Rezept für dänische brötchen

Blätterteig, Brötchensauerteig gefüllt mit Halbfleisch und zum Schluss Vanillecreme als Bonus. Bieten Sie diese Brötchen an und Sie werden sehr beliebt sein. Es gibt viele Schritte und es braucht einige Zeit, um diese Brötchen zu machen, aber es lohnt sich, weil sie absolut unglaublich gut sind.

12 STÜCK

MÜRBETEIG

1 dl (100 g) Milch
7 EL
1?4 dl (25 g) Weizensauerteig
4 dl (240 g) Weizenmehl
2 EL (25 g) Rohzucker oder Kristallzucker
3-4 EL (10 g) Zimmertemperatur Butter 1 (50g) Eibutter
für das
Nudelholz 200 g Kühlschrank kalte Butter

BRÖTCHENTEIG MIT SAUERTEIG

2 TL (5 g) Kardamomkerne 15 g Hefe
1 1?2 dl (150 g) kalte Milch
7 TL (36 g) Sauerteig

1-2 dl (45 g) Rohzucker oder Kristallzucker 5 dl (300 g) Weizenmehl
1 (50g) Ei
75 g Raumtemperatur

Butter FÜLLUNG

100 g Mandelpaste
100 g Butter bei Raumtemperatur 2 EL (25 g) Kristallzucker
1 3-4 TL (5 g) Vanillezucker

VANILLECREME

3 (55 g) Eigelb
3?4 dl (60 g) Kristallzucker
2 1?2 EL (20 g) Maisstärke
1?2 Vanilleschote 21?4dl (220g)Milch
20 g Butter bei Raumtemperatur

ZUM BESTREICHEN

1

EIGLASUR

1 dl (60 g) schaumiger Zucker 3 TL (15 g) Wasser

ZUM BESTREUEN

40 g Pistazien
getrocknete Blütenblätter, wie Rosenblätter und Kornblumen

AUSSERDEM BENÖTIGEN

Nudelholz
elektrischer Schneebesen Spritzbeutel Pergamentpapier

Palette 1 MÜRBEGEBÄCK: Gießen Sie die Milch in eine Schüssel.

Hefe und Sauerteig unterrühren. Den Zucker in das Mehl einrühren und vermischen.

Einarbeiten Butter und Ei bei Raumtemperatur. Den Teig 5 bis 10 Minuten lang verarbeiten. Den Teig in eine Plastiktüte geben und 30 Minuten im Kühlschrank ruhen lassen.

2 Die kalte Butter mit einem Nudelholz zu einem Rechteck flach drücken. Den Teig so ausrollen, dass der Teig doppelt so groß ist wie die Butter.

Die Butter auf eine Seite des Teiges legen und umklappen.

3 Mache einen Dreistrich, d.h. stelle dir vor, dass du das Rechteck in drei Teile teilst. Ein Drittel zur Mitte hin einklappen. Falte dann den zweiten so ein, dass er den ersten vollständig überlappt. Drei gleich große Teigklappen überlappen sich nun. Rollen Sie erneut und falten Sie eine neue Holzschicht. Dann gibst du den Teig in einer Plastiktüte in den Kühlschrank.

4 BRÖTCHENTEIG MIT SAUERTEIG: Die Kardamomkerne in einem Mörser zerkleinern.

Die Hälfte der Milch in eine Schüssel geben. Hefe und Sauerteig untermischen. Zucker und Kardamom in das Weizenmehl einrühren und nach und nach unterrühren.

5 Die restliche Milch, die Eier und die Butter nach und nach unterrühren. Den Teig glatt verarbeiten ca. 10 min. Den Teig 1-1 1-2 Stunden unter einem Backtuch ruhen lassen. Du kannst auch ein Bienenwachstuch oder Plastikfolie darüber legen.

6 FÜLLUNG: Die Mandelpaste fein reiben.

Die Mandelpaste, die Butter, den Kristallzucker und den Vanillezucker in eine Schüssel geben. Die Füllung mit einem elektrischen Mixer verrühren.

7 VANILLECREME: Eigelb, Zucker und Speisestärke in einer Schüssel verquirlen. Die Vanilleschote längs einschneiden
und das Mark herauskratzen. Die Kerne und die Vanilleschote in einen Topf geben, die Milch dazugießen und zum Kochen bringen.

8 Gieße die Milch über die Eimischung in der Schüssel und gieße dann alles wieder in den Topf zurück.

Kräftig verquirlen und leicht erhitzen, bis die Creme eindickt. Dann die Butter unterrühren. Die Vanillecreme in einen Spritzbeutel füllen und abkühlen lassen.

9 Rühre das Wasser in den Puderzucker für die Glasur.

Backofen auf 200 vorheizen. Ein Backblech mit Backpapier auslegen.

10 Den Blätterteig zu einem Rechteck, 35 x 25 cm. Lege ihn auf das Backblech und knabbere den Blätterteig mit einer Gabel. Etwas weniger als die Hälfte der Füllung auf dem Blätterteigboden verteilen.

11 Den Teig mit dem Sauerteig zu einem Rechteck ausrollen, 1?2?1cm dick. Den Rest der Füllung mit einer Palette in einer gleichmäßigen Schicht verteilen.

Längs zu einer Rolle aufrollen. Die Rolle in 12 gleich große Schalen schneiden.

12 Lege die Schnecken in gleichmäßigen Reihen mit der Schnittfläche nach oben auf den Butterteig. Die Ränder des Blätterteigs bestreichen und so einklappen, dass er einen Rahmen um die Schalen bildet. 30-45 min gären lassen.

13 Vanillecreme in die Mitte jeder Schale und auf den Blätterteig zwischen den Schalen spritzen.

Mit verquirltem Ei bestreichen. In der Mitte des Ofens ca. 20 Minuten backen, oder bis die Brötchen eine schöne goldbraune Farbe haben.

14 Das Blech aus dem Ofen nehmen und die Glasur über die Brötchen träufeln. Mit Pistazien und getrockneten Blütenblättern bestreuen. Die Brötchen mit einem scharfen Messer aufschneiden Messer.