Rezepte koreanische eintöpfe

sind koreanische Eintöpfe Hausmannskost vom Feinsten. Es blubbert und brutzelt und wird mit viel Chili, Knoblauch und Schärfe aufgepeppt.

Hier gibt Küchenchef Gustav Kyhlberg seine besten Tipps, wie es mit wärmenden und deftigen koreanischen Eintöpfen gelingt.

In Korea wird zu fast allen Mahlzeiten eine Form von Eintopf oder Suppe serviert.

In der Regel wird ein großer Topf in die Mitte des Tisches gestellt, den sich die ganze Gruppe teilen kann. Dann geht es nur noch darum, den Tisch für ein paar kleinere Schüsseln, gekochten Reis und ein paar verschiedene Beilagen zu decken.

Auf diese Weise zu essen wird sehr sozial und macht Spaß. Die meisten Gerichte eignen sich auch hervorragend als schnelles Mittag- oder Abendessen für ein oder zwei Personen", sagt Gustav Kyhlberg.

Er ist Chefkoch und Besitzer von Madam, einem koreanischen Restaurant in Södermalm in Stockholm, und zog 2012 mit seiner Familie nach Seoul und war sofort fasziniert und verliebt in das Restaurant. Koreanische Küche.

Zwei Jahre hatte ich Zeit, mich durch die Stadt zu essen und mich hauptberuflich der koreanischen Küche zu widmen. Ich war sofort Feuer und Flamme", sagt er.

Nach einer Weile in Korea war es der natürliche Schritt, die deftigen Eintöpfe auch zu Hause zu kochen.

Er kaufte Kochbücher und suchte nach Blogs über koreanisches Essen.

Wenn ich eines Tages ein neues Gericht aß, versuchte ich, es so schnell wie möglich selbst zu kochen.

Essen mit viel Umami

Nun ist Gustav zurück in Schweden und hat all sein Wissen in dem neuen Kochbuch Korean stews gesammelt.

Koreanisches Essen hat viel tiefes Umami und Schärfe aus fermentierten Sojabohnen und Brühen.

Aber es ist kein besonders salziges Essen. Die Eintöpfe und Suppen enthalten oft viel Fleisch und Gemüse.

Sein absoluter Lieblingseintopf heißt Gamjatang, es ist ein Eintopf aus Kartoffeln und Schweineknochen. Gamja bedeutet Kartoffel, und natürlich sind Kartoffeln drin, aber es ist hauptsächlich ein Eintopf aus Schweinefleisch.

Und es hat eine wunderbar kräftige und aromatische Brühe, die mit zerkleinerten Perillasamen endet.

Es ist das absolut leckerste, was ich auf der ganzen Welt kenne.

Für diejenigen, die neugierig auf die koreanische Küche sind, schlägt Gustav vor, dass Sie mit dem Kauf von fünf koreanischen Gewürzen beginnen. Mit ihnen zu Hause können Sie ganz einfach viele leckere koreanische Gerichte zubereiten.

Diese fünf Geschmacksrichtungen sind:

• Doenjang. Eine Art Miso, fermentierte Sojabohnen.

  Aber es ist viel gröber und salziger.

• Gochujang. Fermentierte Chilipaste und passt zu fast allem.
• Koreanisches Soja. Es gibt zwei verschiedene, ein normales Licht und Soja für die Suppe.
  

  Suppensoja ist ein Nebenprodukt der Produktion von Doenjang. Es kann durch eine etwas kleinere Menge helles Soja ersetzt werden.

• Koreanisches Sesamöl. Es funktioniert mit anderen Sesamölen, aber das Wichtigste ist, dass es hundertprozentiges Sesamöl enthält. Ein Teil des Grundstücks Kann mit Raps- oder Sojaöl verdünnt werden.
• Gochugaru. Sonnengetrocknetes, gemahlenes koreanisches Chili.

  Erhältlich in verschiedenen Mahlgraden und mit unterschiedlicher Hitze.

Als

Gustav in Korea lebte, war er zunächst überrascht, wie weit verbreitet die Alkoholkultur im Land war.

Kopiost wird viel getrunken, mehr oder weniger jeden Tag. Es ist ein großer Teil des sozialen Lebens. Nicht selten geht der ganze Job mehrmals in der Woche raus und isst und trinkt, bis der Chef nach Hause will.

Was trinkst du dann?

Was am meisten konsumiert wird, ist der heimische Alkohol Soju.

Es handelt sich um ein Destillat, das traditionell aus Reis oder Gerste hergestellt wird. Gemessen am Volumen ist sie auch die am häufigsten konsumierte Spirituose der Welt.

Der Alkoholgehalt liegt in der Regel bei 16-25 Prozent und kostet etwa 2000 koreanische Won pro Flasche, also etwa 18 Kronen.

Soju eignet sich auch Wirklich gut zum koreanischen Essen. Es ist eine milde Spirituose mit einer leichten Süße, die ihn perfekt für warme Speisen macht.

Möchten Sie die Kombination selbst ausprobieren? Soju kann bei Systembolaget bestellt werden, und im Folgenden finden Sie einige von Gustavs Lieblingsrezepten aus dem Buch!

Kimchi Jjigae ist der koreanische Name für diesen leckeren und wirklich einfachen Eintopf. Der Eintopf hat einen guten Säuregehalt, eine gute Schärfe und eine fantastische Schweinefleischseite.

Perfekt für einen kalten und schwülen Tag.

Ich brate das Schweinefleisch gerne zusammen mit Kimchi an, dann schmilzt es etwas mehr Fett, wodurch die Brühe etwas dicker und voller wird.

Jjampong ist eine Nudelsuppe, die aus dem China des frühen 20. Jahrhunderts stammt. Heutzutage ist es ein gängiges Gericht in Korea, ein wirklich guter Eintopf zum Kochen für viele.

Frische Udon-Nudeln findest du in Asialäden und du kannst variieren Die Meeresfrüchte sind ein bisschen wie man es mag. Aber versuchen Sie, rohe Meeresfrüchte zu bekommen, sie werden viel schmackhafter sein.

wunderbar leckerer koreanischer Pfannkuchen, der einen aufregenden Geschmack von Frühlingszwiebeln, Bier und Ingwer bekommt.

Ich schneide es gerne in ziemlich kleine Stücke, damit man es richtig eintauchen kann.

Teilen Sie sie als Beilagen auf oder essen Sie sie als Hauptgericht mit etwas Reis und etwas Kimchi.

Marinierter Spinat mit Sesam und Knoblauch ist eine schmackhafte koreanische Beilage, die besonders gut zum klassischen Eintopf Bibimbap passt.

Es ist unglaublich wichtig, dass du die Zeit aufwendest, die du brauchst, um den Spinat auszupressen. Trocken genug kann es nicht werden.

Je trockener der Spinat, desto besser haftet das Dressing.