Gepökelter lachs schmackhaftestes rezept

gepökelter Lachs Markus Aujalay

Dieses Rezept ist gepökelter Lachs Markus Aujalay. Wenn du auf den Link klickst, gelangst du zu YT, wo Markus zeigt, wie er es macht. Auf diesem Blog gibt es bereits dieses Rezept für geräucherten Lachs. Dann war es Leif Mannerström, der das korrigierte. Jetzt ist es ein weiterer Meisterkoch, nämlich Markus Aujalay.

Die Frage ist nur, welches das leckerste Rezept bekommt.

Sie können beide Rezepte ausprobieren und entscheiden. Viel Glück. Für das Rezept von Markus benötigen Sie folgende Zutaten für vier Personen:
etwa ein Kilo frisches Lachsfilet

1,5 Deziliter Kristallzucker
1 Deziliter Salz
2 Esslöffel Piment
frischen Dill

Hovmästarssauce Zutaten:
2 Esslöffel Scanianischer Senf
1 Esslöffel Dijon-Senf
3 Esslöffel brauner Zuckerstreusel
1 Esslöffel Rotweinessig
etwa 4 Deziliter neutrales Rapsöl
einige Tropfen japanisches Soja
ein paar Tropfen Worcesterchire-Sauce
ein paar Tropfen kalter Kaffee
fein geschnittener Dill

Mach das:
Beginne damit, den Lachs zu pökeln, so
geht's:Gieße Kristallzucker in eine Schüssel.

Mit dem Salz auffüllen. Den Piment grob zerdrücken und in die Schüssel geben. Den frischen Dill herausnehmen, die gröbsten Stiele abschneiden und die feinen Spitzen für die Butlersauce aufheben. Legen Sie Ihren schönen frischen Lachs auf eine Platte mit Rändern. Kontrollieren Sie den Lachs, damit keine Gräten vorhanden sind. Die Hautseite sollte nach unten zeigen. Die Zucker-Salz-Pfeffer-Mischung darüber streuen. Fühlen Sie sich frei, ein wenig in den Boden zu stecken, damit es von beiden Seiten gräbt.

Reiben Sie die Mischung gründlich in den Lachs ein. Lass den Lachs zwei bis drei Stunden stehen, bis der Zucker zu schmelzen beginnt. Dann ziehst du Plastik über den Lachs und stellst ihn in den Kühlschrank. Nach einem Tag nimmst du den Lachs heraus, drehst ihn um, legst das Plastik darauf und stellst ihn für einen weiteren Tag in den Kühlschrank. Wenn Sie eine entsprechend schmale Scheibe haben, ist das Graben jetzt erledigt, wenn Sie unsicher sind oder eine dicke Scheibe haben, drehen Sie sie noch einmal um und stellen Sie sie für einen weiteren Tag in den Kühlschrank.

Sobald das erledigt ist, Die Masse abkratzen, den Lachs in hauchdünne Scheiben schneiden und mit Butlersauce servieren, wie Sie es wie folgt machen:
Eine Schüssel herausnehmen. Den Skåne-Senf dazugeben. Braunen Zucker dazugeben und mit einem Esslöffel Rotweinessig, japanischer Sojasauce und ein paar Tropfen Worcesterchire-Sauce auffüllen. Verquirlen, bis Sie eine köstliche Mischung haben, dann fügen Sie die Finesse hinzu, nämlich ein paar Tropfen kalten Kaffee.

Das Öl eintropfen lassen, erst ein wenig, dann kann es ziemlich schnell losgehen. Man spürt, wenn die Butlersoße fertig ist. Schmecken.
Die Butlersauce toppen Sie mit fein gehacktem Dill. Wenn Sie die Soße einige Tage vorher zubereitet haben, warten Sie mit dem fein geschnittenen Dill, wenn er längere Zeit mit Dill belassen wird, kann er ein wenig schlechten Geschmack bekommen.
Nun den Lachs in dünne, dünne Scheiben schneiden.

Mit Hufschmiedsauce und vielleicht etwas mehr Dill garnieren.

Gepökelter Lachs Markus Aujalay

Gepökelter Lachs Markus Aujalay

Gepökelter Lachs Markus Aujalay