Semlor rezept auf englisch

, auch Faschingsbrötchen, Faschingsdienstagsbrötchen oder in der Variante mit warmer Milch auch Hot Wall genannt, ist eine Art Gebäck aus hellem Weizenbrot mit einer Füllung aus Mandelpaste und Sahne. Das Brötchen kommt in verschiedenen Formen in Skandinavien, Finnland und Estland vor und wird mit der Faschingszeit vor der Osterfastenzeit in Verbindung gebracht; Vor allem am Fetten Dienstag, aber auch am Blauen Montag, an dem er nach Tradition gegessen wird.

Das Wort Semla kommt vom lateinischen simila, was Weizenmehl bedeutet und ursprünglich nur der Name des hellen Weizenbrötchens selbst ohne Füllung war. Eine Semla ist auf Finnisch-Schwedisch das, was man kleines Französisch, Brötchen oder rundes Stück nennt. Gleiches gilt für Semmel in Österreich. In Skåne und in anderen Teilen der in Südschweden und im schwedischsprachigen Finnland wird das Gebäck Fastnachtsbrötchen genannt, während es auf Finnisch laskiaispulla genannt wird.

In Norwegen und Dänemark heißt es Faschingsbrötchen und enthält meist Marmelade statt Mandelpaste, die auch in Finnland üblich ist, und manchmal auch Vanillecreme. ^[1] Die Semla ist auch in Estland beliebt und wird Västlakukkel genannt.

Geschichte

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Antike und Mittelalter

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Bei der Beschreibung der Geschichte der Semla kann man mindestens drei Ursprünge für die heutige Semla unterscheiden:

• Die Bezeichnung simila für vor allem weißes Weizenmehl und daraus gebackenes Brot
• Der Brauch, während der Fastenzeit besonders reichhaltiges Brot zu essen
• Eine nordeuropäische Brotbacktradition, die mit Namen wie Vigg, Kegel und Ochse an eine bestimmte Form gebunden war

Schon die alten Völker Araber, Griechen und Römer hatten Gebäck aus feinstes Weizenmehl.

^[2] Die erste nordeuropäische Darstellung eines Kegels findet sich auf einem Kirchengemälde in Dänemark aus dem Jahr 1250. ^[3] Zu dieser Zeit wurde es aus Roggenmehl gebacken. Auch die Praxis des Fastnachtsbrotes stammt wahrscheinlich aus dem Mittelalter, aber es gibt keine Hinweise darauf, dass es ursprünglich mit Waffeln oder Weizenbrot in Verbindung gebracht wurde.

Als die Menschen gegen Ende des Mittelalters begannen, aus Weizen Waffeln und andere Weizenlaibe zu backen, wurden diese zu einem Statussymbol, da Weizenmehl noch sehr teuer war.

Weizenbrot wird in den ältesten skandinavischen Bibelübersetzungen erwähnt. In der Bibel von Gustav Vasa aus dem Jahr 1541 ist von Dankopfern die Rede, die aus gebackenen Semlo-Kuchen bestanden, die mit Olio vermischt wurden ^[4][5]. Auch die Heilige Schrift spricht von Kopenhagen: Bereits um 1500 gab es "Simle-Bäcker". ^[2]

Faschingsbrot wurde ursprünglich ohne Gewürze gebacken, wurde aber mit der Zeit würziger.

In den 1500er Jahren begannen die Menschen, es auszustechen und den Inhalt mit Sahne zu mischen oder mit Sahne und Butter zu kochen, wonach das Brot mit der Mischung gefüllt wurde. Als Mandeln zu einer Zutat in der nordeuropäischen Küche wurden, begann man, den Inhalt des Brotes stattdessen mit Sahne und Mandeln zu vermischen. ^[2] Einer Legende zufolge begannen die Menschen, Fastnachtsbrot zu füllen, um die Fastenvorschriften zu umgehen, die nur Brot umfassten.

Wahrscheinlicher ist allerdings, dass das Faschingsnestbrot aus geschmacklichen Gründen gefüllt wurde. ^[4]

Die heiße Wand entstand in den 1700er Jahren, als Waffeln in warme Milch getaucht gegessen wurden. ^[4][6][3] Dies ist die erste direkte Verbindung zwischen Fastnachtsbrot und Zapfen. Wann in Schweden, und nur in Schweden, die nächste Verbindung hergestellt wurde, die zwischen Simila und Hot Wall, ist unklar.

An den schwedischen König Adolf Fredrik erinnert man sich unter anderem, weil "er an heißer Wand starb - denn es war Fetter Dienstag - Sauerkraut, Fleisch mit Rüben, Hummer, Kaviar, Knicken und Champagner". ^[7] Dass er an Semlor starb, ist nicht bewiesen. Die Todesursache war wahrscheinlich ein Schlaganfall, der möglicherweise durch das gesamte große Mahl des Königs verursacht wurde. Zu dieser Zeit war die Semla noch nicht so stark, da sie weder Mandelpaste noch Schlagsahne enthielt.

Der Graf und Dichter Johan Gabriel Oxenstierna schrieb später, dass der Faschingsdienstag verboten und die Hitzewall-Bewegung aus Schweden ins Exil getrieben werden sollte, nachdem dort ein königlicher Mord begangen worden sei. Es ist jedoch nicht klar, wie der Mythos entstand, dass Semlor dem König das Leben nahm. ^[8]

Um 1850 begann mandelpaste, den Semla zugesetzt zu werden, die damals noch immer in heißer Milch serviert wurde.

Ende des 19. Jahrhunderts begannen die Menschen, Mandelpaste mit Schlagsahne zu kombinieren. ^[3] Auch in Cafés wurde es üblich, Semlor ohne Milch zum Kaffee zu verkaufen. ^[4][5] So entstand die moderne Gebäckvariante der schwedischen Semla mit Weizenbrötchen, Mandelpaste und Sahne neben der Tradition der warme Milch. Doch erst in den 1930er Jahren verbreitete sie sich. ^[3] In den 1950er Jahren wurde die während des Zweiten Weltkriegs eingeführte Rationierung von Mehl, Zucker und Sahne abgeschafft.

In diesem Zusammenhang hat die Semma-Herstellung einen echten Schub bekommen.

In verschiedenen Ländern

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Dänemark und Norwegen

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Dänemark und Norwegen enthalten normalerweise Marmelade oder Vanillecreme anstelle von Mandelpaste.

Finnland und Estland

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Die schwedische Semla-Tradition ist der von Finnland und Estland am ähnlichsten.^[3] In Finnland wird auch eine Variante der Marmelade gegessen, meist Himbeermarmelade oder Erdbeermarmelade anstelle von Mandelpaste, aber auch Mandelpaste wird verwendet.

In Finnland werden Faschingsbrötchen mit Mandelpaste meist mit Mandelblättchen und eventuell auch Puderzucker dekoriert, während die Marmeladenvariante nur Puderzucker enthält oder Hagelzucker oder beides. ^[9]Island

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Das isländische Fastnachtsbrötchen ist Teil einer Tradition, die ihren Ursprung in Norwegen und Dänemark hat.

Seit Mitte des 20. Jahrhunderts haben Kinder Stöcke mit farbigem Papier verziert, um damit Eltern und andere Erwachsene auszupeitschen. Dann rufen die Kinder "Ball, Ball, Ball!" (Brötchen, Brötchen, Brötchen!) und es wird erwartet, dass sie für jedes erfolgreiche Treffen mit einem Fastnachtsbrötchen bestochen werden. Im Laufe der Jahre hat die Popularität des Spiels abgenommen, aber nicht die Brötchen. Das isländische Fastnachtsbrötchen enthält in der Regel Marmelade und Schlagsahne und ist mit Schokolade überzogen.

Im Jahr 2017 verzehrten die Isländer im Laufe des Jahres rund eine Million Fastnachtsbrötchen, das war etwa dreimal so viel wie die Bevölkerung. ^[10] Traditionell essen die Isländer die Fastnachtsbrötchen am Montag (bolludagurinn) statt am Dienstag^,[11] wo es üblich ist, Essen Sie Erbsensuppe und gesalzenes (Lamm-)Fleisch. ^[12]

In

Schweden

besteht Semlor in der Regel aus einem süßen Weizenbrötchen, das normalerweise mit Kardamom gewürzt ist und einen abgeschnittenen Deckel hat.

Unter dem Puderzuckerdeckel befindet sich unten eine Füllung mit Mandelpaste und Schlagsahne zwischen der Mandelmassefüllung und dem Deckel. Lokale Varianten treten auf. In Westschweden wird Puderzucker manchmal durch Hagelzucker und gehackte Mandeln ersetzt. Vor allem in den 2000er Jahren ist es üblich geworden, dass Geschäfte und Konditoreien verschiedene Sorten von Brötchen für Allergiker, Verbraucher mit speziellen Diäten oder Verbraucher, die einfach nur Abwechslung wollen, verkaufen, zum Beispiel mit laktosefreier Sahne, mit Vanillecreme statt Mandelmus, mit glutenfreiem Brot oder wo die Sahne und Mandelpaste gemischt wurden.

Der Brauch, Semla aus Weizenbrot in Form eines runden Brötchens, meist mit Mandelpaste, mit Milch zu essen, wurde zuerst in Stockholm eingeführt 1679. Die Semla wurde hauptsächlich nur während der Fastenzeit konsumiert. ^[13]

Die Traditionen der Semla variieren von Region zu Region. ^[6] In Schweden wurde Semlor ursprünglich nur am Faschingsdienstag während des Faschingsdienstags vor der Fastenzeit gegessen.

(In Skåne am Montag, das "bullamandag" genannt wurde. ^[14][15]) Während des späten 19. Jahrhunderts wurde es üblich, während der siebenwöchigen Fastenzeit jeden Dienstag Semlor zu essen. ^[16] Nach dem Zweiten Weltkrieg wurde die Semla-Herstellung weiter ausgebaut^[17] und Semlor ist von Dezember bis Ostern täglich in der Bäckerei erhältlich. ^[18] Einige Konditoreien haben auch damit begonnen, Semlor im September^[19], Oktober^[20] und im sogenannten "November-Semlor" zu verkaufen.

^[21][22]

In Schweden werden jährlich etwa 40 Millionen Semlor gegessen (Daten von 2013).^[23] Allein am Faschingsdienstag essen die Schweden durchschnittlich 6 Millionen Brötchen (Daten aus 2022). ^[24]

Varianten[Bearbeiten

]

Es gibt auch sogenannte Wiener Semmeln, bei denen das Brötchen aus Plunderteig besteht. Karlsbadersemlor hat Eier im Teig.

^[25]

In den letzten Jahren haben verschiedene Konditoreien neue Semlor-Sorten auf den Markt gebracht, eine Kombination aus Semla und anderen gängigen Backwaren. Dazu gehören Semmelwrap (Semla inspiriert von Fladenbrötchen), Princessemla (aus Prinzessinnenkuchen), Muffla (aus Muffin)^,[26]Kremla (aus Brezel), Bratenbrötchen[^27], Zimtschneckenbrötchen[^28] und Semmelkuchen.^[29] Der Semmel-Wrap soll Mitte der 2010er Jahre vom schwedischen WM-Konditor Mattias Ljungberg kreiert worden sein.

^[30][31]

Deutschland, Österreich und Slowenien

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In Deutschland, Österreich und Slowenien gibt es traditionell in der Fastenzeit ein spezielles frittiertes Brot als heißt auf Deutsch Krapfen und auf Slowenisch Krofi. Diese können eine Pflaumen-, Aprikosen- oder Sanddornmarmeladenfüllung haben. In Österreich und Slowenien ist Marillenmarmelade die Norm.

In Berlin wird normalerweise Vanillecreme, bekannt als Berliner, verwendet. ^[3]

Das

Wort Semla ist der gebräuchlichste Begriff in ganz Schweden und stammt vomlateinischen simila, was feines Mehl bedeutet. Ursprünglich bedeutete Semla ein Brot aus feinem Weizenbrot. ^[32] Diese Bedeutung des Wortes ist auch im Finnisch-Schwedischen geblieben, wo ein Semla ein gewöhnliches Roggen- oder Weizenbrötchen ist.

Die Schweden in Finnland nennen die schwedische Semla immer wieder Fastnachtsbrötchen. In Südschweden werden sie auch schon lange als Fastnachtsbrötchen bezeichnet, obwohl das Wort Semla stark auf dem Vormarsch ist. Ein weiteres gebräuchliches Synonym ist das Fat Tuesday Brötchen.

Das Wort Hot Wall, das in einigen Teilen des Landes als Bezeichnung für Die Dessertkombination, Semla mit heißer Milch, stammt aus dem PlattdeutschenHetwegge, was im modernen Hochdeutschen Hei?wecke entspricht.

Die vielleicht trockenen Brötchen wurden zusammen mit Milch erhitzt. ^[33] Die Etymologie des deutschen Wortes Wecken, im Schwedischen vigg aber auch strut und stut, führt im frühen Mittelalter zur Bedeutung von keil. Das Wort war schon lange für Brotstücke gebraucht worden, bevor etwas Ähnliches wie Hetwegge aufkam. Anfangs sollte jedes Brot doppelt keilförmig oder kreuzförmig sein, sogar aus Roggen.

Später wurde die Bedeutung auf Weizenbrot eingegrenzt und die Verbindung zum Fastnachtsbrot hergestellt. Die Doppelkeilform ist rund und länglich mit zwei spitzen Enden. Manchmal wird fälschlicherweise behauptet, dass das Wort mit Brot zu tun hat, das wie Dreiecke geformt ist, um mehr Menschen in eine runde Pfanne zu passen, aber das ist eine Volksetymologie. ^[34]

Siehe auch

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Externe Links

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