Salzmakrele rezept
Geschwärzte Makrele mit Ajo Blanco, geräucherten Trauben, gegrillten Saubohnen und Liebstöckelöl
Diese gesüßte Makrele ist eine perfekte Vorspeise, wenn es sommerlich und heiß ist, schmackhaft und kann für viele Menschen zubereitet werden, wenn es mehr zum Abendessen gibt. Denken Sie daran, dass der Fisch so frisch wie möglich sein sollte, am besten am selben Tag gefangen. Wenn du den Flox Kerbel von Cubegreen nicht findest, kannst du natürlich normalen Kerbel verwenden und wenn du nicht so viel Liebstöckel findest, kannst du stattdessen zu gleichen Teilen Petersilie und Sellerie verwenden.
10 Portionen
Escabeche
- 2 Lorbeerblätter
- 5 g Pfefferkörner
- 1 Schalotte
- 2 Stück Knoblauchzehe
- 100 ml Olivenöl
- 100 ml Champagneressig
- 400 ml Wasser
- 8 Stück getrocknete Tomaten in Öl
- 8 g Salz
Schalotten, Knoblauch, schwarzen Pfeffer und Lorbeerblatt in Olivenöl ca.
10 Minuten bei mittlerer Hitze anbraten, bis die Zwiebel karamellisiert ist. Halten Sie dann 10 Minuten bei schwacher Hitze köcheln lassen, ohne zu reduzieren. Die Marinade gründlich abkühlen lassen, bevor die Makrele hinzugefügt wird.
Makrele
- 3 Stück Makrele (frischer, ganzer Fisch)
Von der Makrele die Filets ausstechen und nach Anleitung entgräten. Die Makrelenfilets auf der Hautseite mit dem Gasbrenner Sivert süßen.
Die gesüßten Makrelenfilets in die Marinade geben und bis zum Servieren ruhen lassen. (Mindestens 45 Min.)
Ajo Blanco
- 150 g Mandeln
- 1 x Knoblauchzehe
- 350 ml Wasser
- 5 g Salz
- 45 ml Olivenöl
- 17 ml Sherryessig
Die Mandeln ca. 3 Stunden im Wasser einweichen. Den Knoblauch blanchieren. Mandeln, Wasser, Salz und blanchierten Knoblauch mischen, während des Mixens Olivenöl und Sherryessig hinzufügen.
Mit Salz würzen. Die Sauce abseihen und bis zum Servieren in den Kühlschrank stellen.
Liebstöckelöl
- 150 ml Rapsöl
- 50 g Klebestift
Den Liebstöckel in einem Standmixer zusammen mit dem Öl pürieren. Abseihen und zum Servieren stehen lassen.
Geräucherte Traube
:Die Trauben vierteln und mit Apfelspänen räuchern.
Gegrillte Saubohnen
Die Saubohnen nach Anleitung schälen und in einem Sieb über dem Grill garen.
Fügen Sie Olivenöl wie angegeben durch die Sprühflasche hinzu. Aus den Saubohnen herausnehmen und mit Salz und Olivenöl würzen.
Garnitur
- 1 Schachtel Cubegreens Flox Wurst
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