Rezept für glutenfreie vanillebrötchen

• 50 g Hefe
• 5 dl Milch
• 200 g Butter, weich
• 1 dl Kristallzucker
• 2 EL Flohsamenschalen, z.B.
  

  Lindroos

• 1 Prise Salz
• 1 Ei
• 14 dl glutenfreie Mehlmischung, 750 g
• wahlweise 2 TL gemahlener Kardamom/1 TL ganzer, Mörser Kardamomkerne

Füllung:

• 2 dl Vanillecreme, z.B. aus Puddingpulver (gemäss Packung mischen)

Garnitur:

• 2–3 EL zerlassene Butter
• Kristallzucker zum Eintauchen der Brötchen

1. Die Milch auf 37 Grad erhitzen.

   Die Hefe in eine Schüssel bröseln und etwas von der Milch dazugeben. Rühren, bis sich die Hefe aufgelöst hat, und die restliche Milch dazugießen. Flohsamenschalen dazugeben und umrühren, stehen lassen und 5 Minuten quellen lassen.

2. Kristallzucker, Kardamom, Salz, Eier, Butter und Mehl hinzufügen. Den Teig 5 Minuten mit dem elektrischen Mixer und den Knethaken oder in einer Haushaltshilfe zusammenarbeiten.

   Den Teig unter einem Backtuch 30 Minuten gehen lassen.

3. Den Teig auf eine leicht bemehlte Arbeitsfläche geben – der Teig wird klebrig und muss nicht geknetet werden, nicht mehr Mehl einkneten, der Teig sollte sein. klebrig. Etwas Mehlmischung über den Teig streuen und den Teig mit leichten Händen zu einer Rolle formen. Den Teig in ca. 24 Stücke teilen.
Ein
4. Brötchen formen (etwas Mehlmischung auf die Hände geben, damit es nicht klebt, aber nicht noch mehr Mehl in den Teig kneten), flach drücken.

   Auf ein Backblech mit Backpapier legen und weitere 30 Minuten unter einem Backtuch gehen lassen.

5. In jedes Brötchen eine Vertiefung machen und mit Vanillecreme füllen. Die Brötchen mit Eiern bestreichen, die Vanillecreme muss nicht gebürstet werden. In der Mitte des Ofens 11-14 Minuten bei 250 Grad backen, die Backzeit variiert in verschiedenen Öfen.
6. Die Brötchen vollständig abkühlen lassen.

   Das Brötchen mit zerlassener Butter bestreichen und in Puderzucker wenden, die Vanillecreme sollte nicht getaucht werden.

Notizen