Rezept für lammbraten jamie olives

Heute wird es langsam garen. Dieses fantastisch leckere Gericht wird sechs bis sieben Stunden im Ofen gegart, kümmert sich aber die meiste Zeit um sich selbst.

Es gibt ein wenig Zeit zwischen den Beiträgen im Blog in der vergangenen Woche. Es liegt daran, dass es bei der Arbeit viel zu tun gibt, kranke Kinder und eine Frau, die sehr damit beschäftigt ist, ein Chemielehrbuch zu schreiben, aber ich denke trotzdem, dass es mit drei oder vier Blog-Updates pro Woche in Ordnung sein kann.

Es ist lustig, dass ich den Blog jetzt seit 1,5 Jahren habe und mir nicht annähernd die Ideen für Essen ausgehen. Je mehr ich koche, desto breiter wird mein Interesse und desto mehr möchte ich probieren. Es fällt mir schwer, mir vorzustellen, dass dieser Blog jemals enden wird.

Mein Schwager, der das Design für den Blog gemacht hat (wenn Sie ihn kontaktieren möchten, seine Firma heißt Bastard Reklam), hat eine kleine Idee für eine lustige Sache für den Blog, der im Frühjahr gestartet wird.

Ich hoffe, es wird so gut, wie ich denke. Es geht darum, Greifen Sie bequem offline auf ausgewählte Rezepte zu.

Nun gibt es ein paar Worte zum Thema Lämmer. Ich habe einen ganzen Lammbraten auf Knochen von City Gross gekauft. Mein ursprünglicher Gedanke war, ein mexikanisches Gericht mit gebratenem Lamm zuzubereiten, aber nach einigem Nachdenken wandte sich mein Blick der italienischen Küche zu. Ich fand dieses Jamie Oliver-Rezept inspiriert, aber ich habe das Fleisch viel länger gekocht, um es so verrückt zersetzend und saftig zu machen.

Es wird verdammt viel Essen geben und diese Woche gibt es noch mehr Posts darüber, was ich mit den Resten mache.

Ein ganzer Lammbraten kostet mit etwas Glück um die 250 Dollar, aber wenn man ein bisschen überlegt, schafft man es für weit mehr als zehn Portionen und dann haben wir plötzlich sehr erschwingliches Essen. Und noch etwas: Zu den schlimmsten Dingen, die man in Sachen Fleisch kaufen kann, gehört vakuumverpackter Lammbraten ohne Knochen. Oft wird es in eine Tüte gepackt, auf der verdammt viel Druck lastet, so dass es keine Chance gibt, das Aussehen des Fleisches zu beurteilen bevor Sie den Beutel öffnen.

In der Regel riecht es nach Abwasser um das Fleisch herum und es ist schlammig geschnitten. Ich war schon immer enttäuscht von solchen Fleischstücken. Außerdem ist es so unglaublich nass, dass es fast schwammig wird. Fleisch sollte recht trocken und kompakt sein. Ich möchte jedem empfehlen, auf den Kauf von vakuumverpacktem Fleisch zu verzichten, insbesondere auf importiertes Fleisch. Nun zum Rezept.

Sie benötigen für eine ganze Gesellschaft

Das Lammbraten

einen ganzen Lammbraten auf Knochen (ca.

2,5 kg)
Olivenöl
Salz und Pfeffer
4 rote Zwiebeln, geschält und gekeilt
2 Auberginen, in ungleichmäßige Stücke
geteilt mehr Olivenöl (ca. 2 EL)
1 EL Saft aus gepresster Zitrone
Salz, Pfeffer und getrockneter Oregano
frischer Rosmarin

Die Tomatensauce

2 rote Zwiebeln,
fein gehackt 2 Knoblauchzehen, in dünne Scheiben
geschnitten 4 Sardellenfilets
0,5 dl Weißwein
2 Dosen sehr gute Tomaten
aus der Dose1 Chili, rote Paprika passt gut
Salz, Zucker und schwarzer Pfeffer

Beilagen

hausgemacht In Butter gebratene Gnocchi (googeln, es gibt viele Rezepte.

Wenn du glutenfrei machen möchtest, ersetze einfach das Weizenmehl durch eine glutenfreie Mehlmischung. Stellt sich super gut heraus)
einige grüne
Kapern,
grob geriebener Parmesan (ich hatte es verpasst, ihn zu kaufen)

Den

Lammbraten mit Öl, Salz und Pfeffer abtupfen. Braten Sie es so schnell wie möglich in einer Pfanne an, um eine Oberfläche zu erhalten. Man kann einfach nicht alle Oberflächen erreichen, weil es nicht wirklich in die Pfanne passt und eine solche Form hat, dass es unmöglich ist.

Den Braten in eine ofenfeste Form geben und mit Deckelspalten an den Seiten befüllen, mit Ofenfolie abdecken.

Den Backofen auf 125 Grad vorheizen und das Fleisch hineindrücken. Drei Stunden im Ofen lassen.

In der Zwischenzeit die Tomatensoße kochen.

Für die Tomatensoße die Zwiebel und den Knoblauch bei mittlerer Temperatur in etwas Olivenöl anbraten. Die Sardellenfilets dazugeben und in der Zwiebelmasse auflösen lassen. Dann Weißwein dazugeben und stark einkochen lassen. Tomaten einfüllen und ablegen Die Chilischote, in die man erst einmal viele Löcher gestochen und etwa eine halbe Stunde ohne Deckel köcheln ließ.

Mit Zucker, Salz und schwarzem Pfeffer würzen. Es können auch ein paar Blätter Rosmarin hinzugefügt werden. Die Chilischote entfernen.

Wenn das Fleisch drei Stunden im Ofen gegart ist, nehmen Sie es heraus und heben Sie den Foliendeckel ab. Die Aubergine mit zwei EL Olivenöl, Zitronensaft, Salz, Pfeffer und Oregano in einer Schüssel vermischen. Gründlich mischen. Die Auberginenstücke in der Form neben dem Fleisch verteilen.

Die Tomatensoße über das Fleisch gießen und ein paar Stängel Rosmarin darauf legen und die Pfanne wieder in den Ofen schieben. Diesmal ohne Foliendeckel.

Erhöhen Sie die Temperatur auf 150 °C und lassen Sie sie weitere drei Stunden ruhen. Wenn Sie einen Heißluftofen haben, sollten Sie darauf achten, dass er nicht austrocknet. Einer dieser Öfen lüftet den Wasserdampf viel besser als ein normaler Ofen, was bedeutet, dass er schneller austrocknet.

Vor dem Servieren einige Gnocchi in Butter anbraten.

Wenn Sie das Fleisch herausgenommen haben, schneiden Sie es vorsichtig und mit Ein sehr scharfes Messer schneidet Scheiben des Fleisches heraus.

Zum Servieren einen Haufen Auberginen, Tomaten und andere Dinge auf einen Teller legen.

Legen Sie einige Scheiben Fleisch darauf. Mit Kapern und Parmesan bestreuen und einige in Butter gebratene Gnocchi darauf legen. Fügen Sie auch etwas Grün hinzu.

Diese Woche melde ich mich mit dem, was man mit den Resten machen kann.