Fleischwurst kochen rezept
Es macht furchtbar viel Spaß, Würstchen zu stopfen, und obwohl ich noch ein Anfänger bin, habe ich schon einiges gelernt. Zum Beispiel ist es viel einfacher, wenn Sie zu zweit sind.
Am Anfang geht es wirklich langsam, wenn man nicht weiß, was rechts und links Mangelware ist, aber es geht immer schneller, je besser man in der Zusammenarbeit wird. Die natürliche Haut, der Darm, kann viel aushalten, aber nicht ganz alles. Mit anderen Worten, das Abspülen der Salzkristalle ist eine Notwendigkeit. Außerdem ist es einfacher, die Federknäuel zu entwirren, wenn Sie sie im Wasser lassen.
Sie sehen aus wie eher verführerische schmale Saiten, und es scheint zunächst unwahrscheinlich, dass sie sich wirklich auffädeln lassen, das Wursthorn sieht unverhältnismäßig dick aus, aber es funktioniert ganz gut, wenn man sich an milde Gewalt und ein wenig Fingerfertigkeit herantraut.
Die Person, die den Wurstteig in die Maschine einführt, weil es am einfachsten ist, wenn Sie zu zweit sind, braucht ein wenig Technik, wie man den Teig so abmisst, dass er nicht Es werden viele Lufteinschlüsse im Mix sein.
Die Person, die sie erhält, sollte sich ein wenig zurückhalten, damit die Wurst nicht zu dünn wird, aber auch nicht so sehr, dass sie reißt. Die Wurst dehnt sich beim Kochen stark aus, daher sollte sie nicht gefüllt werden, damit die Haut straff wird, denn dann wartet ein Unfall auf Sie.
Die ersten Würstchen werden gezwungen, sowohl locker als auch hart miteinander umzugehen, bevor man lernt, was gut ist.
Es ist, so vermute ich, ein Lernprozess, der noch lange nicht enden wird. Aber wenn man in wirklich gute Zutaten investiert, vorsichtig ist und sich traut, es zu versuchen, ist es eigentlich gar nicht so schwer, Erfolg zu haben. Die Tatsache, dass wir 3 Stunden gebraucht haben, um etwa 40 Würste herzustellen, mag daran liegen, dass wir uns dafür entschieden haben, das Fleisch dreimal zu zerkleinern, wo vielleicht zwei ausreichen würden, und wir haben eine ganze Weile darüber nachgedacht, wie die Maschine zusammengemustert werden sollte.
Beim nächsten Mal geht es wohl schneller.
Ob die Wurst zu viel hat Geringer Fettgehalt, es kann als trocken empfunden werden, also wählen Sie fettige und feine Hochrippe.
Essenszeit: Hauptgericht
Küche: Schweden
Kochzeit 3 StundenStunden
Portionen 35 Würstchen
Rezept drucken- 2 kg Hochrippe das fetteste, das Sie finden können
- 1 kg Schweinebauch ohne Schluck
- 3 gelbe Zwiebeln
- 25 g Butter
- 1 dl Kartoffelmehl
- 1 Esslöffel Salz
- 2 Teelöffel grob gemahlener schwarzer Pfeffer
- 1 Esslöffel Ingwer, gemahlen
- 1 EL Rosmarin
- 1 TL Piment gemahlen
- 1 Liter Wasser
- 0,5 dl Kalbsfond
- 8 m Federn ungefähr, es kommt darauf an, wie dick du
kaufst Spüle die Federn ab und lege sie in kaltes Wasser.
Sei ein wenig vorsichtig, damit die groben Salzkörner sie nicht zerreißen. Sie sollten eine Weile im Wasser sein, bevor Sie sie auch innen ausspülen, und Sie werden sehen gleichzeitig sind sie ganz.
Die Zwiebel in etwas Butter anbraten, bis sie weich wird. Abkühlen lassen.
Den Fleischwolf zusammenbauen und das gesamte Fleisch grob zerkleinern, zuerst mit einer 8 mm Lochscheibe zerkleinern.
Die Zwiebel unter das Hackfleisch mischen und alles mit einer 4,3mm Lochscheibe zerkleinern.
Die letzte Lackierung mache ich mit einer 3mm Lochscheibe, für eine wirklich glatte und schöne Fleischwurst.
Das Hackfleisch mit Brühe, Kartoffelmehl, Salz, Pfeffer, Ingwer, Rosmarin, Wasser und Piment zu einem ziemlich lockeren Teig verrühren.
Machen Sie eine Bratprobe und korrigieren Sie die Würze, möglicherweise wird etwas zusätzlicher schwarzer Pfeffer benötigt.
Setzen Sie die Teile der Wurstfüllung auf die Haushaltsküchenmaschine. Die Schäkel auf das Wursthorn fädeln. Lassen Sie am Anfang ein gutes Dezimeter, damit Sie etwas für den Anfang haben, aber binden Sie es noch nicht zusammen. Andernfalls bekommst du ein bizarres Ballontier, das beim Starten der Maschine auf dem Wursthorn knallt und anfängt, Luft auszustoßen, bevor der Teig beginnt kommen.
Füllen Sie die Wurst locker und lassen Sie auch am anderen Ende ein gutes Dezimeter.
Die Würstchen schleudern und mit einer Watteschnur zusammenbinden, zwischen den Knoten abschneiden.
Die Wurst einfrieren.
Die Wurst auftauen und in leicht gesalzenem Wasser 15-20 Minuten köcheln lassen. Lassen Sie es nicht hart kochen, denn dann explodiert es. Möglicherweise können Sie es ein wenig frittieren, wenn Sie eine Bratfläche wünschen.