz und Pfeffer sowie eingelegte Zwiebeln darauf schlagen.
Und ca. 15 Minuten kochen lassen.
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Hirschsteak, dunkle Sauce mit Morcheln, Zuckererbsen und Preiselbeeren
4 pers
800 g ? 1 kg Hirschsteak
50 g getrocknete Morcheln oder andere Pilze
200 g Zuckerschoten
60 g Preiselbeeren
flüssige Margarine
2 dl Rehfond
gelbe Zwiebeln
Karotten
Petersilie Stängel
Thymian
zerdrückte
Wacholderbeeren Margarine
Kartoffeln
Preiselbeergelee
Salz und Pfeffer den Braten.
Den Braten von allen Seiten scharf anbraten und dann bei 180°C scharf anbraten? C Hitze ca. ca. 20 Minuten. 1 Stunde zusammen mit gelben Zwiebeln, Karotten, Petersilienstielen, Thymian und zerdrückten Wacholderbeeren. Wenn das Fleisch ca. 52? C ? 58? C auf dem Fleischthermometer wird herausgenommen und in Folie eingewickelt.
Fett weggiessen, falls noch welche übrig sind, mit der Wildbrühe aus der langen Pfanne verquirlen.
Die Brühe in einen Topf geben und zum Kochen bringen, damit ein guter Geschmack entsteht.
Die Morcheln gründlich blanchieren, mindestens 10-15 Minuten kochen lassen. Das Wasser abgießen und die Morcheln in kaltem Wasser abspülen. Mit Papier trocknen und in einer leicht flüssigen Margarine in einer Pfanne anbraten. In die abgeseihte Sauce geben, mit Salz würzen und Pfeffer.
Die Kartoffeln und Zuckerschoten leicht kochen, damit die Federung erhalten bleibt.
Beim Servieren: Die Soße wie einen Spiegel auslegen. Das rosa gebratene Fleisch in Stücke schneiden. Mit Zuckerschoten und Petersilie garnieren.
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Sattel von Rentieren, Hirschen oder Rehen
5-6 Personen
ca. 1 kg frischer oder gefrorener Sattel von Rentieren, Hirschen oder Rehen
(ca. 100 g Packung)
1 tl Salz
schwarzer oder weißer Pfeffer
Die Soße
4 dl Soße
2 μl Weizenmehl
dl Wasser
(Salz, Pfeffer, Johannisbeergelee, Messbutter, 2-3 EL Sherry, Madeira oder Portwein).
Gefrorenen Sattel auftauen.
Den Backofen auf 175°C vorheizen.
Wenn der Ofen nicht fertig ist, die äußeren harten Membranen am Sattel abschneiden. Mit
Salz und Pfeffer würzen. Dank dünner Spachtelscheiben.
Lege den Sattel in eine kleine Pfanne. Führe ein Fleischthermometer von der kurzen Seite her ein, so dass sich die Spitze in der Mitte des fleischigen Teils befindet.
Im unteren Teil des Ofens backen. Nar das Thermometer zeigt 70° C, das Fleisch ist innen rosa, bei 75° C gar nicht.
Die Frittierzeit beträgt ca. 1 - 1 ? Stunde.
Entfernen Sie den Sattel und lassen Sie ihn vor dem Schneiden ca. 15 Minuten stehen. Kümmere dich um den Himmel.
Mit etwas heißem Wasser aus der Pfanne verquirlen und mit der Soße verrühren.
Bringen Sie den Himmel zum Kochen. Mehl und Wasser verquirlen. In die Form gießen, während sie kocht und 3-5 Minuten kochen lassen.
Fügen Sie die Sahne hinzu und würzen Sie die Sauce mit einem der empfohlenen Stoffe.
Schneide das Fleisch von den Knochen ab. Schneide es in schräge Scheiben. Bei Bedarf zum Servieren wieder auf die Beine legen.
Servieren Sie es mit Salzkartoffeln, Hasselbäck oder Kartoffelspalten, gekochtem Gemüse, z.B. Brokkoli, Bohnen, Erbsen und/oder einem gemischten Salat, Johannisbeer- oder Vogelbeergelee, und eventuellen Salatgurken, z.B. eingelegte Zwiebeln, Gurken.
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Rolle Hirsch
2 Rinderbrust Hirsch
2 Teelöffel Salz
12 Scheiben Speck
4-6 Blätter Gelatine
2 Knoblauchzehen
5 dl geschnitten, frische Kräuter
wie Petersilie, Thymian, Rosmarin, Salbei, Majoran, Schnittlauch
Für
kochendes Wasser
1 gelbe Zwiebel
1 Lorbeerblatt
10
Wacholderbeeren 1 Karotte
Gehen Sie wie folgt vor: Entbeinen und Brüste kürzen.
Reiben Sie sie rundherum mit dem Salz ein. Dann das Fleisch bestreichen und mit den Speckscheiben bedecken.
Legen Sie die Gelatineblätter etwa fünf Minuten in kaltes Wasser. Drücken Sie eine Knoblauchzehe über jedes Bruststück und verteilen Sie die Kräuter über das Ganze. Die Gelatineblätter ausdrücken und vorsichtig auseinanderfalten. Lege sie über das Pimentgrün, es sollte ganz gut reichen. Rollen Sie nun die Rollen fest ein und binden Sie sie dann mit einer Baumwollschnur zusammen.
Wenn Sie die Zeit haben und den Brötchen zusätzlichen Geschmack verleihen möchten, können Sie sie einen Tag lang im Kühlschrank lassen. Wenn es Zeit zum Kochen ist, messen Sie so viel Wasser in einem Topf ab, dass es die Brötchen bedeckt. Das Wasser mit der Zwiebel, den Gewürzen und der Karotte zum Kochen bringen. Die Brötchen dazugeben und langsam anbraten Schwache Hitze bei geöffnetem Deckel. ca. 50 Minuten.
Wenn die Bruststücke von älteren Tieren stammen, müssen die Brötchen möglicherweise bis zu
1 Stunde garen.
Die Röllchen abkühlen lassen, dann in dünne Scheiben schneiden und auf einem Salatbett als Vorspeise oder mit frisch gekochten neuen Kartoffeln als Hauptgericht servieren.
Mit Senf aromatisierte Sauerrahm passt zu beiden Fällen.
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habe ich mehr, aber dann muss ich diese erst am Computer eingeben. Und vielleicht ist es auch gar nicht nötig, denn jetzt habt ihr welche zum Ausprobieren =)