Geschnittener lammbraten mit knochen rezept erdbeeren

Lammbraten im Ofen

Lammbraten im Ofen Lammbraten im Ofen ist köstlich. Mit Rosmarin und süßen Orangen gewürzt, wird es zu einem richtig guten Alltagsgericht. Ich mache solche Rezepte gerne an den Wochenenden, damit man normalerweise mehr Zeit hat, dem Essen Zeit zu geben. Unter der Woche gibt es etwas mehr Quick Food, weil man von der Arbeit nach Hause kommt und meist sowohl müde als auch hungrig ist.

Gut zum Sonntagsessen

Ein Braten sollte vorzugsweise bei sehr niedriger Temperatur gegart werden.

Dann lässt man das Kollagen im Fleischstück langsam schmelzen und die Flüssigkeit bleibt erhalten. Johan Backeus vergleicht das Kochen eines Stücks Fleisch mit dem Gang in die Sauna. Du weißt, wie der Schweiß aus den Poren gedrückt wird, wenn es richtig heiß ist. Genau das Gleiche passiert mit einem Stück Fleisch, wenn man es bei hoher Temperatur gart, d.h. die gesamte Flüssigkeit wird herausgedrückt und es wird trocken und stumpf.

Temperatur des Fleisches

Johan erklärte auch, dass ein Stück Fleisch nie wirklich Bei einer höheren Temperatur als der Endtemperatur gegart, sollte sie erreicht werden.

Es ist so wahr und so klug! Auf der anderen Seite habe ich (noch) keinen Zirkulator, in dem ich das Fleisch laufen lassen kann. Darüber hinaus finde ich es auch völlig in Ordnung, wenn man das Fleisch bei einer Außentemperatur um 75-125 °C gart.

Natürlich

gibt es hier im Blog Rezepte mit höheren Temperaturen, aber es liegt auch daran, dass die Zeit in den Wochen etwas begrenzter ist und es sich um wöchentliche Rezepte handelt.

Wenn Sie Zeit haben, können Sie das gesamte Fleisch bei sehr niedriger Temperatur garen. Verwenden Sie ein Fleischthermometer und stecken Sie es im Zweifelsfall in das Fleisch. Hier finden Sie alle Innentemperaturen, die Sie für Fleisch und Fisch benötigen.

Lammbraten im Ofen mit Orange und Rosmarin

Lammbraten mit Orange:

1,2 kg Lammbraten
10
Knoblauchzehen 2
Orangen 1 dl gehackt, frischer Rosmarin
Salz, Pfeffer

Linsensalat:

2 dl Puy-Linsen
1 Dose schwarze Bohnen
8 Stück getrocknete Tomaten
250 g Brokkoli
1 dl Haselnüsse
1 rote Zwiebel
1 grüner Apfel
2 Karotten
1 dl Kalamata-Oliven

Ziegenkäse-Creme:

200 g Ziegenkäse
2 dl Crème fraîche
Salz, Pfeffer

1.

Entfernen Sie das Netz vom Lammbraten und hab Spaß damit. Den Braten rundherum würzen und in eine ofenfeste Form geben. Ganze Knoblauchzehen, Orangenscheiben und frische Rosmarinzweige darauf verteilen. Bei 75 °C für 5 Stunden in den Ofen schieben.

2. Einen Topf mit Salzwasser zum Kochen bringen. Wenn das Wasser gekocht ist, die Hitze auf zwei reduzieren und die Linsen hinzufügen. Diese 15 Minuten köcheln lassen.

Den Brokkoli in kleinere Bäume schneiden und mit Wasser, Salz und Pfeffer in einen Topf geben. Etwa 4 Minuten köcheln lassen. Die Haselnüsse grob hacken und dann in einer trockenen Pfanne rösten, bis sie in der Schale etwas dunkler werden. Schwarze Bohnen abspülen und Diese mit in Scheiben geschnittenen getrockneten Tomaten, in Scheiben geschnittenen roten Zwiebeln, gewürfelten Äpfeln, in Scheiben geschnittenen Karotten und Kalamata-Oliven sowie dem Brokkoli und den Linsen mischen.

3.

Den Ziegenkäse mit einem Käsehobel schälen und das Innere in einer Schüssel zerdrücken. Mit Crème fraîche verrühren und mit Salz und Pfeffer würzen.