Rezepte weltkäse schlagsahne

Das erste Mal, dass ich Burned Cream gegessen habe, war 2018 im Way out West. Ich war dort zu einem Abendessen eingeladen, das von Agrikultur organisiert wurde (die leider seit 2022 geschlossen ist, man kann stattdessen die Bar Agrikultur besuchen!). In jenem Sommer war ich 28 Jahre alt und hatte in einem schicken Restaurant gegessen... naja, eine sehr begrenzte Anzahl von Malen in meinem Leben.

Dieses Essen wurde so zu einem meiner denkwürdigsten.

Um es kurz zu machen, wir haben heute Abend zwei Dinge gegessen, die ich nie vergessen werde. Die erste war eine Eiercreme und die zweite war etwas, das sie verbrannte Sahne nannten. Dass etwas so viel schmecken kann? Als ich fragte, wie sie diese erstaunliche Soße hergestellt haben, war ich noch verwirrter.

Sie hatten die Sahne einfach in den Ofen gehen lassen, bis sich die Aromen konzentriert hatten? Wie Butter bräunen, aber stattdessen mit Sahne. Wie Kann etwas so Einfaches so gut sein?

In diesem Herbst habe ich jeden zweiten Tag gebrannte Sahne gemacht. Normalerweise serviere ich es mit geröstetem Kohl und Champignons. Manchmal mit Nudeln. Heute glaube ich, dass ich überall im Internet verbrannte Sahne sehe, was nicht verwunderlich ist.

Es ist verdammt gut. Und eine andere Sache, die sich wirklich gut mit gebrannter Sahne zubereiten lässt, sind Pfifferling-Sandwiches. Gebrannte Sahne + in Butter gebratene Pfifferlinge + Parmesan + Zitrone = eine himmlische Kombination! Das solltest du diesen Herbst bei deinem Pfifferlingfang machen. Legen Sie das Gesetz fest!

Pfifferling-Sandwich Schritt für Schritt

Gebrannte Sahne mit Parmesan

• 5 dl Schlagsahne
• 1 TL Zitronensaft
• Salz und schwarzer Pfeffer
• eine kleine Handvoll geriebener Parmesan

Serviert

• in Butter gebratenes Sauerteigbrot
mit
• Butter gebratene Pfifferlinge (ich weiß leider nicht wie viel, 300 g vielleicht?)
• extra geriebener Käse + evtl.

  Dill oder Petersilie

• ein guter Salat mit Zitrone, Parmesan und Olivenöl als Beilage

So geht's

Den Backofen auf 225 Grad vorheizen.

Gießen Sie eine Packung Schlagsahne in eine große Auflaufform. Die Creme kann die unteren 5 cm abdecken, etwa so, um die besten und schnellsten Ergebnisse zu erzielen.

Hoch oben im Ofen gratulieren lassen, bis die Creme viel schöne Farbe hat.

Für ein gleichmäßigeres Ergebnis ein- bis zweimal umrühren, die Creme sollte eindicken und sich konzentrieren! Es wird ein wenig verbrannt, aber das macht nichts. 30 Minuten so etwas dauert es!

Nimm die Form heraus und lass sie etwas abkühlen. Die Sahne in eine Schüssel geben und dann mit Zitronensaft, Pfeffer und geriebenem Käse glatt rühren. Die Textur wird ziemlich dick und cremig sein.

In Butter gebratene Pfifferlinge, etwas Salz, schwarzen Pfeffer und evtl. extra Zitronensaft untermischen.

Auf in Butter gebratenes Brot geben, mit extra geriebenem Käse und evtl. etwas gehackter Petersilie oder Dill belegen. Nom nom!