Rezept für schweinefleischeintopf

Ganze gebratene Schweinelende im Tontopf ist ein alter Klassiker. Zur Freude der Familie machte meine Großmutter immer eine mit Pflaumen gefüllte Suppe, mit Sahnesoße am Himmel vom Braten. Mir persönlich fällt es ein bisschen schwer, den Wert darin zu erkennen, ein vollkommen kompetentes Stück Fleisch mit getrockneten abführenden Früchten zu füllen. Ich verbinde Pflaumen mit Bauchschmerzen und Verstopfung...

Hmm. Ein toller Start für den Food-Blogpost. Wirklich.

Erzählen Sie mir doch ein wenig über die Folgen der Gänseleberterrine, die ich in Paris gegessen habe. Jetzt, wo ich angefangen habe? Joch. Ich hatte Pech, als ich dachte. Fangen wir von vorne an.
Gebratene Schweinelende im Tontopf ist eine unglaublich gute Möglichkeit, ein sonst recht schwieriges und vielleicht sogar etwas langweiliges Stück Fleisch zuzubereiten. Natürlich eignet sich eine marinierte und in Scheiben geschnittene Schweinelende hervorragend zum Braten zu Beginn der Grillsaison.

Bis du müde wirst. Ein weiterer Fehler, den man machen kann, wie ich es getan habe, besteht darin, Schweinelendenscheiben in einer Pfanne zu braten. Ich glaube nicht, dass Es kann auch falscher sein. Es wird sehnig und trocken oder fett, nie etwas dazwischen. Hinzu kommt viel Stochern und "Wegschneiden", wenn das Fett keine Zeit hat, in das Fleisch nach oben zu gehen, sondern sich stattdessen wie schlechter Kaugummi erst im Mund in Erinnerung ruft.

Ganze gebratene Schweinelende kann köstlich sein. Ich empfehle jedoch, ein Stück zu kaufen, auf das Sie stolz sein können. Vorzugsweise aus Rapsschwein, vorzugsweise biologisch und vorzugsweise schwedisch. Es ist schön, wenn man die Sprenkelung und die Lage der Sehnen sehen kann, bevor es in den Warenkorb kommt. Wenn es um Schweinelende geht, kann man wirklich ein gutes oder schlechtes Stück ergattern. Ein Tipp ist, nach den kleineren Stücken zu suchen.

Schlagen Sie zwei kleine statt einer großen vor. Die größeren sind selten so gut wie die kleineren. Schweinefleisch macht, wie Sie wissen, unglaublich gut mit leicht salzig-süßen Aromen. Schinkensteak mit Sahnesoße und Johannisbeergelee ist zufällig mein meistgelesener Beitrag. Apfel und Schwein ist ein persönlicher Favorit, Vielleicht zusammen mit etwas Ingwer. Heute hatte ich mir aber vorgenommen, eine Einreibung zu verwenden.

Rub wird typischerweise beim Grillen verwendet und ist eigentlich nur eine Gewürzmischung, die in das Fleisch eingearbeitet wird, aber eine lustige Art, die Marinade zu ersetzen. Der Rub, den ich heute verwende, besteht aus klassischen Grillgewürzen wie Paprika, Chili, Salz und etwas Kreuzkümmel, ist aber auch recht süß.
Ganze gebratene Schweinelende ist sehr einfach zuzubereiten. Mit etwas Zwiebel und Karotte auf dem Boden des Tontopfes, einem Stück Butter obendrauf ist die Schweinelende bereit für den Ofen.

Eine Ähnlichkeit zum Gebäck meiner Großmutter ist, dass ich es mit einer Sahnesoße aus dem Pfannenwender serviere. Die Karotten am Boden des Tontopfes verleihen der Brühe-Salz-Soße eine schöne Süße, die wiederum gut zu der leicht knusprigen Oberfläche des Sumpfes mit ihrem weichen Geschmack passt. Ein mittelkräftiger Rotwein eignet sich hervorragend. Ich denke da an Tinta Barocca.

Gebratene Schweinelende im Tontopf mit klassischer Sahnesoße – Rezept 4 Personen
ca.

1 kg ganze Schweinelende
4 EL Rub, alternativ nur Salz und Pfeffer
1 große geschnittene Karotte
1 gelbe Zwiebel, gekeilt
2 EL Butter
Den Tontopf unter Wasser stellen. Den Rub um das ganze Stück Fleisch herum einreiben. Dann etwa eine Stunde ziehen lassen, damit die Aromen Zeit haben, etwas einzuziehen und das Fleisch vor dem Braten die richtige Temperatur bekommt. Das Fleisch bei ziemlich hoher Hitze in einer Pfanne rundum anbraten.

Währenddessen das Gemüse mit etwas Butter auf den Boden des Tontopfes legen. Dann die Johannisbeere auf das Gemüse legen. Mit etwas Butter bestreuen und ein Fleischthermometer in das Fleisch einführen. Den Deckel aufsetzen und in den kalten Ofen schieben. Die Hitze des Ofens sollte 170 Grad betragen. Wenn das Fleisch eine Innentemperatur von 75 Grad erreicht hat, ist es Zeit, den Topf herauszunehmen.

Lassen Sie dann die Schweinewagen unter dem Deckel. Das Fleisch kann etwas lauwarm serviert werden und es dauert wahrscheinlich eine Stunde, bis es genau das ist. Hier gibt es genügend Zeit, um die Soße zuzubereiten und zu empfangen Alle Gäste. Kurz vor dem Servieren tranchieren. Mit Salzkartoffeln oder Reis servieren. Klar, du kannst auch eine Art Gelee für dieses Gericht haben. Vogelbeergelee ist köstlich.

Eine leicht säuerliche Preiselbeermarmelade und eingelegte Gurke könnten auch gut sein, vor allem, wenn man mit den älteren Leuten flirten möchte, die sagen, dass sie vor allem Hausmannskost mögen.

Klassische Sahnesoße – Rezept 4 Personen
2-3 dl passierte Soße aus dem Tontopf
1-2 EL konzentrierte Kalbsfond
3 dl Schlagsahne
0,5-1 EL Weizenmehl zum Abschluss.
Den Pfannenwender erhitzen und den Kalbsfond dazugeben.

Die Wurzel mit Weizenmehl bedecken. Füllen Sie eine Teeklammer mit Mehl und fügen Sie unter Rühren jeweils etwas Mehl hinzu, indem Sie die Teeklammer gegen den Rand des Topfes klopfen. Wenn der Spatel etwas dickflüssiger geworden ist, die Creme hinzufügen. Dann zusammen bei schwacher Hitze ca. 10 Minuten köcheln lassen. In der Zwischenzeit umrühren. Top rot evtl. Gegen Ende mit etwas mehr Mehl. Schmecken.

Ist der Geschmack zu cremig, kannst du mehr von der konzentrierten Brühe verwenden. Wenn es zu fleischig im Geschmack ist, mehr Sahne hinzufügen. Salz und Pfeffer.